4 ?/ P' ~' l; T公仔箱論壇「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！8 a* D$ }4 B) O, j7 ?
8 I% r% u; o8 ^& \tvb now,tvbnow,bttvb 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h- W9 s- e$ ]" c" X0 T& a9 `3 b
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
* d6 x; P/ ?3 s6 _; Z; K【避免吃到重組肉6秘訣】：公仔箱論壇- W7 _ E" j1 D& l \
1.買帶骨的牛肉：5.39.217.774 O3 u# T( k% J; |2 F( Y% M
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。5.39.217.779 H c) ?( T. T! s- y. m
2.纖維要明確：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J ?/ F2 t6 b1 ~* D
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
% e5 q7 k8 g8 ~& m3.外觀大小不能一致：
2 Y7 ]/ r+ Z; G: N( j公仔箱論壇此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。5.39.217.77$ l& `/ j2 b; C( X
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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6 f. Q2 t; V. G公仔箱論壇4.不能只看油花分佈：5.39.217.77- D v' R! ^3 r
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。: e9 ?" l/ h- L, E/ |3 c
5.不能買冷凍牛肉：( B$ B! n% o6 ^5 y1 D
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。tvb now,tvbnow,bttvb( f" V* L1 c8 f( q. l
6.比較不易燒焦：' u" E) e/ O3 Z# }( K& T) u
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
' z. ?, s( g$ x0 v; c其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。3 R1 f4 r" y3 c8 r
【健康小叮嚀】：
, S1 a d$ m6 Q; \8 ^: utvb now,tvbnow,bttvb重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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