[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：公仔箱論壇9 c- e% R* l1 G% B! D# `+ h9 g4 [% I
蛋白6隻
- x. W( n0 o5 \) `金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb0 w4 c! U6 B' e- {) |
上湯3兩
" f( P" {1 I2 G& C" m+ s公仔箱論壇鮮奶1兩半
3 X) `- P. S* O8 a0 T. ~公仔箱論壇鮮蟹肉2兩
3 y2 i2 D% z0 @/ T, ~蔥粒少許( n9 b  r& x5 \4 J$ A
薑米少許 芡汁料：0 v% K2 ?: ?% g3 B/ s6 a
清雞湯3兩
$ L1 w1 d6 a. ?7 ]/ f公仔箱論壇鹽、糖各少許  
/ j" K6 k2 E9 V9 U0 h, L做法：5.39.217.771 ^. \* |3 |) |( R" O- G
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
9 ]$ {/ _2 }+ ]# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
8 T( n) j( a$ `* ?; e5 t3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u; O1 q" @- q9 N* f9 R* ^# _  q

. K9 k, l0 {* t小 貼 士 ：
/ M5 a* @5 j+ [6 x% B公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇3 ]. P; B4 Q; @
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb# m  K$ w) b+ m( S4 [5 ~
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。