來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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( n! U) L+ W1 {8 Q% v7 O 攝影/撰文：鄭巧雲
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) B |6 ~1 B/ i# Q5.39.217.77 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。5 O$ }9 ?# P$ b' v0 x
6 ?5 T* x+ }% _& ?, ^ 烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)5.39.217.77+ \, X; M! ]! h+ U+ a# l y/ H0 \
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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9 C; A4 @6 Z+ U" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb# d5 w/ M( V f ?- j' P% ~
1 k7 ~5 X9 k d- i) h! B 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。5 d- K5 P p9 b- ?: k0 @$ y. O. a
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb) N& W; \9 K- K5 Y0 h# a0 _% R% c! G
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廚神貼士
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0 v2 {1 }$ v) l. M$ b公仔箱論壇 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。公仔箱論壇% a5 ~8 b! b$ I' G! b- m! g
; O: L5 {; n, P/ z3 g/ N4 U 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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$ s9 @$ g' @# ~- R- u& ^0 C公仔箱論壇 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。tvb now,tvbnow,bttvb7 G' H+ F- ^7 c, ~# _ C' G
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F* P/ r2 _+ e) y3 N% R; v) `3 e
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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