[中式食譜] 蒜蓉羊肚菌汁藏牦牛

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材料:
3 \3 k$ q' |: _: W1 Z! d藏牦牛肉300克、羊肚菌15克、蒜蓉1湯匙、乾蔥蓉3湯匙、香芹粒2湯匙、上湯1杯半、魚露2茶匙、淡奶2湯匙、蔥花2湯匙6 S. E! D7 Z$ u0 p3 S9 R8 j6 b" ~

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: v' q% S% |5 }( n: x! N; Y調味醃料： 5 a9 R$ `% w- S# y" ?
生抽半湯匙、生粉2茶匙、生油1湯匙、蛋白2茶匙
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; i3 J% F. e. B做法:         4 l5 p/ I) }4 D, l6 M6 [! t
1.牛肉切大粒，充分抹乾身，與醃料拌勻至表面呈黏膜狀備用。
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2.羊肚菌以清水浸軟身，剪開、去沙粒，切絲備用。
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9 ~& |* P9 b# S7 B3 X$ S) e0 M3.蒜蓉、乾蔥及香芹粒下鑊炒香，加入羊肚菌炒勻。  k# E9 y) [+ B: O5 l
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4.加入上湯及魚露煨煮10分鐘至收汁，加入淡奶煮片刻，用少許生粉水埋芡成汁備用。
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5.撒適量生粉在牛肉表面，下鑊半煎炸至香黃僅熟，取出排碟上，淋上羊肚菌汁及撒上蔥花即成。