[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
6 y' Z1 o# y& D: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻
' D( F: M* {' y, Ktvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許
! u- q$ g$ V3 c$ I9 m上湯3兩
  S: S- L8 s; H, Z2 \. k4 Ltvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半
) {2 z2 G# h+ j: W3 }2 F+ G7 R9 H5.39.217.77鮮蟹肉2兩  ?/ E( [* b  P; f% @, b) ]) @9 Z
蔥粒少許
& c8 q5 e7 H1 z% ]薑米少許 芡汁料：
* k1 V* [" {7 B6 Y4 w7 i! O$ F  v6 s$ L5.39.217.77清雞湯3兩
( ?& {' w% C' t4 p' H5.39.217.77鹽、糖各少許  
* D) P4 T  ?; otvb now,tvbnow,bttvb做法：  N& p! j9 M9 j6 \* \2 N
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
) @/ c% r1 ^8 ^) u: R6 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
1 V1 R4 r8 |: R5 U" ]. a公仔箱論壇3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
' R3 k" q  C- d- a$ U  U: S$ Z5.39.217.77公仔箱論壇, I8 f: ~' U. v2 _( o: k9 ^& q
小 貼 士 ：
2 v( p0 H0 r( Q. h5.39.217.771. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
$ F& @$ v1 `% ?* A: Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
# Y6 U& c8 j$ r  f3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。* @1 d' N  o. g% |+ K

6 \8 [) n" _8 ^- B; ]5 N4 _tvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。