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5 A, N m6 `2 e3 f- y5.39.217.77日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w% v; k; X& {; g; C/ }
% b" E% m- ?' u% y5 N2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb6 W8 ^! h# n# P
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先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb4 \+ G2 f: g' j; s4 n
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。5 b! y5 B+ b; O
( s% s9 ?! [# r& f j1 ttvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡
D4 `4 |7 q# R6 l3 u8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h/ W& U5 `) M- P& _5.39.217.77先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。8 K% t" W8 K8 Y5 a' P
6 \% _2 k: D( W& E1 M5.39.217.77蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ O/ P: ]7 m% P5 W) l! z3 B
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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- i6 [7 J1 l( ~3 z2 [' H/ ytvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验
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# d4 y9 ?3 z, q0 d- r各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇' c+ J" {, K; ~# c6 i1 T2 g
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。9 D: p& u' J6 q, ^0 @& w& N9 {* G
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。7 b- G6 n6 E/ y* e4 r! B/ K- y
1 s% x1 S3 I& E& H4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。& `& E% W% @% A1 a" i/ F* n8 T
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h* {' c/ ]: e% d& T
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇" h0 {% L" ~2 i& h }- o- U8 n* m
2 e1 `9 S+ M5 w2 N* ?. I% z1 Q" U公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.77; t9 _' {: A& O' V
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。5 |5 h+ h' s9 x. u+ e6 {
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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