秋冬開始吃火鍋了，許多人為了避免發胖，讓高纖、低熱量的菇類成為火鍋主角。其實，吃菇不只能幫助減重，還能達到提升免疫力的養生效果，包括華人自古愛吃的「素菜之肉」香菇，還有由日本引進栽培的鴻喜菇，因為含有多醣體，有助於達到防癌、抗癌的效果。彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任、營養師蔡玲貞指出，菇類是降血脂的好食材，而高血脂是誘發許多癌症疾病的因子之一。透過菇類對於血脂的控制，有助於身體的代謝。公仔箱論壇. S7 x2 B N/ c2 B, Y
香菇多醣體有助活化免疫細胞tvb now,tvbnow,bttvb5 s* y, w9 h+ I/ i" t
根據美國癌症協會網站記載，香菇（Shiitake Mushroom）富含香菇多醣體（Lentinan），是屬於β葡聚醣的多醣，能輕易進入腸道吸，強化疫系統，並刺激抗癌細胞的增生，如巨噬細胞、T細胞和自然殺傷細胞的蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb1 F+ O7 [" R. o. _8 ~" R7 P+ |' a
而根據美國德州大學研究顯示，香菇中的「活性己糖」（AHCC）可以在90天以內消除誘發子宮頸癌的人類乳突病毒（HPV）。同樣的，美國希望之城研究中心發現，香菇能抑制雌激素芳香酶（Aromatese）的活性，有助於降低雌激素刺激形成的乳癌風險。tvb now,tvbnow,bttvb: I6 G" d% K- P$ X8 T! B, e7 f
不過，對於男性常見的攝護腺癌，美國癌症協會網站上則註明香菇沒有顯著的幫助，反而有可能讓攝護腺特異抗原（PSA，俗稱攝護腺癌指數）增高，因此香菇與攝護腺癌之間的關係，還有待更多實證研究證明。
$ H1 N8 \1 J2 I/ }2 Ytvb now,tvbnow,bttvb鴻喜菇高纖維，助排便降低腸道系統病變
! L- R6 e$ T" u4 z- }原產於日本的鴻喜菇 (Hon Shimeji)，有豐富的β-葡萄糖苷酶，跟香菇一樣，有強化身體免疫系統、清除自由基的效果。根據國內《防癌食物保健事典》一書指出，鴻喜菇的β胡蘿蔔素與維生素C含量為蔬菜之冠，與其多種抗癌物質可強化循環系統、提升抗腫瘤免疫機能。。
$ P- x' g( m9 t8 Q: {公仔箱論壇蔡玲貞營養師提醒，鴻喜菇抗癌一說仍然有待更多實驗證實，但是鴻喜菇含有大量的水溶性纖維，有助於排便順暢，能讓有害物質快速的排出身體，可能因此間接降低腸道系統病變機率。5.39.217.772 H& B! Q0 C8 r' Z b( D0 ]' L( E! T
【小叮嚀】：; B( G/ M+ ^- b" I
新鮮菇類和乾燥菇類營養成份不會差太遠。不過，新鮮菇類含有較多水份，營養也較為完整，也比較有鮮味。乾燥的菇類則香味較為濃厚，若是以曬乾方式處理，會多增加一些維生素D，若是烘培後再處理則不會增加維生素Ｄ。烹煮時，建議低溫炒或是在火鍋中稍微汆燙，較能鎖住香氣及養分。
; U' V F/ }9 H2 y) q, C蔡玲貞營養師提醒，菇類抗癌的成分，通常需要透過萃取而來，而且現有研究也以動物實驗為主，尚須更多人體實驗證明。呼籲民眾不要只單一仰賴吃菇抗癌，因為可能會須要吃到很大量才能達到萃取物的效果。還有香菇中富含普林，會加重痛風，影響有尿酸高或腎臟病患者的病情，不宜多吃。正確的食療應該廣泛攝取各類天然食材，讓菇類、肉類、蔬菜類等彼此間做調合，才更能達到淨化身體、提升免疫力的作用。
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https://tw.news.yahoo.com/免疫力up-香菇鴻喜菇成火鍋主角-065020296.html |
發表於 2014-10-25 08:56 AM
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