材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 q' N* L4 ]# r0 f
蛋白6隻
& j" D" |3 m% v( z8 Utvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb8 w* E3 H4 K3 m d' p; ^2 S
上湯3兩/ ?2 A, o6 o6 `
鮮奶1兩半
' Y& x/ Y X" T/ }; F- R$ V7 b- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩公仔箱論壇/ p7 G& `5 g# H
蔥粒少許; b0 v( W, Z# u& `, ~
薑米少許 芡汁料：
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鹽、糖各少許 公仔箱論壇, d; R# ]8 e( o4 H6 C/ Z
做法：* L, f. G, W' V Y5 J; E
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇( v, b: E8 D7 ?. d/ q5 c. _. I% D
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
& x) F+ m; \9 K, M" m3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。1 J3 a, j0 y& \2 j2 B. Z
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小 貼 士 ：
T( X) ^) W, v2 N1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @, S! b4 ^& L& j5 p8 I8 |
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇9 s5 v- y6 X s, S& k+ Q- ~
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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