來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米0 l1 H+ J9 {( o& A. h$ W" O
, N3 F7 f1 }! M& Ctvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲& y: _' E# D" {. D* r5 u& X+ H
" B$ N' |# B( ?7 {, R: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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: n" A/ @% c# q' p2 F5.39.217.77 烹制材料(四人份), g+ {. e: e( H; e
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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2 }# h. h2 @" J& {tvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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0 a! u3 J' L) _" }4 ttvb now,tvbnow,bttvb 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。公仔箱論壇% r+ [9 h! ^1 k9 S9 q6 j! E3 N
; b5 E: J) ?; A7 Y; c3 l 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。! E9 G5 M9 X3 G& p ]
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。tvb now,tvbnow,bttvb) @* P5 p! g0 s K
+ ~' X+ u( `. C, I5 J 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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6 S6 p& g# r6 f9 D& L 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。 H% D) R h( \* {" {
; z7 Y. e/ e9 P, b7 B% r) C 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖) 5.39.217.770 {' R! P" y6 ?3 _5 Y( r/ {
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紅燒排骨面(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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