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; ~: Q7 h) r& Q( i+ Y公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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: c. z, e, A2 E- u公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：( W" C: M$ G. ^/ ]' \6 E7 _
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。1 m. W! j5 Y: m3 k0 I3 X5 A
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蛋不能打到起泡
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. T" }2 H$ q. c- U8 U先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb& S4 M- |* c! o" w
# r7 ?4 H- \- ^# ^8 jtvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。' }9 G3 ]! e: H; R0 H5 z' m
) T8 p9 ]: l) Y$ i* O蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t" p, z6 c4 |. i
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇4 K" r. ]( j1 v0 t: e
8 V* I) Z( }) o" d% n$ `$ d. U5 r3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5.39.217.77" _7 v3 e: q4 q9 [5 ^! W. X
0 Y, k T# V) k8 X4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。5.39.217.77& B% e) |4 ^4 y' A
. r9 M. r6 u0 F |8 y/ k基本做法有了，就可以变化：
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" S5 y4 V" A, x6 v& f有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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. G1 l- ^/ L& Q" @( _# i0 N9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。5.39.217.77; ~' y' ^, d8 b: |- ~ ~9 }
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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