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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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" q# u: u: D% ?) M0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o( [7 x8 j, h, S+ X! F4 t
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蛋不能打到起泡
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2 _8 ~6 q$ O/ H2 u% q4 c& q# [tvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。. {" L% e* y( _5 j, ]0 K; Q
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蛋打好了，就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H/ w" x9 X# Q- F' B3 {, Q
. e: F" F- f9 T3 N把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。) E0 J$ E/ x* d
1 n6 I: u' H( N( i% ~6 Y蒸多久凭经验
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7 w0 | Y( {* \( e各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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) E8 H, d# Z7 s6 N3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U- r; N4 l4 }" J! |* O
8 b1 f& w+ ]8 ^" t$ Z4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。% l' Q- C6 d; {& r7 u
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。5.39.217.779 A; u5 Q1 [: _' n$ L# b7 o
* l6 ^2 y0 V8 P6 R3 T5.39.217.77基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。7 _* g1 F! s: r1 P2 E" @+ ?
5 r; v" j5 I: v9 P7 y& L2 J7 P公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 l d( o/ N c
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。' d2 T& |+ e% }1 [# P- g0 E7 S
. m, s H) N- k6 L, e$ @- s I公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb5 X) @$ s4 _0 r" C
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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