材料：公仔箱論壇, t% S& O6 n4 B& J9 n
蛋白6隻0 J: }, p1 a. ^8 ~9 C
金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb/ X" O1 q: q! @1 g" t4 H9 }
上湯3兩
' @0 a0 `( q# k$ Z9 k; W鮮奶1兩半* {4 p2 G$ V d6 m1 H( {; H
鮮蟹肉2兩
' t$ E8 Z* Q# x n蔥粒少許- o9 n' p4 ~# F) O3 [
薑米少許 芡汁料：
7 ]0 D6 j0 z N0 t$ w! K. T6 ~6 t! m, S清雞湯3兩
- Z7 K: }" U" K4 O; ?鹽、糖各少許
5 o/ e$ R1 ]) M) u3 r* d) Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
* i# ]9 y6 R! ]% {! L9 X7 stvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。+ Q; g7 W, a# v/ z* M
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。+ a/ h; D" \6 j* ^
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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- l; S* X, f/ d小 貼 士 ： 公仔箱論壇0 K0 C9 c' U1 d7 _
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
8 L; x+ `# g. B3 Q: |' i8 r [2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5.39.217.77& b. \) t" {$ N' j7 V$ X
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
+ j# U- a6 l; a. m: n8 ^4 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {! Z/ p1 A5 c/ D
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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