來源：大洋網-信息時報
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6 _+ t* x0 E$ @( O9 p5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t+ B# d |* a- S
9 h$ g9 s/ L: X7 y2 e- Qtvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米. w3 M9 @/ P4 O, i
; ~$ }1 ?# x# \' s' k公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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) E/ B: ?; w3 D" N( ?$ ^* I* h5.39.217.77 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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g; i9 H& |! u& U# S! T( R公仔箱論壇 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)5.39.217.776 A' c! e! z, A+ f( s
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。* Y3 s* Z3 m8 e3 N' F: }
; k/ u0 ?8 x f公仔箱論壇 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。$ _3 q' ]/ O7 w' D: R7 C5 y: L7 _
o6 V* H" v$ J5 _+ [公仔箱論壇 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \7 t Y. d% {( J
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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2 e1 N5 `! P* U ?# n 廚神貼士公仔箱論壇+ a+ a$ R" F0 ^3 T
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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" `! I2 T# a1 Y' w9 c% @ 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。& A/ P) Z1 V. d" z0 z0 O
, o9 [' b; ]0 o9 S* P Y 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?0 Q2 f t. S+ n. Q9 i
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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