在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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* N' _; ~6 o) c1 h黑椒生牛肉 $88公仔箱論壇' |' R) X- ?" ~( R
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。' N+ Q8 n- }* P1 I% \; S/ x* h; u. `1 O
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館5.39.217.77: n. p+ C/ E E# h6 g! y% s
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。tvb now,tvbnow,bttvb/ P. n- \* m% X9 h
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 5.39.217.77; i9 j5 `; [' Y, k' N
# j4 W( ]& S6 l Z「舖租誇張 惟有捱下去」公仔箱論壇% N: Q$ u* R5 }% s
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 , F/ n( e) }, j O! U
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l: X s0 \ utvb now,tvbnow,bttvb■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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2 d; x% j/ y# E3 L @5.39.217.77■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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越式啤酒蟹 時價（約$268）
# }2 \% z# s w& N/ z+ d■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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家鄉檬饒 $46TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b- Y. T* T, ?* F3 J2 ], Z5 f
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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$ c) `4 z3 }/ j酸辣螄蚶 $76
/ C( O: z! m; l) m' S5.39.217.77■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
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燒大頭蝦 $1985.39.217.77: a, v! H8 r" x" t) Y3 H& ]& b) o
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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$ h: _/ t3 E8 L/ A" P1 @老許越南菜館
1 N# `* E! p, K$ b1 P2 q" F5.39.217.77紅磡青州街tvb now,tvbnow,bttvb' Z3 w# T& e8 ^2 B u }9 M9 x
+ }" Y0 u# `3 s* g! u& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 s# E7 z& }) E5 L4 r2 t
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0 ?4 Q M# l( q0 }, I5 @4 F■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」公仔箱論壇& N: A# x( W' g6 \
) d* k. D1 @0 v, i! ^+ Ktvb now,tvbnow,bttvb辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 5.39.217.77/ a( V) b& |9 G0 |3 J+ Z
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」公仔箱論壇* f9 m6 k4 M4 q& o4 W
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^; f0 b1 p( v7 _" K5 X1 o
. A5 |+ o+ c7 q O! p# Z/ j5.39.217.77開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U* W, G% X! g
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蟹膏番茄檬粉 $35
, X. r( l: z- @: O. F2 C4 G3 a gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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牛腩蔬菜 $38
. F/ o* _1 [! B+ B- l5.39.217.77■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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( H$ }, @% L. y公仔箱論壇牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
& ?! r2 V4 F* V) A" I■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。( F! f+ ~) U1 h
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9 Y3 U9 L, ^- J+ V: e5 s5.39.217.77越式麵包 $32
: R' m0 F% @: M: k+ R6 f9 I H# x7 D■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。, t8 e# [. p+ _- y
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" `* G; E7 P' i8 e& X: ?* K7 k斑蘭葉綠豆糕 每件$10tvb now,tvbnow,bttvb% E, @& L7 n- Y& J
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。5.39.217.77, U. q, e" p' t! m" S' I8 `
0 b% ]/ _! ^$ L( O公仔箱論壇 5.39.217.772 D# n0 x& P: k' b. R5 K* v j
8 r* U% e* L. B: n第一郡
. Q3 N8 H H+ P0 o3 Ptvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
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: l2 z/ |: ~6 }% b* c O* M; Z8 I四十年招牌 擔心租金 添記
) t( C0 @! I8 h) K8 ^tvb now,tvbnow,bttvb要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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a! c" }9 D: F$ c& e! K/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E3 x6 K( Q8 x$ H$ @: G% n
9 Y! }. k1 d/ c' E4 e5 H' wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 u6 N; a6 \8 B0 v3 U/ t
法式三文治 $31（細）
+ J- K2 j: _3 H# k+ l9 e& i3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。5.39.217.77! R! H0 F, p* h0 `
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添記法式三文治
' F/ [+ o$ I1 U7 ` D) c+ h公仔箱論壇佐敦渡船角文苑街文耀樓
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' P: M/ x& U6 Y, A* l( Mtvb now,tvbnow,bttvb旺角隱藏小店 買魚露要看度數
- x+ y% Z9 x. k3 i東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。0 D1 g* t: p+ ~% _& f: z& J3 l
2 w) m! ^8 t! D. M }魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。. ^2 K; f' f9 p0 U) h, y5 S& D
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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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- S T( [7 v6 c. p- n( v■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨; m1 R6 r% D* D2 N# E
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醃青茄 $2（約三粒）
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醃芥菜 每份$10公仔箱論壇/ x& G, S& I* I9 D
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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越南雜貨店
: Z6 W3 c4 p! ]% Y! o旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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