# d8 K. Q( m2 G# M- \7 S公仔箱論壇■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l" h4 L. }& Z- {
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c2 j5 X0 J7 x+ M' M& z% @" H
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
9 N& ?. q4 Q1 P. y6 L七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 5.39.217.77+ Q9 j5 G; C p& W
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外來料 認真煮tvb now,tvbnow,bttvb c, o' ^" m& Q" }' D) Y K
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y1 G9 d0 ]8 m0 V5 M/ G" y4 ^/ h
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3 A9 ~1 a! x5 \5.39.217.77■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。1 [6 K' r& e- _
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, ^+ N3 T4 d7 d( G# H3 q8 s■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。公仔箱論壇& u7 ? b8 }( O9 e( W% [8 k
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. [8 b0 n* j D. s■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。5.39.217.772 s& a) v! v. W1 p% D
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■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]' ^, ]9 y5 {
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籠仔糯米膏蟹
^3 Z2 B' k. ftvb now,tvbnow,bttvb時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O- Y, O$ q' i4 [
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s3 L( J! f. q' M
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7 L `$ Y& e' e, T! X* |公仔箱論壇避風塘扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^1 m: O6 c$ \$ B
時價，約$50，另加工費每隻$85.39.217.77) j. V. w9 O% S$ ?* m
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。公仔箱論壇" M7 E, f0 j9 @4 p, e1 t
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/ P) z" j0 R% c4 K& [# x芥末炒蟶子7 S, U# ]* i4 ?9 w, o; Y) U( e8 V% G
約$50，另加工費每隻$8
* Q9 {/ G2 |1 ~1 I5.39.217.77■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。tvb now,tvbnow,bttvb. o" ]# h( N5 b# H
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) D+ |% d9 Z. D* v: N0 Z: O8 S煲仔龍躉肝
. h5 x5 j1 c( ^- S' ?) s- ntvb now,tvbnow,bttvb約$30，另加工費每斤$58
, n) {+ h% a; H6 |+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~; o% ?) P5 _
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麻辣涼伴墨魚頭
) ~0 K1 y1 \% z0 a/ h# f$ n5.39.217.77$70公仔箱論壇. `8 W3 @0 k$ C0 `8 T9 T: d
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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& S5 b/ v0 ~' t- q; h8 n紅炆龍躉腩
# _; ?* i/ Z3 u4 t. Z約$80，另加工費每斤$58
% C$ Z% l, Q4 t* otvb now,tvbnow,bttvb■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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老四小廚公仔箱論壇; w3 m% t/ a0 g& I
荃灣香車街街市 5.39.217.77" }% [# z; S. r0 g" G
- v A7 L$ ]) J! w4 T靚海魚 每朝親自揀 西環海記
, T3 |1 J* a2 ]2 G# ^# P2 X) k$ dtvb now,tvbnow,bttvb大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
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2 j7 ?6 \' {5 H* U. ~" Y& L2 o) j. Dtvb now,tvbnow,bttvb姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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