材料：公仔箱論壇; v( Q$ p: X4 z
蛋白6隻公仔箱論壇* W/ M9 q9 |* k9 x' z. Q" o! _
金華火腿茸少許
; R1 S( \) {$ w5 g6 F* z% i上湯3兩
3 m) ?$ {9 C% k! v W9 i鮮奶1兩半
, x$ C* ]6 T4 e7 l' R+ H8 ztvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩
. J8 W7 i2 X) T公仔箱論壇蔥粒少許; g) ]! F/ X" q2 \6 v! T
薑米少許 芡汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a, w* U" \% k) X
清雞湯3兩
7 P, a+ y# p& W& V, q' R9 t公仔箱論壇鹽、糖各少許
- i) h- S, U0 p8 s# z" A) p公仔箱論壇做法：
, F: `* i" K2 g2 h3 e" p5 G5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
/ P8 V) ^2 T/ m5 r2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。; d& W& U- Z k/ B
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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* {* P3 w) S4 F' ]% F( s+ I- ^- @公仔箱論壇小 貼 士 ：
4 t ]$ E& ^/ l2 r# O' H9 `1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。" M1 k1 C$ u1 l
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb; V+ {; ]4 ? i3 }
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇- J5 R1 k. S3 S) U4 ^" x+ i$ Z% G6 q
) k/ {; I8 C) q5 H公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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