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j% F% }5 R" A2 c' V日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。5.39.217.771 C3 A3 a$ c5 k
5 w2 A& l4 ~# P/ q! w公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：8 [# N {) s) I2 n& ?6 j! i, V" j
8 u1 q8 `; m# T材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。" R: @' |3 F- ?) l* C+ P r% Y. ]
! y; `1 C6 I$ n+ E: o6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡# m+ e& ?0 A0 E$ @2 z) R
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。4 l3 ~; C1 _4 H+ n
; S. j+ J6 ]: N( }/ ?6 h$ X7 F ctvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。5.39.217.77( S$ d; k$ V# ^2 B! G
5 y8 J3 F& @% p6 u蒸多久凭经验
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E4 B; [8 G3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：2 y# f1 c+ D+ z) v0 h; b1 P
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb/ V( M' g- \ F1 E8 Y$ w' r
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。" T' D6 |) J8 h# N1 ]: P
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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+ y6 Q2 S5 a4 N, F) h7 M1 ~4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。# X" i5 _: x. l
& K2 S/ i$ Z! r. ~tvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：9 T# \0 R+ n) M* \- D' o
4 a' s! n3 e! R' Q1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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' o4 g6 _8 f5 E u, K/ Q5 c9 ]0 P" B找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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/ z% ?8 }) M! n: F9 c4 D0 i( ?有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。0 _3 e+ `3 g3 |1 k$ w: T1 y
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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