/ f" q- Y: E7 r G. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 T( j0 z( P* v1 }, J8 x0 [' U& g
獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。tvb now,tvbnow,bttvb2 B; F+ G2 M W( r
公仔箱論壇7 u* d+ y" B/ D. U
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。5.39.217.77 L! z4 G. @$ b5 [: C, `
9 d3 P" E Y' S: k7 d8 p7 O0 O
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
1 w; e" P" X n% |* c; y, T% N% e公仔箱論壇
7 F# [; X- Q( ? m, H rtvb now,tvbnow,bttvbMorton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」6 V& K' P. u6 k3 M
% t) v& e' e' O ^2 J& |5.39.217.77但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
2 L. x8 p( @/ v D7 g公仔箱論壇5.39.217.77; |5 m# _( g( @, M
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
. {9 I( }. w" R2 g& ~6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- e" O8 T! `8 @" z! J9 t$ y
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」tvb now,tvbnow,bttvb5 P8 }) U8 U: c4 l1 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `7 T% t, m1 J$ T/ G5 B" b) d$ l
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。4 n" z! E/ w& Q- V
8 j; ^; I7 n+ l9 v7 E. P: [ @6 Z9 P5.39.217.77「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。5.39.217.77: B/ Y; Z2 S0 Z, p1 d% }
tvb now,tvbnow,bttvb0 I8 D% a# ^1 y* x3 B, }0 D. k4 F! I
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。" R8 V. O! O$ g2 i$ v
tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 E8 j9 d- f% P
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
, s5 W4 X$ {: ^" l+ w/ @tvb now,tvbnow,bttvb
! S! \ `/ p) U: q: a2 TUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。5.39.217.77% G$ r4 e M. j+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m2 ^- V7 h) F% U# x0 [1 l
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M6 W2 m$ ]( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }5 [6 J3 b9 ^9 c
Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。5.39.217.778 J& j3 o' t8 X0 i" y$ _$ O
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：公仔箱論壇$ h; e9 |; {) S9 P( s
5.39.217.77( j" N0 E1 b7 ?% V- t
& A0 m ]1 _/ q! v; b公仔箱論壇頂級燒牛肉
1 C5 R7 k) u' X. L4 n所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。
/ ~- D% s1 W2 w+ `3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ g% T/ D, @8 t! X9 e
 tvb now,tvbnow,bttvb1 u' p1 D" A% _1 Z" y+ N" Z1 W$ g
連骨肉眼扒
) `; J4 C! [$ ]( W在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。5.39.217.77: M0 ]0 _5 k9 q" Z2 |) l$ z) u
tvb now,tvbnow,bttvb4 H% O& n- I8 U2 V( F. h
' J, \+ m0 K3 j' A6 ~0 n4 s/ |免翁牛柳
; l- K* O) @" X$ U0 b公仔箱論壇來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。" U" U1 m) E- v
5.39.217.77' O% {5 |; E: s [, X6 a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J) K# J0 F) L& c+ ~$ J
紐約西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb @+ E$ R; a+ k& u
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
) U6 Y# m, c6 }# M, c; z5.39.217.77Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。tvb now,tvbnow,bttvb8 l2 l1 p, h3 d) S1 w, O: u- ^9 |
( B" Q+ _" m! z5 q% d* N$ dMorton’s of Chicago
: p1 ` L* h4 } Z5 h6 `: Z2 O5.39.217.77香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
& D( Y3 Z# B# x% i6 ]+ ~公仔箱論壇澳門氹仔路氹金光大道/ R" r/ Z9 y& a+ g3 _5 J
|
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|