材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q9 s: e2 z% V) {7 q
蛋白6隻5.39.217.77% ^" a- Q: I0 |- N9 E: z3 M7 {
金華火腿茸少許公仔箱論壇, g; L4 L3 X( \* b( O
上湯3兩
7 a$ c7 S4 M& ~. [5 _/ Q鮮奶1兩半5 E7 C1 L; g9 L2 N( ?
鮮蟹肉2兩
e" [" W" O2 a5 H: o+ ptvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許
$ y. i5 d/ p! c$ j0 ?' I& `公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：5.39.217.77/ x- Q0 W; v8 Y; t. e7 o6 ?
清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb2 B* M- d8 s2 C4 C3 [& q
鹽、糖各少許 公仔箱論壇$ E u* F' g, X% g/ X. p, g
做法：
( _, `7 ?- E, U ptvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
4 P$ t9 C1 ^' k- M5 K" A2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
2 d& Z' R- f% A+ n! l( ?公仔箱論壇3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： tvb now,tvbnow,bttvb" h+ A, t% {: M
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
* m0 J' ?# a6 |% ^1 H1 r5.39.217.772. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
, |! W1 S$ E% }$ H( t. [: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
) Q; E) B$ f3 N1 X) Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 a( Y+ d3 u& a5 D* G- X8 J5 B
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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