來源：大洋網-信息時報
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4 }- A6 k+ a R% E4 ^8 z5.39.217.77 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米tvb now,tvbnow,bttvb% U# L0 |6 z9 i- e8 |4 I( W( _
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇- A1 q6 ]2 D0 V$ h% M+ P S! H
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)0 o# N# [6 I. w, K' E" i. }
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)4 U; W* \( E' {' `* i
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4 b, Y) P( w' @公仔箱論壇 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。1 X; _6 Z+ b' P: m
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。& R3 N" ~2 r3 ]8 W& z
1 X; j5 l) Z5 H6 Q$ r$ Y 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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7 q7 i1 Z# s+ X3 c# l" ]) l* F 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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( o. O( }4 N' N3 ^ ctvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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) }: E! V# J- ytvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士( [# C6 J7 x( u; k& u
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。tvb now,tvbnow,bttvb' V9 k$ r; v/ ~. W, r% \) p2 P
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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: q! L n! j b! V3 Q- `2 ^& Y 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。5.39.217.77# j2 }& o7 f6 M: _- ^( |
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紅燒排骨面(圖) 9 x% J9 x9 G0 z+ h# n
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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