材料：tvb now,tvbnow,bttvb# D$ {0 L9 E( C$ p% Q
蛋白6隻7 H: c3 Y0 [1 ~: v# [( U E, N9 x; F6 Y
金華火腿茸少許公仔箱論壇5 s7 q+ V( _: J" u
上湯3兩& v1 V- t: {* g- \* O0 B
鮮奶1兩半公仔箱論壇3 Q, u. Y8 L- H5 o7 E7 O7 {
鮮蟹肉2兩5.39.217.778 [+ @7 D8 \. q0 k7 M5 n
蔥粒少許5.39.217.779 P' D. M1 ?9 y. Z( C+ |
薑米少許 芡汁料：
1 D0 T$ @9 Y% V. Ktvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩# `: F& I# B5 e+ I4 H! t7 T
鹽、糖各少許
( R, B' V% U Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.770 f& O6 O- a0 ^& T9 Z
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
& J p. D5 u" R) D4 [4 [" c5.39.217.772. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
: p. }4 g9 Q, R" U$ M9 J: H% p" ]3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。8 A/ T y0 D& \: t$ k
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。% b6 A1 U" y, j% u7 f2 g Q
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
! V" R* M& m F( L- \. k5.39.217.773. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇+ e S d u( o* K0 o# k8 x( M, q
* ?- v- t/ F5 [+ Y5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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