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) @: d$ |* l+ p% c" `, U& N! Z1 R2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。教你選購料理好油5.39.217.77 Z9 @8 p; \6 e7 `* q1 p6 z, W
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
* c0 O4 Q% v& p6 b8 j U; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例0 c: g- {; G0 E: K3 ]* u9 d) F Q
是2.4:1，是高級的油炸油。
7 W$ s: i( h/ e& f, T% P5 }6 V7 [2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。tvb now,tvbnow,bttvb, Z0 S$ T/ B" i0 y) L. }" v. y& u
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。9 ?8 C/ a0 b& B5 x$ q* v
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: y) [7 z0 u5 ^5 l- Y2 R" F5.39.217.77廚房內該如何安心用油、吃食？+ H' D3 z+ [* D" o% q
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。tvb now,tvbnow,bttvb x; T7 K7 C+ H2 {/ l' ?' |' ?" w
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。公仔箱論壇6 C. M) I. b* H3 D8 |
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。5.39.217.77, n2 k8 R! b6 V7 O" B' C6 W
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
% Q! {. Q: Z/ U: ^1 S& x5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 G# h9 w2 f0 N. n4 |8 w
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
' W2 t# l" {( h5.39.217.777.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f) }% O* R* y9 C& Z5 k# i
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。( i9 ]6 k C& m5 W/ o, ^
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。5.39.217.77/ ^/ t6 {! W, D+ D+ J
( w3 a5 E1 q% F! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康Q & A好油8大問公仔箱論壇" T5 Y3 K/ @8 }7 o
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
! u1 t/ E: g; O0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
9 o" {- n2 G. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。tvb now,tvbnow,bttvb9 L* y* s' I) o) D: _
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？tvb now,tvbnow,bttvb8 J0 F2 |7 W4 ?: i+ n3 b2 K2 K
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
0 m& J0 f) m1 X) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油：抗氧化性強。5.39.217.777 |& k d( [5 S) D: z+ E
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
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Q3：油炸油的基本要求？+ C1 @* W9 d2 a# U! ?
1.潔白、無臭。5.39.217.77. D% e8 h# A. F) Q4 k: H
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。0 B) ^ R0 Y' D- x8 v \
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
: g% \" ~* C2 M: J4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
6 q1 Z7 T) p; S5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g, a# n0 U0 L$ g7 o
\6 w- U9 T! j* z8 `2 c5.39.217.77Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
; k+ ]. X% c# W' j! a5 e冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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, T9 V4 L1 @/ Q6 M4 H( \ | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健5.39.217.773 y# R* q& w. d& v, D
．出版社：幸福文化
" t4 U! J1 P! A7 [* ktvb now,tvbnow,bttvb．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
o1 C9 H1 m! E9 P2 K; f5.39.217.772.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。tvb now,tvbnow,bttvb/ D. M M5 C' h: B% V, D
3.裹衣油炸品會大量吸油。4 Q# Q' Z q$ z/ q) n. \+ w* H; M
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。% Z; `) I/ X4 l4 m, | Y2 C4 c
, A1 o7 X# c( z+ c/ f$ ktvb now,tvbnow,bttvbQ6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？tvb now,tvbnow,bttvb) \1 W! @ q8 c" L# M" }$ m9 L1 C
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
9 Z3 l( Q2 O* ^% G! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t" l- k8 Z: [; o" b6 Y* U
Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
& b1 x1 P2 ?! b9 N0 H' V* ^低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
$ L/ l4 q: v0 p公仔箱論壇中溫油炸：160～180℃，炸花生。
: N( c! X m5 X; c+ ktvb now,tvbnow,bttvb高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
# [) a8 F$ ~# a: O' i* S炸薯條：140～160℃，吸油率35%。( N* |* U+ M$ b. s) i: V3 }& S" G
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。5.39.217.771 R3 }. ?/ r8 ]5 x) r
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
8 Q8 j* K- J2 q) ?) q5.39.217.77炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。tvb now,tvbnow,bttvb5 \2 a& F' p( I- M X3 f+ i$ W
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
& i2 K9 v9 f3 W5 y2 _9 \; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。: o) a8 a( o0 P( T& A% Y. x) ] y1 V
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
5 k, A% z4 i, E& c2 S3 d; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
6 @2 E) ^0 x7 y; i$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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