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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。5 P0 d4 m9 X% t! I
& M( `9 Z. h+ g3 p9 z8 U4 { R+ I* ?tvb now,tvbnow,bttvb鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。3 d* q2 r5 z {. ~- }
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秋冬當造必吃
' o( K+ u+ H$ [- a5 n- ^白子壽司 ]- {/ w8 \7 ^; P" ]+ [- S& \
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。5.39.217.77" b* z" g( a1 R5 x' o! ~6 g# W0 _
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秋刀魚壽司
! `7 M/ {7 V( ~# V5 M- Qtvb now,tvbnow,bttvb日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。
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* w$ L$ o w' @. @3 |0 {3 S) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛蟹壽司（$100）
3 B) j2 L4 M' \5 f7 ?, ], |tvb now,tvbnow,bttvb毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！/ Y) B- b9 h! S7 I
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白蝦壽司（$70）
6 W( C, i. z4 n. atvb now,tvbnow,bttvb白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
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# h1 |; Q+ B; n' Dtvb now,tvbnow,bttvb特色推介
. B/ z8 O x, X8 [- z公仔箱論壇鮟鱇魚肝（$160）
" d" @' V4 F1 A" ^% v$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E. o9 v8 \; k+ z! j" p- H1 W" | U
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黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）
; c U- c5 _: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。
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) p5 [# I5 Z& I$ u0 S* ktvb now,tvbnow,bttvb三色吞拿魚刺身公仔箱論壇2 a) i& ?7 s H
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。
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- n- A( Y7 U( k* n" J地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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