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1 `. A$ h9 H& jtvb now,tvbnow,bttvb教你選購料理好油
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I- e' z: o8 w/ {' j9 [( M# u
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
& C: ]7 w5 C+ n: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
8 y) ^& T( p& ~/ c+ g' r9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是2.4:1，是高級的油炸油。公仔箱論壇- M! [" ]# D3 x8 ~- H# g8 y) ^: Q5 p' f
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。5.39.217.77( \1 e" L; R" S2 D G% F4 \8 J7 M
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L: u2 ]1 n% R5 ~6 l, t, H
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' U9 i) V; |) V3 x6 {4 }" d廚房內該如何安心用油、吃食？tvb now,tvbnow,bttvb3 S) `: d& ]. E2 \* b
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。; U2 w& Q7 G( G: v4 k
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。2 Q% }5 K8 i; L& ^
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。5.39.217.77( n2 K( T0 C9 n
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。) j1 O- {" O2 p1 I' n
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。公仔箱論壇( x/ V; L2 I6 R: }. V) _6 S: I
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。5.39.217.777 e. Z! q7 m# B0 L
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
5 N' G6 N, @- `! T$ _' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。tvb now,tvbnow,bttvb' Q# ^; n* n% M) |3 Q
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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健康Q & A好油8大問tvb now,tvbnow,bttvb1 f) k% C" n7 x% Z' B+ X: q/ y! w
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t& p5 `" u3 R* X u
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
* |! f0 \+ _+ D5.39.217.77玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
& k% \9 t2 P9 m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n, p$ Q# e5 K/ e# B& I
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i) Z/ d1 I4 `2 l: T
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。5.39.217.77) F6 o8 A2 x8 e& o7 u0 S, }) P
芝麻油：抗氧化性強。) {) Z4 d8 C9 C8 P0 V2 f$ T6 @
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。公仔箱論壇& _' j' ^& `9 W0 {4 i1 S
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Q3：油炸油的基本要求？
; p# N$ }. j {) H- w5 V, m公仔箱論壇1.潔白、無臭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 p) ]$ R7 |% X6 X' r3 G
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
$ S% I; Y3 Z1 `# h* T% H' g( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
& e; y7 r& d! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
* P% s: P0 Y: m4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B% x4 b" `' c! ~" Y
+ H8 j! v6 K% ]1 `2 M公仔箱論壇Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
f) U1 d( E2 o% l/ T5.39.217.77冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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$ |4 z4 U; c% h, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L+ f l+ ~$ X/ X( K9 ], L" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
. w" C+ @1 k4 Z# L2 y2 d5.39.217.77．出版社：幸福文化5.39.217.77* r* {& B6 G1 w
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。5.39.217.77; w7 W: k! g1 G
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。公仔箱論壇4 a3 T8 F% f0 Q) R- j
3.裹衣油炸品會大量吸油。
4 Z! e, R+ s6 O" o公仔箱論壇4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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- k5 l; s3 n8 P1 W公仔箱論壇Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _2 V9 {# n" Z: _5 x
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。公仔箱論壇$ ?* Z( c |6 O4 n7 {
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？, g3 P. }5 w( }9 x- Y {
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
+ l; {3 u4 U- a" t1 Q5 u% n( l# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中溫油炸：160～180℃，炸花生。
/ l% A5 e( D& W+ mtvb now,tvbnow,bttvb高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。公仔箱論壇4 r3 @$ C! U. u& {. u
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
# J7 [: f, @0 O$ w& A炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。1 I2 j h I! o3 X
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
. p* j1 D* |) i7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
* h- A6 s; E# R' U, i# n U5.39.217.77油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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6 B- t: l. ?, D: b @5 EQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？5.39.217.770 q- b; a) o1 f: {
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
4 g/ N$ P; M v2 s' ]) {, a' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
: i, d, Z$ m+ v1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
6 W- ^+ Q" A' M) J% ^+ J) j) p公仔箱論壇
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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