來源：大洋網-信息時報 3 J$ u, [3 Z7 X
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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( }- c; W# m4 x0 Mtvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.77# q* x& E& A- S) y4 j
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。tvb now,tvbnow,bttvb9 S$ L; x6 V6 @/ A& O& j, A& S* x
9 M; I2 U5 o& v5 s: V. g3 M4 U 烹制材料(四人份)/ k; V' x) i" S2 I- B
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)8 C \- }3 J9 F0 z. D. T
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | P# _/ G& q; j
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。5.39.217.778 n' O' L( U7 [4 R, P! F( O
& E0 |/ p4 w7 B9 _# d; Z8 M. v) ttvb now,tvbnow,bttvb 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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+ B7 p/ k" f: U$ a7 M4 C) K) e5.39.217.77 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。tvb now,tvbnow,bttvb8 @: |' W" |- r! [
; e) E% D; M) l. x0 ]* H$ s, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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: v( e/ Z2 ~# s( o8 _" V 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。5.39.217.776 \+ G9 g e+ \. `
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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0 W: \1 V ?1 ], I6 v. p/ X% j; R N' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。7 N; N9 C) ~3 U% X4 U
# x8 x/ K% f9 z% I9 d公仔箱論壇 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。5.39.217.77! {# n& ^% V( T
& b' F# j! d$ D- F5.39.217.77 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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' u G5 v$ \; B& _: f- I香蕉朱古力蛋糕(圖)
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& X8 A# B% I6 z5.39.217.77紅燒排骨面(圖) 5.39.217.77+ W0 g% z& r* }$ P8 k" V
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墨西哥烤雞腿(圖) & |: b7 L: z7 V+ s
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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