[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：5.39.217.77$ v' e6 @% m/ @2 ^- o% a- B0 b5 L, k. f
蛋白6隻
3 [% \" o' W( g9 F  `8 m金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V' b9 }* o/ u! ~1 T) [0 y/ f
上湯3兩+ c* q$ K0 |- I# C( O# r1 ^
鮮奶1兩半
  K: ~* b: H3 B2 Stvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩
/ V: L& M/ x4 c5.39.217.77蔥粒少許
+ L- D) N0 O9 H/ n- K- k. I* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：
9 W. [  S  @' s! U0 }" u# z; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩# e' v4 L% T& y
鹽、糖各少許  tvb now,tvbnow,bttvb9 I# d2 c, i1 i2 v  H# `4 S1 P. x
做法：公仔箱論壇; U% s4 z# }) h  H; W8 H- F' O
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
, x* {$ g8 Q8 b! h) ^3 I! ]2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5.39.217.77! R& E- N/ R$ M9 f7 e# u# b
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。5.39.217.77! s3 e3 ?( o2 d' N

! i3 Y* k5 t' x+ M1 f/ E) s! t公仔箱論壇小 貼 士 ：
* |' s# N; J8 d. I% U7 E$ ?6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
0 W# g" i) |8 M1 M) \  q" }3 v5.39.217.772. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。, D7 J. N- e% N" R- C
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
6 X& S" z0 e8 H) V$ `( \; `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z' O1 k: ]- k4 e7 i8 _0 z
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。