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教你選購料理好油
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
2 Q' r' E8 i+ B( o1 Y; ]5.39.217.771.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
0 U# Y" g3 Y! w S/ T d( A5 {# o是2.4:1，是高級的油炸油。
: {6 s1 Q) z0 b7 S$ J9 L- o0 q' |2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
0 F$ d$ L6 }1 t0 n0 G% g$ v8 ftvb now,tvbnow,bttvb3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。tvb now,tvbnow,bttvb$ N- O4 i+ {: O
! s5 _" P7 V, V, H4 o- d5 C" X s. O, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ~- B2 _. b+ J( `% H5.39.217.77廚房內該如何安心用油、吃食？
: ]; S; D+ j0 W7 G2 y8 V" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
. B2 _( W( o6 ]" K5.39.217.772.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。tvb now,tvbnow,bttvb* D* l8 A1 H1 [
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
7 n( i( C7 `- h/ a7 _ P, u5.39.217.774.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
- n5 N# D Q0 ~$ ~. W }公仔箱論壇5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。公仔箱論壇) i: d$ q5 `4 [' [# i( _3 ]
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。公仔箱論壇5 G2 N8 l1 p6 ?
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
6 L8 j+ _* u: i9 K公仔箱論壇8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。. L' x% I2 A+ h
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。$ \6 D w8 G; ?! Z: f
\3 n, _: \" Z: g2 B+ q健康Q & A好油8大問
0 G" ^# Y6 H' m& Utvb now,tvbnow,bttvbQ1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
; s5 {; {) D, C; o8 l公仔箱論壇芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。5.39.217.773 q+ X4 P( r3 C6 K5 z) I; d) `
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
3 t" V3 @( Z8 p3 C9 {5.39.217.77米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。& P( N* F) ?* |' G
芝麻油：抗氧化性強。# c4 `0 W) ^8 i
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。公仔箱論壇- g" h4 y1 w* G9 T& n- j
! @3 Q/ P9 [( |% F; |Q3：油炸油的基本要求？) C. i2 O9 D/ q3 L! j
1.潔白、無臭。
; p: S" N+ h+ V4 ]* Y: l公仔箱論壇2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
9 |7 r; f- T: m2 k( x2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
5 ~6 p4 J2 T' e S" P( M) D+ {& x4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
0 C5 z6 d3 V s( t. E9 b( f, ~, y) W公仔箱論壇5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
% U& m$ O3 J0 m! ~# b+ `1 }! \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; Q7 M+ M( G, {. I* w7 y5 B$ K" I
Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？tvb now,tvbnow,bttvb( t! s: l7 u6 \$ q+ g) _1 [
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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. Y% B. w1 m f5 f1 U | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
4 H1 P, d3 Q2 I, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．出版社：幸福文化
4 g% ~7 P' j8 X$ N& o5.39.217.77．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
% j$ L$ [/ q: {2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。5.39.217.77, {7 B, k8 f6 u5 Q' f0 z: i
3.裹衣油炸品會大量吸油。tvb now,tvbnow,bttvb$ b, b" d/ x6 v0 a, N6 m
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y1 H. b$ E4 ^& R' l) R: y
! h) n/ j! y. k" d0 F" ? g+ UQ6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
9 U1 c9 H7 n8 H8 }/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？3 |9 t7 Z/ S# L1 u# b
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。公仔箱論壇' A# C( n: P. j7 d
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
" H* K4 {' K# X1 F g5.39.217.77高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
8 j) K, c7 R, T; H; ? T5.39.217.77炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
: B3 w, x/ g( V! n炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
# k5 g$ n2 i$ [炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
1 f8 n8 S# ]1 v5 I炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
& n! y% }& ^9 C9 ^% F: [油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。" p' S6 |; a1 V! ?, h6 R2 M/ b
) z+ v( F6 m9 C: g! ^. U5 S4 n4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？8 g; ^- n* {0 `$ u. Z% _
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
) t. _1 p; E0 a, V/ }' m, o+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
5 O; {) o2 T0 ]" l9 `4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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