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材料:公仔箱論壇( ]" Z. G3 `% t: P
無皮雞腿肉（或雞胸肉） 350克
3 }1 i8 O8 z+ E2 Ctvb now,tvbnow,bttvb牛油和植物油 酌量公仔箱論壇* O1 L0 C- K' i% l. g: b
洋蔥（切粒） 1個. s- u i" E2 ^- b
西芹（切塊） 3至 4條
: S! O) @) j$ e7 |- x8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘑菇（切片）180克. C9 b' S& Q( b i( p1 _& s: @9 w7 n
蒜頭（切片） 1粒5.39.217.779 M/ ~" g6 m1 G s+ Z
法式第戎芥辣醬（Dijon mustard）1½ 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb p( c% A' p- y! a7 f1 r
雪莉酒 （sherry wine） 125 毫升
* C* b. P2 P% H ^4 a. A: C6 H, H- ntvb now,tvbnow,bttvb百里香（thyme）3至 4棵" Y1 B8 `9 |8 C2 ~
奧勒岡（oregano）1棵
' p2 I% Y, U* F" R: [4 \公仔箱論壇洋芫荽（parsley）1棵tvb now,tvbnow,bttvb3 Y& S5 n; e5 Q: \
低鹽雞湯（自家無鹽雞湯或現成的） 70毫升
, ?) Y# _3 a5 B: Z$ v公仔箱論壇急凍青豆 150克5.39.217.77" T. r* B2 G" M
鹽 酌量8 z1 G% f; g8 t2 k: Q4 _
鮮磨黑胡椒粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb, k1 W1 j5 ?: l4 |; Y9 X
淡忌廉 （cream） 3湯匙
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2 X( p5 v8 o2 t3 `# D) d# W做法:
2 p" ^; z1 w7 ~1 b- F* _0 G( S" r; C公仔箱論壇把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用少許鹽和黑胡椒粉調味。, R2 X C; L) e8 p/ ~- j5 {6 y
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用厚底深鍋，燒熱牛油和植物油，用中大火把雞肉分兩批煎至兩面轉色，此時不用煮至熟透。盛起蓋著保溫。$ b* Y# l- k: Q8 g6 Y6 P3 ~: h5 V
8 h5 m; X% ?* q在原鍋，有需要的話，再加少許油。用中火爆香洋蔥，一半的西芹。加蘑菇，炒勻。加芥辣醬，倒進雪莉酒，丟進百里香，奧勒岡和洋芫荽梗（葉則切碎，留下裝飾用）。轉大火，煮至收乾一半。丟掉百里香梗。
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倒進雞湯，煮滾後，加青豆，餘下的西芹，雞肉回鍋。汁煮至濃。下鹽和胡椒粉調味。加淡忌廉，灑下切碎的洋芫荽葉即成。可配以煮熟的馬鈴薯和番薯，趁熱享用。
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溫馨提示：0 S* f( }' |4 G1 E7 ]' i4 R
法國餐很常用牛油。不過份量可因應個人的口味增減。加少許流質的植物油，牛油就不會容易燒焦。tvb now,tvbnow,bttvb# o, K" o! X3 j) W" a
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煎雞肉時，鍋底會有些微焦，不用緊張，也不要洗鍋，那是美味材料。倒進酒後，稍用大匙搞拌，就會溶解。公仔箱論壇; a% ~( F4 y, Z* ]0 }. o9 ~
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百里香，奧勒岡和洋芫荽，超市有售。基絲汀後院有種這些香草，隨時剪下來用很方便。5.39.217.77: D d/ N8 U- w( P; K
9 b* `6 U$ T6 z( L8 q- B g* {4 w$ }公仔箱論壇留下一半西芹後來煮，保留一些脆口質感。 |
發表於 2014-10-31 04:33 AM
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