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% _+ o% r/ O! C 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米公仔箱論壇& A% }' [7 V, P3 l$ \0 d3 |# n
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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3 b4 U* U# ?' N4 F: p8 itvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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- x( \. t) L oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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0 a c* M# D+ a8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。5.39.217.77( n# j+ R/ L0 `' p# T5 a# ]
& [* e% e+ W8 j7 s* W k9 Z 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。' L# {- a! [; t, o e* l4 O6 |
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。公仔箱論壇* E8 W/ l) d# a8 s2 Q% t* y: S
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廚神貼士公仔箱論壇1 D) h% ]8 g4 n |0 v# g
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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& w: d1 i: D# h8 Itvb now,tvbnow,bttvb 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `) { Q2 w3 n' N/ f/ F. P1 G
8 s, Y( a' l6 T; P$ J# U. g% x5.39.217.77 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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) G# u, f3 u+ L; e/ O, I; c+ v6 y香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖) tvb now,tvbnow,bttvb- m* E5 i7 T2 t) O& x% W: _
% r- L) P9 W2 E( mtvb now,tvbnow,bttvb墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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