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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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! j$ U( p4 _2 X0 }; _: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。5.39.217.77( V& D8 |$ ^3 }; Z; Z" h. `
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先由最正统的做法开始：( G0 F+ Z. z7 Y- [+ ?, J
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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% ]$ q, D8 u* g5.39.217.77蛋不能打到起泡" _/ ~9 ~, B8 G. U9 L6 G/ {; s, h1 N
/ ^) f' W+ ~. a! D4 T5 t3 ]tvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇" R L" R x8 f% o
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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# N2 @- U( T0 n. F. `& q& ltvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb! f( J+ Q& U' P. V/ M
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蒸多久凭经验
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9 e( f6 h' Y- e [各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb9 y8 M) Y. C' k1 D4 h n
3 \8 h9 C# z3 G5.39.217.771）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。2 o7 Q+ n, z3 U# {! k- ~. Q
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇: p$ H' V& `& c# w1 b( t
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇 r6 `7 \, C! n# [0 S) ]4 F9 G
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：
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+ N! Q h7 j. D% J7 Z# ?有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.77- Z, I. J% w4 K( q: [: `3 f |
# }% S/ V. V# H3 ?/ t# }7 E, itvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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% W" x2 M" a1 k8 [+ ~tvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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