, Q: I" z. T4 r2 J公仔箱論壇「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b$ _5 G/ a7 ^' ^% r
" Y' x3 X3 n6 C% f; _公仔箱論壇 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！4 g+ a0 b8 ]# `: V; n( d
9 y1 J5 g. ~% ]: h" f' w. e公仔箱論壇到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
" C7 E- o, `0 r+ Q5 V4 S所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
) c0 Z0 v5 a6 j, W4 G7 Q, a/ X0 [公仔箱論壇【避免吃到重組肉6秘訣】：
# R. v7 }! @& b0 M' t s( N1.買帶骨的牛肉：9 ^0 w: h7 t J% w7 C
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W% u, A1 _, ]1 w2 v6 J
2.纖維要明確：
Q; Y5 [' A2 Z9 X) V公仔箱論壇再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \. X& G; C1 L
3.外觀大小不能一致：
* E$ x" O8 {: M, \& D& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。2 Z) S' m1 r5 O
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。公仔箱論壇0 G' P6 J& ]. `( y
6 N. Q: E3 A, j: m/ x( i+ t$ h) t/ [4.不能只看油花分佈：
4 ^" E! N/ I: {" G( J- l% o/ v陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
0 v9 C4 o; w" @' `/ v5 c5.不能買冷凍牛肉：
+ o$ H1 s# t! p) F9 mtvb now,tvbnow,bttvb由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
+ g0 W7 X2 |! y+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.比較不易燒焦：tvb now,tvbnow,bttvb7 J9 T- h4 X( z c
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
; B. Y7 q+ b9 b+ V0 H9 atvb now,tvbnow,bttvb其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
# V7 e( C9 n! F9 [4 n5.39.217.77【健康小叮嚀】：5.39.217.77, \& i( Z6 ~* a. l1 u& \/ y% n# E
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
# g( L7 D; Y/ Z8 Y5 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& U( ~& T7 ~+ x1 m: C6 z
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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