在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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黑椒生牛肉 $88
! _0 E2 J8 m* g9 A# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
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6 A0 f4 M4 I+ [+ k' s5.39.217.77■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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/ v# B, R5 Y; p2 s5 X火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館5.39.217.77( g7 y% @/ G3 m' ^; {
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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0 J6 G2 A5 }% W% R" Z5.39.217.77無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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「舖租誇張 惟有捱下去」tvb now,tvbnow,bttvb5 ~9 n. _9 N, G* d n
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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" U6 F0 ]+ W5 H. f- y, }: |tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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越式啤酒蟹 時價（約$268）公仔箱論壇0 x3 E9 a3 n$ c9 _/ T" y+ Q
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F( }( a; m5 K* f1 G3 @/ a, D
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家鄉檬饒 $46
3 k" [7 ^/ `) }' ~5 Btvb now,tvbnow,bttvb■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h6 e% l0 ]5 B+ y- j, U
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酸辣螄蚶 $76( y* L8 y- ~2 k8 d' M2 `! X: w
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。5.39.217.770 ^% l6 j; ~: {" a
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燒大頭蝦 $1985.39.217.77+ F4 Y0 K# }7 e% L: e
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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老許越南菜館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @% m) L- {4 U3 i9 \
紅磡青州街
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+ w4 w% O6 a: h9 B[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]2 F! y8 @1 T: U- M# N
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
6 d+ ~3 ?7 s2 x" @: @3 E甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。' g1 \9 t4 q& G; N v
, |( o8 @% g6 Z/ S" Dtvb now,tvbnow,bttvb開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 & f8 B4 C+ q, {" B6 s) t$ C2 u
8 ^- C/ A$ [! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M$ \, {" z2 E' v2 w! {3 r5.39.217.77蟹膏番茄檬粉 $35公仔箱論壇1 y+ T8 f) l. R$ A+ D( y
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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2 h) H8 t" z# G: \! T! v! Stvb now,tvbnow,bttvb牛腩蔬菜 $38
8 q }* K/ d, |. P■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H1 b, i! Z) M% H5 F
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?3 i, Q& r9 t: N1 {3 p0 u
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越式麵包 $32
- L Y, W" V( r% `" u2 _; k. Ptvb now,tvbnow,bttvb■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
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# j$ D, I* p5 Y+ m) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斑蘭葉綠豆糕 每件$10
3 L+ Z3 e8 Q/ L# x! G% M9 h. O■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。5.39.217.771 a' P: E: V) I- g1 V& b2 n
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" R1 ~0 s. j% e+ x0 J* f* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r1 `: {% t k7 ]
第一郡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c, K! K3 N7 j
深水埗荔枝角道
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, M# Z! O( r* D( U5 n h9 c1 D$ stvb now,tvbnow,bttvb四十年招牌 擔心租金 添記
' T: q+ L2 x7 s+ E/ t5.39.217.77要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻5.39.217.77 ~3 S# U+ o X- S9 b; k
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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法式三文治 $31（細）
7 w* @- U% C& l1 M; d' ^, r) Z% r1 e■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
4 p0 O# n, z4 \' K8 @5 J: ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( ]# C A+ N- ~) |+ J
添記法式三文治
" `0 r: L8 P. a. i佐敦渡船角文苑街文耀樓5.39.217.77* d q0 T. Y) V+ `
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9 ?1 P* s4 I" V% q4 o* p$ P9 l5.39.217.77旺角隱藏小店 買魚露要看度數
) o5 ?+ U- \2 w B+ mtvb now,tvbnow,bttvb東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。5.39.217.77; T$ I- v P' u1 R: x0 O# x, U
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。* e9 H% d4 {. S* |/ m4 r" ]
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) |8 L1 y6 b; _公仔箱論壇不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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7 N9 M, y' c1 k; {0 c公仔箱論壇■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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醃青茄 $2（約三粒）
0 m. b% d# }0 [4 [& jtvb now,tvbnow,bttvb■味道如蕎頭般爽脆。
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$ H3 N0 r1 U: K公仔箱論壇
5 f* @; ?' a( y2 m; E9 g6 N公仔箱論壇醃芥菜 每份$106 a; U6 L X o4 H7 o
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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! |: T" M: h$ `) X越南雜貨店
* R- \ ]; f0 [+ N8 ~) T! Mtvb now,tvbnow,bttvb旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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