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2 J4 n5 a2 | }公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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9 l& u: F+ I1 `; N5 ], h0 U) Z做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇2 O; A' g% q( p6 p0 i9 p6 ~
- X& k& V! J0 S* k/ i5.39.217.77先由最正统的做法开始：
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. E! a& N2 [' W" f材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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' K2 M- ~4 ]; }, R先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a0 K) q$ P, }: ~. F5 @+ R
, y$ i; A* }+ l5 S9 d5.39.217.77蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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" v Y6 V- J" B8 X1 R1 d公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
4 L0 G$ W6 ]" L- b& a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M; S% J+ o/ g, }' ~3 a. S
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。5.39.217.77& Z6 `- f+ Y% H+ T
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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# v: O6 G& Q# m& k' E( m! Etvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇3 M0 s+ Z9 w; p, l8 u
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。5.39.217.77, ]6 }' w2 I( {/ C! Z
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：
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, n* s) c: }* F, g/ E' X) ^+ a有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb4 J" I. ~: o2 i3 s6 O6 A! }
' L6 C$ X' Q/ p" h) N公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
6 S5 q% W9 ?/ |; |" \) g4 n# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E' ^' H% n- _. R3 @; [有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇8 t, ?$ I; g- [
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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