材料：
4 p7 S( ^- u( X# Y公仔箱論壇蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t* g, c. B6 c B B5 n; `
金華火腿茸少許
' {4 R: N" Y% M4 l5.39.217.77上湯3兩
9 G) e2 u2 ~/ p! z2 Stvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半
/ F& w- i P9 A' F* l8 ?5.39.217.77鮮蟹肉2兩
. |; i2 [. b; |! R. P; ~. {, a公仔箱論壇蔥粒少許
; |' K0 ]0 Y/ {- L. c( E薑米少許 芡汁料：; n, c/ O1 H: }+ B; S
清雞湯3兩公仔箱論壇7 F, |3 K9 j* `% e
鹽、糖各少許
1 q/ u1 H" p9 U c$ u做法：
2 n; Z% o/ H m1 |& l公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 W( d1 T/ ^5 C X/ e; v( x9 G
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
% D5 R0 A" a' n& e. T; t% t; V" x3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
; q! P/ j$ f$ [8 Y公仔箱論壇
6 {; I$ x" g/ b$ Q# a5.39.217.77小 貼 士 ： 公仔箱論壇$ v- k' J" e: I7 g- u
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvb now,tvbnow,bttvb$ `: l" j- Q+ Q' S8 |: j
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
" Q7 L2 c4 }6 ~/ S4 b# D' z, J6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A3 X( \4 u: s0 |4 l
+ ~& }& T L2 a( p% U5 V
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 