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7 b) z! q4 U/ O% Wtvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb* g$ w3 S" u1 s: o8 Q5 {( Z
" |& h) ~6 x, b( e2 ^! ?做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。7 A l# b- _5 H+ W. |$ t4 N
9 K# _8 h6 E* `7 H5.39.217.77先由最正统的做法开始：. p* d) P# g. D( d2 q4 w/ A3 S
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb: n" \6 G) U+ L- A6 }8 t' X+ U* J; ]
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蛋不能打到起泡5.39.217.776 j, h5 P( h2 r2 B
, O6 Y, r3 j9 N( ]- @先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y, o8 Z0 Z/ y. _ p/ `
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蛋打好了，就可以加一番出汁。5.39.217.77$ n/ l! s1 f& o, t; G. R; C
$ x' I8 o2 M5 F1 d5 Z9 ~0 I2 etvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
: B O, t6 r" E; Z& M5 i6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S/ C. X3 o, s* q' R5.39.217.77蒸多久凭经验
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- H1 S0 c! C" C+ S. ptvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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8 e% k+ ~2 T; c) y5 e2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V( l0 @7 O0 q
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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$ s& U0 J" A8 x) n& B) xtvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
1 s$ d3 z, q3 Z% ]5 h1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. R7 W) O8 |6 I+ ^( _; L9 z! d3 S
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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' s2 q# h! Z: u' V公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb/ | X( @! D/ {: P% o& `
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f) C6 e. |" v" A; J# Y& p
% t, I/ s+ q2 G公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。: X4 e5 K6 P& G" K
+ @( l& B# K. i3 W有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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) F7 [1 K! P% s% {9 M2 o切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb M9 |) _6 g/ ~3 y7 b* k, e
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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