在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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5 m1 P6 N9 ~4 u$ n2 o& e9 b- @! d5.39.217.77黑椒生牛肉 $88
0 E. e. b% {, f" n0 V( v■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
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' [$ h$ X3 E5 j; r2 x. }8 k3 ?5.39.217.77■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a- X5 l$ K' r
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
& D- \0 Z2 W! e, F( C* W七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 5.39.217.77* l' X2 c( W8 x
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「舖租誇張 惟有捱下去」
0 `' ?7 ]. X; \* }" ?& ntvb now,tvbnow,bttvb店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
# T3 i, [) M8 _/ a2 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P/ o& L8 Q: z/ Z
* Z; ?" r* C, J8 i' Wtvb now,tvbnow,bttvb■大大件的牛柳以機器刨成薄片。5.39.217.779 h& e, D% v- Z' v
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$ G3 `; f7 b; J& D$ N' |# ]■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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) Q# D+ U$ z2 X3 Etvb now,tvbnow,bttvb越式啤酒蟹 時價（約$268）
# q1 {5 ~7 ]8 [4 Q+ Ntvb now,tvbnow,bttvb■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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家鄉檬饒 $46
, j& |6 R$ ?* v8 f) [5.39.217.77■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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: z' r" |" p" f公仔箱論壇酸辣螄蚶 $76tvb now,tvbnow,bttvb6 G0 s- v! f' v' i3 F
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
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燒大頭蝦 $198
) M) E9 v+ {7 u+ z: b, ytvb now,tvbnow,bttvb■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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老許越南菜館
* }3 A. ]' }7 o# ^, D' \公仔箱論壇紅磡青州街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o7 L" W# ?; X. Q, A y( l
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& _- K1 u- q" ~5 s- x) j Itvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]公仔箱論壇# A: R' a9 E* n" _% E9 F) j# b
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」6 L4 ?, a" v9 M; _1 H+ T* o1 ]
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
- N* l0 l: G; C/ J8 D8 ]1 m0 w5.39.217.77甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」tvb now,tvbnow,bttvb, Z) G& i( Z, Y! t, j1 o e
4 B. n" Q) W. ~" o公仔箱論壇除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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1 B: v+ U3 }+ L5.39.217.77開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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8 I( }3 @' P& ]* S7 _蟹膏番茄檬粉 $35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W8 Y' r5 l0 @
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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牛腩蔬菜 $38tvb now,tvbnow,bttvb$ F5 F0 c- Z, I- [2 H! I4 B
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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5 K2 w# h: y* |5 J% }- b' l牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
0 q7 G9 F( }0 \& d( k2 O7 S( D8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。5.39.217.770 a1 X( v$ a* D- s/ B9 d( i
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- |$ U x. j0 a+ s$ i* r公仔箱論壇越式麵包 $32
/ \& f' e* @" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
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h/ p9 m7 v' G& y+ [$ M" K斑蘭葉綠豆糕 每件$105.39.217.774 F* V ]4 T" s* A
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
! x+ U6 |9 h6 V( k& F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W5 W) a+ x0 D5 f- S% ~
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5 @- p! }2 _ V: ]第一郡
! }" _$ v7 |9 t4 q8 n$ u深水埗荔枝角道公仔箱論壇" ^: e: ]7 {0 e" a
% S1 a4 M- ^+ _+ o, q* c# \3 D5.39.217.77四十年招牌 擔心租金 添記
. I' t8 \% R9 i5 G# P) Ttvb now,tvbnow,bttvb要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻9 m; ]3 z" v! D5 g9 T( s2 z
4 A3 O; ^( ]: m' f- I5 z1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p6 k5 X, [, g c# x5.39.217.77■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。5.39.217.77) {0 g# D) i/ k$ V# \( B
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法式三文治 $31（細）
" d0 O' M; l- o) Y4 C■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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添記法式三文治
! j2 X7 |8 J& T: S* A: ~佐敦渡船角文苑街文耀樓5.39.217.779 I! l% k+ l1 x. c7 ~
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9 i0 ]& p n/ ?5.39.217.77旺角隱藏小店 買魚露要看度數 2 d% m) o8 K6 x
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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! q( k q! p' ?; P/ a: `7 |不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c8 @( l3 ]- |) Y# z
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* q0 r$ L1 }5 Q4 R* ?% b公仔箱論壇■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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2 Y1 M; E* d3 X' G公仔箱論壇醃青茄 $2（約三粒）
0 j5 H1 ^* J; E0 M- B9 M$ Q( I2 M■味道如蕎頭般爽脆。公仔箱論壇3 I* p1 `! i, n v/ R- ] F4 K
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醃芥菜 每份$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C! R* m! Z) m. q- D8 O
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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越南雜貨店tvb now,tvbnow,bttvb" z: O1 S( A9 S5 s' n5 r0 V) B
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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