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8 S* H& T9 `. n) X* V2 P0 Z: l公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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+ e! o4 `1 u g# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇0 ^' e- i. M: m6 W f
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先由最正统的做法开始：
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9 b5 t& b+ J4 l. S6 b1 u( o- {& I( V材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇1 N) @, W4 A! B: d0 x: f
: e1 ^+ G4 a. ^, Vtvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡
& S2 e/ @% x" w+ o6 v! t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l5 J4 w7 `9 U7 ^1 t
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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6 b- Z: H5 ^( _0 B" s蛋打好了，就可以加一番出汁。
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4 f2 x5 V+ I! W' D2 w4 k把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。: T0 y1 |+ X. L: m
" N% T0 x1 J% M' m6 a1 k蒸多久凭经验
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& j) H. `6 E5 O: \7 |- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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9 e7 j$ h( H2 e- l: S2 R& ~1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。* W2 g( P1 s; ^/ q0 M# ^6 R
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。) k; F/ z& P" [) O3 `6 v9 J9 }
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。. O; w4 [0 I( l: A9 w" c" o4 T
8 p% b0 a& u/ [8 p( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O. F2 ?: W5 V8 l. B/ y8 b
; }7 l! \. }0 w& D- Q7 a8 P/ e公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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( X! C3 e# O# X' z% N, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：, X. U" Q; H, E% z* P" L
8 D$ \4 i1 ~+ u5.39.217.77有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.77# N( I. _! h8 ~# [- o: O
2 F0 p) L, x, j" ^3 S( o找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb8 n! C1 Z+ M. j: A3 `; |
7 e6 c2 }/ l2 r+ x7 w公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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