材料：公仔箱論壇& Z/ Y0 }: g# c3 A0 G n
蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @" r0 \/ X/ Z; o. M
金華火腿茸少許
* P) S0 Q" q1 V* {5 vtvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
D. {/ @7 h: K$ A9 \) r! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半
+ g! K+ w* e" G* y5 d5.39.217.77鮮蟹肉2兩* t* Y% u9 e/ U# H- H+ c9 P3 {
蔥粒少許
: u" D3 {2 }# ~% k: r2 M薑米少許 芡汁料：
& W% { Q0 }% G0 \; n9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩5.39.217.77" _8 d; E: H4 n- f h0 [2 W9 ^2 a1 @
鹽、糖各少許
) c# m6 L3 J0 `! `# {) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：' Z% B1 J# x" i0 e: n, ?, z
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
3 k @ o9 Z+ {1 K% g O: \2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇$ W) z, U# W3 j7 V4 @ u& p
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： & j) `4 K$ d& ~9 G3 j
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
7 I V, B+ A0 X$ V7 P# o, `: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
: M" j( ^& g' Z. u5 p# V5.39.217.773. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇, L& l C" t& x/ T" H
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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