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+ s$ g E& ?5 N日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。+ ^# J" b% y; r( v1 T
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z6 E- y7 w5 ~3 Q3 h7 Y8 e
1 M2 I+ p7 t$ S+ O0 C0 [公仔箱論壇先由最正统的做法开始：
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8 a( o3 r% Q2 C" b6 M O0 m$ s材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb1 `0 u5 P( L. Y& V r% `& R
: R- @8 O$ d$ [) n% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡
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. V# M& j4 u1 ?公仔箱論壇先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。5.39.217.77; z! a; o d5 F
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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0 n+ o! O3 l v+ p7 b) w* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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2 z! i- z2 |. p; M/ _+ j蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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7 B+ x% u' D1 L3 p6 L! B8 i公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
) x$ R, Y/ ]6 M" e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^5 m4 w+ L* k% K$ k3 S: m1 ~
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇- c2 i2 b; z7 y
+ b- l3 ]: {7 V7 _4 G/ u# X5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb6 _# A; g3 y! Y' V1 a
, J* q7 h) {: S3 l# ytvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。/ A7 ]- v3 J( g1 ^0 }3 K
8 f9 Y' ^: C) T$ h( j公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。2 y( z: t) _ F% t
& E/ |& m& z' g8 x+ `1 b% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。% a# ^3 }' F8 S
, i0 w8 ~. S1 q5 j# V/ V% M( ?公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。5.39.217.772 o) ?* V$ x3 D: r
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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