日本的茶碗蒸 Chawanmushi

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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。5.39.217.77$ D  r& ^  n0 u3 X+ S: a2 J

做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。5.39.217.77: t' R1 f' u" q

先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb% \: r# x; V+ S7 d7 K/ _: y

材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡" J0 K% R" v3 _5 J6 ^( ^9 f! G. x
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。

蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇" B/ s/ [* Q/ P  q' x
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。5.39.217.77' b- {' |) m3 B* ]7 B

蒸多久凭经验- x: M  i  u* |2 }. F$ ~
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：

1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5.39.217.77/ U  G" @! T5 T- e6 A' |" r

3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇0 ^. N9 L6 k( [, R
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。

基本做法有了，就可以变化：

有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb  a6 `- N4 H! v) `5 l/ Y
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。5.39.217.77" R' k& @9 E  X6 L! F7 e/ W
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E' e" ?2 W" ?5 R! J
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb' w" L* @) D* M1 ]5 y- w8 D& b% J

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