材料：. p1 d' J. E2 ^" p
蛋白6隻 ^+ o) k9 L5 t; b
金華火腿茸少許
$ A& w; }4 `! T7 R1 L3 F上湯3兩
- r2 r. f6 A2 \0 K鮮奶1兩半
) a1 O |, a2 V& K/ B1 \tvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩# ~+ O& s* _; v, Q% ?
蔥粒少許, Q$ x, q& q) R2 F
薑米少許 芡汁料：0 a: A* H4 t! v5 u0 O5 p
清雞湯3兩
# T7 X. N1 p) V& W1 k! l, F6 v鹽、糖各少許 0 [4 T* m. p* Y6 n/ J; G6 [: v) g
做法：
/ ]- G+ T! N. }& R7 H! ^: ?* i( k1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
3 [( V4 ~6 b. T7 Q- F9 Y2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。3 Q8 e. G+ L' w9 [: g1 ?7 n
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇. Y0 L7 N0 p1 \2 V; i4 Q
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小 貼 士 ： D5 _. u. x! F5 @
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s3 b) l6 x# i% ]' K6 D
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。7 H8 {8 R. g. a4 [3 C+ D) t. ~& w
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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0 T- j# b Z# J7 F公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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