4 ]) C) g# V* U; A; @公仔箱論壇「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
1 H Y+ D: A* D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T" V+ f2 z1 H9 d# ?. l
 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
, l5 D0 ^5 D t3 t. |! ?' E5.39.217.77所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
K; a8 J f/ G- ]: rtvb now,tvbnow,bttvb【避免吃到重組肉6秘訣】：
! Y3 T, M$ |* X" j4 g$ E% d' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.買帶骨的牛肉：
1 Z3 o. I) S( r6 mtvb now,tvbnow,bttvb如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
3 Q+ E6 n. o# y& D- a; W% \tvb now,tvbnow,bttvb2.纖維要明確：公仔箱論壇* S* E- f7 F% o* g7 D8 }, p- \1 P
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
2 @8 A4 m5 b& B) l" N公仔箱論壇3.外觀大小不能一致：2 i3 ~5 x6 X& g) ?/ H* R& Y
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。. k$ }( a$ Y7 o& f# j% R* ~
P; P: ~3 y0 b: `4 J 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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% ? }* ^- S- D k! [公仔箱論壇4.不能只看油花分佈：
3 k5 A$ D% e/ s# [' R5 @. M陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r0 J) k$ ]: D
5.不能買冷凍牛肉： X4 B; G8 [7 J
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。2 ]7 _9 d" E1 z/ C a' d. K
6.比較不易燒焦：
/ s* C# w: r- }5 ~, p/ N5.39.217.77最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
2 G. Z/ N, P! m5.39.217.77其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
: _$ |9 ?3 B( e/ @+ Utvb now,tvbnow,bttvb【健康小叮嚀】：
) C: r7 k$ e: a4 A. a/ g5.39.217.77重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb# x& H7 n1 @0 e2 H+ i9 O0 @2 X$ \: e3 q
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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