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+ e3 o6 m; N1 d+ M @ U日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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+ g' x/ H# U7 L0 }" u; U2 a) S公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。! y& Z/ J `4 ]/ y
+ `) T: Y8 l( {$ Y4 D$ b; m3 C8 }" m/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb9 N% Y& [/ S5 `0 J5 e# ~
. X. q6 d5 T( V% ~9 U2 l4 B材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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- P9 |: g+ h1 j2 x/ b- M6 J蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb9 j) a- d$ D4 m$ H9 _$ e2 b
; V e* F7 |! ]先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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' q+ h! g- F6 \7 r, |/ q6 J公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。5.39.217.772 T% N: G/ [! ~) e' o! d7 @; x; ]
& ?" O8 u, y4 d2 O; R公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。: U) b2 X, v0 P
" x2 z& Y {# w5.39.217.77蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N; U5 A: u$ ~ m8 b6 b; l
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：' o2 g/ m* i( A: E" X% O. O
' z' h. I! ?- J; [5.39.217.771）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。 _2 _0 b" E) } B+ z/ K* ?$ L- D
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e( |( B" n/ B3 Y( p! W0 W/ Z4 X
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb4 s9 u0 f+ t6 C1 b0 B4 a2 f
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基本做法有了，就可以变化：% O# K) e, T' L$ }; R
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M V. F* d' _6 `
7 k' h2 [: c5 s* p* G找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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) r M" J1 Q/ |, Ctvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb( v* N' ~0 U0 u. L* W$ {! ?( M
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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