' N$ s4 r# \ h4 A5 K3 n% {公仔箱論壇■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。tvb now,tvbnow,bttvb( @" [% u" ]" [# Y) C) N" x
5 @4 D1 I' z F& J7 h5 s+ L海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
# {% U9 s( p4 ~0 n0 |2 F) h' B. V5.39.217.77七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 5.39.217.77! g0 w$ W) \9 [/ z' G
$ D; Z4 y0 e- Y+ i; Y7 M外來料 認真煮
/ o5 s* T" f2 K2 d. U: ^5.39.217.77幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。5.39.217.77. f4 f6 T5 e. \6 c E* a6 s
7 x# P2 Z: Y! C4 }+ f* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 6 l. X% j1 u' D
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。3 D) Z% Z2 \1 O6 y6 X+ }- s: c
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4 h) ~4 f' A& J" b( J公仔箱論壇■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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; u$ j; }1 l! y ~; ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m2 l# m6 X, F7 u' X8 U
■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。) J& R# R! y! J% J! S; D5 ]
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l! L& z7 \1 Z7 y6 O6 J. y
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■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。5.39.217.77/ o6 b4 z' Z: v7 c+ K% H' s7 k
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3 J4 }" I. R- ^0 U6 O$ s; h7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。籠仔糯米膏蟹5.39.217.77, e' p% M2 |3 ]; m, i
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60) O7 q' Y9 } [/ L
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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, z6 A. c Z7 }. n2 H- W! {5.39.217.77避風塘扇貝
6 _" y3 d; }$ s; o5.39.217.77時價，約$50，另加工費每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb6 C! p8 [8 r8 P9 T' F, L
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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# d& W4 h* r" o+ f8 j) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末炒蟶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v1 O; r5 m9 M7 G# R& K
約$50，另加工費每隻$8
2 v" Q: L; C Z" F; \% Q■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。5.39.217.77" w! Z; P6 M. l7 @
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% i4 _+ d' C/ `8 ]5 g( [( _煲仔龍躉肝tvb now,tvbnow,bttvb6 C2 \- ?; T u( `& `$ u2 Y4 U
約$30，另加工費每斤$58
6 j/ V g& {8 B4 [# [& a. g$ Y, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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0 f5 L- d# F2 P麻辣涼伴墨魚頭
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2 A( R& ^3 P6 k+ L/ \& O& b7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
) a. w) @$ E, Y% A" ]/ _. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ \, m: S; b H, d+ s9 [" E6 m& p公仔箱論壇紅炆龍躉腩5.39.217.770 t9 n( U( J. Z$ L& z
約$80，另加工費每斤$58
7 _& L% F O6 W$ B% s4 t5.39.217.77■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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老四小廚. A6 Q( M$ [: x( d" r
荃灣香車街街市 公仔箱論壇* r# F0 p* y; M. D
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記 公仔箱論壇# L, `; k( g3 t# k! v( N3 Y
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？' ^: H. g* ~7 g
2 {8 `5 K# k/ _) A5.39.217.77姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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