來源：大洋網-信息時報
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) { a% o) y! [% b% u/ [$ ptvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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! W. `1 B! v/ G+ h! y: G 攝影/撰文：鄭巧雲& X$ }6 D! p8 f( V7 d
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)7 b! u- p4 y5 K
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)公仔箱論壇! Z" W; I7 O8 e, L' {
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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; w- e# \1 t8 d: o2 X; Gtvb now,tvbnow,bttvb 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb) N. U& b# s& w `' ]6 n: l1 R! U S
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。5.39.217.77! ]! G! f" I" ?3 p
9 G% }0 I: N! `6 f8 i 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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) y. g: x1 m ^. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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/ E, Q% i8 l( u! G0 L8 Q' w公仔箱論壇 廚神貼士
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1 q7 k. ?+ |$ x8 Z公仔箱論壇 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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8 G2 \- i: A0 Z5 q) P8 i' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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% [( @, N6 U) X8 Z$ }' ` F, Jtvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。$ w" M2 D: K5 }3 f$ ]
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4 E2 o; [* [0 U9 ? X& A1 G1 @公仔箱論壇MY BLOGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i/ O& y( W# B. X) Q% m: k
) m$ S0 J: C" x( i9 T香蕉朱古力蛋糕(圖) 5.39.217.771 B. {+ h$ E% X2 @* `; ?: U
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紅燒排骨面(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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