[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：/ |0 y0 W  i4 a3 d
蛋白6隻
! l  b/ I1 U1 J# n& ]金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i8 L$ ~0 ?8 _2 k
上湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N3 ?8 k( r3 r7 T% H1 K9 r
鮮奶1兩半
8 w# R3 O$ f: c! P2 s3 x公仔箱論壇鮮蟹肉2兩
! t1 U- _! @. V& y: M% i! U5 B8 U5.39.217.77蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb+ w, F7 s8 R$ w6 V  x, s  s, H
薑米少許 芡汁料：5.39.217.779 L/ O; }% a% i. a% ^. b
清雞湯3兩
5 y1 d/ \  u( P; v: ~7 W$ ?鹽、糖各少許  
9 B: f4 U4 M3 _3 K做法：
6 ?! H' {$ z8 L8 ?3 |5 Otvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。, y' y5 u4 d# J) @+ v1 m- l
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇, I& V- n( r9 b$ ]( y+ O3 p; d
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ：   t* b0 b8 z" x. e$ n
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
$ n) H* O2 s- H8 j8 u) x! |4 N2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇. [  l- J1 q( K* }2 G: }
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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3 c& g7 B7 g4 Q  B公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。