 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^1 U8 l" w; H7 b! T
5.39.217.773 r* U h P. E* G& N
" m* P$ ? C- z0 \9 A: ~$ }( S0 a% Q$ i
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。* n8 Y& Q# K0 U; j! V7 d' x) C) I
7 L( i/ T; h* s5.39.217.77做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。5.39.217.775 |1 p/ V# i" @7 |+ h
, C% \: X. Q l0 z U0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：
& [% p4 V& S( D
|$ I7 m# {8 _6 n f( S5.39.217.77材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
o% V# M5 v# N
6 c7 i, | g5 i: ?蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~1 x7 f) K5 H7 O- |7 i
tvb now,tvbnow,bttvb* I0 i0 g) I5 I5 l. \
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
+ d6 g3 O6 S; ~! f5 }( d" j4 y$ H; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 E$ e5 U8 ?2 a2 }' j) y" M) i" A# p3 g
蛋打好了，就可以加一番出汁。
/ k$ f& l* g6 l- R1 u. J& W9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 \- r6 m/ {+ U4 ?- j% e
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
y4 k6 i w! Q$ g. b) m* c6 T1 ?, y3 n$ G0 c! {
蒸多久凭经验
( n& C% |3 i( o' f" l公仔箱論壇
; O, g/ ~& f4 u8 B" z: h) p各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
' e' \4 H. K6 Gtvb now,tvbnow,bttvb
" i6 {& R X6 R! E) k9 x. i5 D1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。( ~+ X8 C' ?# ^* ~, _' V% R
N4 f9 N2 S: `0 Z4 g7 q: a
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
! }; i; r, c" M2 x$ A+ y* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M5 g1 H% ^3 m- Y) p) m, h8 t3 Xtvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g. H' `' Q- o
" M% p' p, t1 _
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
! w/ e7 k3 |* c% V# P& e K9 Z& z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B8 J- U }: `. c# s6 C) I. [
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
( [3 E5 K* a _! P- wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 u* | x) D- A0 O% m) C+ Q
基本做法有了，就可以变化：& H# ]# |0 g8 T7 }
- v. Z3 ?7 H0 ltvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.77. J- U" _* k9 n2 u5 n3 ?5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~3 A, i J7 g' e
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
2 y2 d- Z3 P. P) b4 }* p+ }+ htvb now,tvbnow,bttvb
' E" T# x) w) n& O- b8 Atvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb3 v& z8 v/ U3 M( R9 Q8 K
tvb now,tvbnow,bttvb; D: ^/ ~ ?3 T1 w- @( g, C8 }
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
8 Y" |5 ^$ `8 P公仔箱論壇 |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 