9 `, W; G+ g( W# e* H- N5.39.217.77
/ q5 b+ k9 u$ W獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。tvb now,tvbnow,bttvb7 p5 {2 X+ h( w5 B- F$ O
/ R+ j+ U) X: ]3 x* e( ?5 E作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。
! B3 o d$ U2 H) htvb now,tvbnow,bttvb5 G0 P6 }6 }/ L/ f
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
9 `( R. z3 M+ F9 e: b, V% y9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H4 I' T" c' v9 |Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
5 Y- I" C+ E/ }$ O; c+ _5.39.217.775.39.217.77; d% R, c4 A s# L* D* _
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。5.39.217.770 a( }( d x2 @; Y" t& S4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N8 z1 [; B. t; b
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」5.39.217.77) h9 D# z6 S% s! ^3 n6 P6 B3 ]
* } Z- q: w" o. }! {他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」公仔箱論壇 _; b* i4 T* ~, ^" r) `) e
: `& _! M2 l. F公仔箱論壇而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
1 f" E* W+ S/ K" ^5 x M5.39.217.776 S5 Z" q j& H( _4 U2 J" D
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。" t) U5 X. Y6 G$ ]
, A, A9 y. C8 a: s0 h% g7 i8 G, @簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
1 `& d% j; G5 F+ |! n& ^8 r5.39.217.77公仔箱論壇; C" p# T( f9 p% K0 ~) L4 }
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」8 X8 {4 J( f) O* `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S" A& A u" E$ I( S: b- Y
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
4 c3 k) c" i3 w7 B# @# i9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r4 u) y: G; I- |/ O- _% u於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
! @% Q# w9 B6 f7 }7 H1 D5 P O6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {' ]. Z3 T; i5 }$ S6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r/ [" b4 U/ ^: k+ _9 }: F8 m- Q
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：
3 P7 B* ] y9 p
1 Q8 ~% C# I; u" b公仔箱論壇 5.39.217.77* {6 a& e: f4 f
頂級燒牛肉tvb now,tvbnow,bttvb; O. \9 ?- G: J5 T1 h" y( u" L
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。5.39.217.770 |8 b0 } f' ~8 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y ]$ A# Q1 ?$ r
 5.39.217.771 `5 z" C& R( M$ N. A! ]8 U
連骨肉眼扒
$ U, m4 Y m( g: Q- s在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
, q2 V9 F' Y0 U2 {1 C7 S5 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K9 Q+ }% L) E. `' ~7 x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R" v+ u) k: t* _! @
免翁牛柳
1 U2 b3 \# r! v來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
! t8 j* k) Q) \
. k" H9 z* s3 s8 Z( X* _) T公仔箱論壇
/ g u7 H: u2 o. j( W6 G5.39.217.77紐約西冷牛扒5.39.217.77- {3 ~, A5 g1 l! S
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
) ^( @% I8 |+ Y& k/ n1 M: s" {( h5.39.217.77Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
, `' f+ F# t% F# U* e: q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ j( W) r* h8 V& ^; Q. ~7 I$ L
Morton’s of Chicago5.39.217.77) Q2 x) p3 Z; N, J. X$ E
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
4 y' C( m9 r8 i6 J( B7 X9 X0 N5.39.217.77澳門氹仔路氹金光大道公仔箱論壇, ? D ]+ o3 I( ^
|
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|