材料：
- G2 Z2 I% h+ C! m' D4 O% Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻公仔箱論壇- f( Q' V! j, h2 ^, }- p
金華火腿茸少許
) b7 k( b% j& f4 i' O公仔箱論壇上湯3兩! n; i5 m3 X( W9 U/ {5 t4 i
鮮奶1兩半& H/ G' P% b$ K
鮮蟹肉2兩5.39.217.77' c3 I0 H! P. ]4 `1 R7 q0 U$ H. ~* |
蔥粒少許公仔箱論壇% H1 T5 j+ s; z( r
薑米少許 芡汁料：
- X2 M G1 Q# c/ O9 Y. r公仔箱論壇清雞湯3兩公仔箱論壇 C5 X/ @* r. \7 \ ]
鹽、糖各少許
, t7 j$ K' }9 E! L/ Y$ S5.39.217.77做法：2 D) J0 @3 |: r" Q n" A g
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j! E7 m2 c7 ^
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
0 o7 i. ~, l0 z. ~3 H3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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% Y/ o8 V; z' o9 [, B# I小 貼 士 ：
: Q) b# j1 x m. z5 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
4 a, {; i1 o, T2 d, y6 a公仔箱論壇2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
0 K, h- r" d' |公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
# A( w5 |, f/ m; S- |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 ~2 ]; I# }6 r% P- o* H
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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