材料：
0 @8 i9 B- ? W; S1 Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻公仔箱論壇, d) Y! l& H3 \. K4 d* |7 B
金華火腿茸少許
$ E% | p) g2 V; g) U; i7 Itvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
- L( s- k2 T# p6 W) [0 @( T5.39.217.77鮮奶1兩半5 G# L' {! j1 j$ d0 C s
鮮蟹肉2兩公仔箱論壇4 O# {9 d2 { R
蔥粒少許
7 F0 t. ~/ `+ F% V. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：
w0 L7 S4 ?& G3 ~tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩5 s. o! z8 Q/ s! }' d
鹽、糖各少許 5 K1 Q: u, P/ p+ A# n8 E
做法：
' R0 w& q7 M; d9 D& T7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
6 \* l9 y' ~# i: D Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb( Y# C. Y! z# G' S0 h4 B
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： G3 U# h _ O$ u8 Y
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
0 g4 V- k; M& M2 b5 C0 o! C9 t: ^5.39.217.772. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇$ w6 _, n6 _1 o+ X1 H$ Z! {$ i
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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