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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }8 o! t8 P1 c) J n* T
% s7 S# v2 l0 ^$ utvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：4 D q) Z) S0 d# G: h
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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% V/ i. F8 i) M/ e2 T2 M公仔箱論壇先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。: D# f8 e/ R( ^, V9 c5 h
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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' q' E/ A0 E1 @% T把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。5.39.217.77; n, r x- i" f# Y4 k! P8 J
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蒸多久凭经验公仔箱論壇6 w/ D) P7 I2 {/ f' ~# ^: ~+ s
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F. B/ B. Z6 w W2 K
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb3 N" E4 _, P# @* Y
; ?: {& f0 w1 A6 t1 P+ G% o: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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, P4 M+ w: z7 X/ _ [6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y9 F7 c" e7 L/ F, t/ F
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇+ v- G/ H: K& r! i2 [
' @; g) Z7 d- q- |. A9 W( L: v O基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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* v6 z ?2 |1 n$ ^/ ^0 W* F Q公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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+ M- {6 y. J( R3 ~# _: X3 ~有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。+ W; P* E9 P: Z# I, {8 T9 {
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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