6 ^/ k' h2 @' Q" i1 A3 @# I5.39.217.77「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇# w2 b8 P1 R5 j+ U) _3 d+ ]
) j% X# i6 Z, U( F. ]/ V8 qtvb now,tvbnow,bttvb 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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: E# E+ G9 L* P: d5 I2 W到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
?6 m8 |& F( i! O: o$ p6 D5.39.217.77所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
9 M; w7 N# h/ j2 B1 ]9 g5.39.217.77【避免吃到重組肉6秘訣】：" V0 X% M9 B+ n
1.買帶骨的牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D c4 O+ T5 b+ g/ G
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
# I2 F" y- w5 a4 f公仔箱論壇2.纖維要明確：5.39.217.77: }8 I# j" U% K( S S# Z
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
2 L1 ^+ g; Z) X4 h7 p5 v$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.外觀大小不能一致：
4 t, T9 `: a/ U- U5 Jtvb now,tvbnow,bttvb此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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2 X* M, K L; \ n0 I 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。公仔箱論壇0 C8 @6 V" C( Q8 ~, ~/ C3 u: f
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4.不能只看油花分佈：公仔箱論壇" e6 O4 e6 G6 r: S% z
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。tvb now,tvbnow,bttvb9 V8 Z& O. y0 |; h" k
5.不能買冷凍牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb. N S: F! l6 }
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。3 r0 z6 E" T2 {1 g
6.比較不易燒焦：
) ]' d2 w) g! `% P4 O- t) X( b3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
: n& G) S8 \8 N# r, W( u5 a公仔箱論壇其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。tvb now,tvbnow,bttvb2 P* M2 C9 _: ^. h
【健康小叮嚀】：
- L3 O8 b% m8 g/ ?7 ~+ j# H重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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