來源：大洋網-信息時報 公仔箱論壇8 t$ ^( l% r6 U" Z- M1 ^2 N& P
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9 Q. S+ H2 o/ @0 X 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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! I' f' ?' Q8 j; |) E9 a: c 攝影/撰文：鄭巧雲
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& S( c0 a \2 b5 V, [$ ^( k公仔箱論壇 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb P# k% Q4 I$ P4 F
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)5 k4 r6 @% S8 {. o1 H5 `
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/ x9 S# B; f. a: z% q9 ? 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb K2 q( q5 H+ {& \3 [6 t' U
) @: R& T; V l l3 |公仔箱論壇 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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. j8 H" ]) l Z4 Y/ V 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。% L6 Q) u2 `; H# m; h8 L7 p- V
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C |/ G$ g! L! g' H5 d, z. ^7 Z
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士9 D5 d# p: k$ {3 }: R
: A5 X" q* r% H9 d htvb now,tvbnow,bttvb 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。5.39.217.776 l1 z1 C' [! @9 u& r& P5 D! U2 e
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~" n! p, d0 Q: u0 l* o$ _2 P) Z
" J; z6 @& P. w. h. U5.39.217.77 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。! M" U n6 R9 X! k( w6 w
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2 F; r4 x; q o, ~香蕉朱古力蛋糕(圖) tvb now,tvbnow,bttvb3 D8 o& ]# ^+ H! R2 W0 Q$ N
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V6 ^; a, G: S/ ~- n% b! {6 [& Vtvb now,tvbnow,bttvb墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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