 : g! g! c& y. g7 ~
■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
) U( ]& [7 o+ _$ s$ w
$ h3 h$ x% }+ Z: J公仔箱論壇問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。5.39.217.77' m& X) C2 U) i/ \: h$ g* D
. y# x& {6 j" G4 W& t& H- X公仔箱論壇海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
8 F$ Z" w5 o" j8 p/ T( Y- E8 ptvb now,tvbnow,bttvb七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D* l" l/ |" M
5.39.217.77# h+ z- t5 ~6 `/ _6 y" c
外來料 認真煮5.39.217.777 f& i% F3 I/ ?& T, {
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。0 z. y) N R' C+ ^5 t# \' q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W1 j: L4 Q" |" v: E8 W" L! y4 h
不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
: a% @0 a! ~) |% w& }* l6 l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B$ C D1 {8 W5 k% Q+ l# u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c0 l* H8 n5 k3 Z. Q
■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
0 l5 F/ ~1 i! B+ b8 o- u6 ~* h5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 V# [2 k) F, _: @ r O* _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p4 m, D2 b! y5 T9 P Z" u
■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
8 r9 r+ R9 W; w3 ~公仔箱論壇
V, @" p0 b# A7 g9 B公仔箱論壇
: |6 |. N; O) w# a) \3 ? pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
O' S& }! [- E4 N6 R% h
) p, A8 W2 _1 F2 O5 D. _, ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 x$ f7 [4 z# e7 A4 o
■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。+ D+ C! {% T1 m; C8 ]
& C9 O( @* s, k( x. L
& G$ w& @5 T3 T3 I4 F# C8 v5.39.217.77■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
( v/ R8 M2 t5 S2 d) t+ xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.770 L; G) |9 x$ A% W+ T: R5 ?3 d
 tvb now,tvbnow,bttvb5 p% r7 ^) r# w
籠仔糯米膏蟹公仔箱論壇: d0 L/ A7 q% s% ]' }! Q
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
G8 }" r1 g; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
3 M2 Z: P1 ^% G% p# @( Q: }7 n. J/ \6 ?8 ]
A& z, q$ s% a4 F) B2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘扇貝公仔箱論壇3 d3 O- K* y; g
時價，約$50，另加工費每隻$8公仔箱論壇& y2 R- W1 q- Z+ ~
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
* |; s* [9 b& E' u# w5 a4 x+ s% z# q! t; w& m
: R7 G& B6 w. Z) O7 |: Y芥末炒蟶子
9 {% E; v3 P/ i% `' E- c9 ^) jtvb now,tvbnow,bttvb約$50，另加工費每隻$8
$ Z2 ^9 ^) t: K) y公仔箱論壇■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
; W- W7 X b4 k& L* v
+ E/ n$ V1 i" N: G8 U' J; s 公仔箱論壇) r2 T7 l' ?% h( W: p
煲仔龍躉肝
9 g0 u" _, O f; j* Y約$30，另加工費每斤$58公仔箱論壇# B0 Z7 u. h/ O
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。; [( z1 R. ^: ]" l- f `6 Y
8 j% q# b9 q5 v公仔箱論壇
- }6 e1 E) S$ ^! Y j麻辣涼伴墨魚頭tvb now,tvbnow,bttvb: ~8 @7 s, _3 u* T
$70
0 ^0 D* ]5 ]! Q5 d■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。0 l! s% \. A3 X' Y
tvb now,tvbnow,bttvb% \; @" O. ?3 n2 t) [3 g- W! Z( o, h- U
 5.39.217.77. B i1 n/ w4 A* O' J$ z
紅炆龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb o) G! h3 r6 G8 ~" D
約$80，另加工費每斤$58
# `3 Q1 F6 n( x; _5.39.217.77■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
3 T3 u. z: w: O3 ]. Gtvb now,tvbnow,bttvb
\2 \8 @& X6 ^" M% ?- mtvb now,tvbnow,bttvb老四小廚
, Q; {9 b7 n0 K0 N" R7 b: x3 s7 Y" Y( u5.39.217.77荃灣香車街街市 5.39.217.778 r! O$ \" b; q* n; y
9 G4 Y8 D7 X- ~5.39.217.77靚海魚 每朝親自揀 西環海記
t7 Z/ F1 a! k+ f6 O/ r3 i0 z3 I大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？公仔箱論壇2 K7 F* k9 [" ^% y& {
公仔箱論壇* h$ t9 X$ j7 R1 H: `, m
姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
| 