4 J" Y( T* C: m' F) _公仔箱論壇
, C3 b$ H' B% }! d6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。5.39.217.77, }0 M' X) ]: R& M1 C- Z1 E% I, U
( s7 Z8 S2 Z2 R+ e公仔箱論壇作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。
6 ~% A$ Y0 d! l. |: h3 Q7 w9 e) }0 j. }) L/ o/ E
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。公仔箱論壇0 _) f8 p$ ~: l ]: X0 ~1 S |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) |2 a. Z7 H3 S2 W( ~6 T4 E
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」公仔箱論壇$ _, W3 a k* W5 [
- i; |" c$ [" C/ \; ]( l
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~& _0 i0 n) Q0 U2 Q D# y
2 u2 Q* W6 z& W {
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」; v$ k7 ?$ L& l* O
公仔箱論壇# U9 g; i- l. L' {3 O. |3 A
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
; X; K$ O- f2 A: I' L; Z公仔箱論壇
/ W9 C2 Z* U9 n1 T5.39.217.77而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
0 f4 v( Q- C4 N, ?* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% k4 Y& q; J; d, u7 ~
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。7 R: {: `+ D+ Q& b7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) b% `: r5 t
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
! `4 ^& M; C% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v' C4 c5 Q Y5 x3 Y; C# k" m: S
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」公仔箱論壇' L. e$ ~7 S, u1 R2 ~. w0 P
. ]- D% ~, m2 p7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `! |: F7 \5 [1 ^' ~" [- X# X
) p1 d6 F: o, {# P
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {( o$ ^+ z, s* E c B0 G
8 }! K$ G% O& j# K/ _5 J( _5.39.217.77Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。% ~7 y- |; T- u' @( H* w
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：5.39.217.776 I) V$ Q' L% j; a- S2 k! ?
; Y- R) Z* ~( A; G0 W$ T 公仔箱論壇/ e, [; ^# F' k P: K
頂級燒牛肉
) f/ J# {& r6 k* G# [公仔箱論壇所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。
9 W% s0 R# ]! a+ ]8 Btvb now,tvbnow,bttvb
/ R6 b5 W/ A( V; }9 s# wtvb now,tvbnow,bttvb
\. ^6 k, b" a' y) Z公仔箱論壇連骨肉眼扒5.39.217.774 E6 T! K4 f. c4 k6 b! Q
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
; s7 a4 g$ C- b1 V7 ^公仔箱論壇
+ _3 z, O6 v3 J2 m6 N- l) r9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ o/ u- S+ X
免翁牛柳 f" l* Z- T9 b# }7 k
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
/ Q% Z- w" D* M ^& e$ o5.39.217.77& ]1 N3 |+ a. K0 I* D
5 |7 {9 ?6 f& I0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紐約西冷牛扒
* w% @9 Z B: A3 n5.39.217.77取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q+ u# K- d4 O6 h3 q
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。! X$ \/ Y5 H$ n' a! u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D% [% [' I" Q5 P, \- h( x/ p9 s
Morton’s of Chicago
- h2 V. r" y5 p+ A, z9 N* z+ f5.39.217.77香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店: y4 P4 Y7 Z5 ^3 ~$ g
澳門氹仔路氹金光大道
- G9 G- p8 T: w r" e8 B) ?$ x* ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|