材料：5.39.217.772 W: a. g7 w5 F( [! ]7 M h5 ~
蛋白6隻, x) c# ?; r! f1 f, g; F5 E
金華火腿茸少許; }# k# A9 r3 u8 Q# J1 _/ G+ m; x- X
上湯3兩
0 c I7 a" r: b2 \* y2 p P1 e" _鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a+ f% H9 f, c* b: Z7 w
鮮蟹肉2兩5 X5 k! N2 g* q# x6 n( ?# G
蔥粒少許
/ w+ N: f5 `% z; g5.39.217.77薑米少許 芡汁料：
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鹽、糖各少許
1 T. I. B3 B) C% e/ a9 ^# M做法：
9 z- {. [1 r+ ?+ l公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L4 j) X7 z2 D* j
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
/ V, J/ d; ?7 h `公仔箱論壇3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。5.39.217.775 L+ P: x0 h& O+ L, r
6 W/ r/ s0 C1 A5 e1 s- b" d公仔箱論壇小 貼 士 ： 5.39.217.77# N. }( F+ J9 s; T
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇# ?3 U+ Q, _, B- R' ~
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
' E$ o. a: \) Q( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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