在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。7 W2 X6 K) x3 @* b! Q$ l/ u0 b
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! K: C, b$ A5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑椒生牛肉 $88
. Y3 h9 X1 |7 \" M( i; z公仔箱論壇■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb" K& ^2 G' z+ @: \+ {# v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l5 x8 N! v4 K4 i# N2 Y1 G
& g- N& D. ]- R' ^7 k, f7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館5.39.217.77: X( s( P# ?- Q7 P9 |* y8 s
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。tvb now,tvbnow,bttvb( w8 E- R" x1 A5 M
3 o' w- t2 F: X* c0 M無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d. p; _; ?9 P& C5 v1 H. b3 ?5 a2 }
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「舖租誇張 惟有捱下去」
7 g9 a- G2 O& |5 p店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。公仔箱論壇, ^. |5 Y/ |* q; B. ]/ W
' b+ D; V6 \9 R. ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: X" G h. @% J. f. @1 @
■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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6 F7 A" ?+ [( C o) j( ]5.39.217.77越式啤酒蟹 時價（約$268）
2 Q6 g9 q T' ~, c- o8 B2 |公仔箱論壇■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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1 P6 z6 d8 {8 w2 `3 v家鄉檬饒 $466 Q6 ?; x8 t8 B! Q
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
1 ?9 K9 o# r: `( | P- U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 |4 R& h5 a# g2 A* A
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酸辣螄蚶 $76
* A' h) O/ e+ \# W& u; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
: `8 w1 l. `% X# E( K5 t' a; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j8 x5 e O! n2 I1 F6 k* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p8 I5 H& k. `0 Q8 B- x; e$ b7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒大頭蝦 $198
# k$ \! H0 @) W8 K' _' k公仔箱論壇■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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7 c* J4 g9 e- v% ~老許越南菜館
2 Z( n% s* g- g' ?4 {2 w5.39.217.77紅磡青州街
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R' a4 t& I8 L; b/ [# ]" C- U7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
8 ~3 [9 P. ]7 c; l1 G6 q& Rtvb now,tvbnow,bttvb■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」$ I4 ?- A; c0 Y# u
- ]+ W; w* A5 E$ btvb now,tvbnow,bttvb辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
. Z+ ^8 g, ^ Y2 @+ o# B J公仔箱論壇甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」, R; K! ^/ d! G
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?! U" U- K( C G! F. v
7 Q; X" {" B* G+ }2 S1 }/ O+ e公仔箱論壇開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 # J0 s" ~5 X, W2 v+ X. A
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& L. p7 f5 A; ftvb now,tvbnow,bttvb蟹膏番茄檬粉 $35
# v+ a5 t0 R6 ]- j5.39.217.77■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。) t' ~5 P4 E3 s9 X% _ p& h2 K3 k
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5 y b5 ~ G) M7 S' [5 F5.39.217.77牛腩蔬菜 $38
- ]$ U9 h' L% F+ U+ L公仔箱論壇■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。5.39.217.77% }4 k9 X; A* Z9 z3 H3 R4 ~
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9 M9 Q8 V. K. A- W" ^tvb now,tvbnow,bttvb牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）* g5 }& c& x* g& c- }0 r' O" g
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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+ w" j) ~. b# w6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式麵包 $32
; O6 m& e$ f6 V! h6 K2 ^公仔箱論壇■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。tvb now,tvbnow,bttvb- C. w! r4 U2 v0 ?
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! }3 r2 e( ~+ X3 |公仔箱論壇斑蘭葉綠豆糕 每件$10
/ d1 z) G4 R& x# {# V1 O7 F■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。5.39.217.771 b* Y4 y2 y) u9 |
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% E5 }/ P: {% t7 D7 ltvb now,tvbnow,bttvb第一郡tvb now,tvbnow,bttvb, a8 F/ ?/ Q/ k
深水埗荔枝角道
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四十年招牌 擔心租金 添記
9 w e# z* d/ H+ j' c Q公仔箱論壇要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
; d, x; {' W* B3 v& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n) I# V9 {, C
( q5 ^7 p8 V0 s' q( G■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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( W8 }7 O% r9 ~3 }3 `1 O0 J( p1 J5 vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [- W: v2 g: G* i O: O L
法式三文治 $31（細）
3 A6 g- D/ ^6 X+ `* w, ~! t* w■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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添記法式三文治5.39.217.77$ y! @; v, a# q& Y+ |" T/ {- S
佐敦渡船角文苑街文耀樓公仔箱論壇. X; W/ x$ P# u3 x
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/ n- q7 O! c$ c& h/ j7 m4 [旺角隱藏小店 買魚露要看度數
8 r. x4 j- y" B2 M8 J8 h/ Ktvb now,tvbnow,bttvb東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。 w1 y4 @7 n& u# B$ @% M( i# \' ?+ }
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。5.39.217.779 B. ^ l4 V1 d' r2 T! m: F
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. D: i' J; i7 r: z+ C: D■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨公仔箱論壇" J" T/ p8 |) x- K0 I- ]8 M
0 s2 c8 B" \+ g2 o0 \5 a2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77- e: h1 C" u5 Y3 p8 r4 o5 I- t% M
醃青茄 $2（約三粒）$ w1 Y% _9 i; c: `( ~. v
■味道如蕎頭般爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb" T- N2 }# @, B
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9 t( d! S* V3 j! K8 A2 I公仔箱論壇醃芥菜 每份$10
4 ^0 g0 d( l3 m2 r6 g5.39.217.77■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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越南雜貨店
+ u. k$ F3 h6 r/ l8 S" b* }5.39.217.77旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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