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麻油雞是四川風味菜餚，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹製而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食慾大增。慧美說，此菜的湯汁濃稠、麻油香醇味美，可以用來撈飯或拌麵吃，除此之外，麻油雞還適合產後的婦女食用，以達到滋陰補血、驅寒除濕的作用。
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烹製材料(三人份) 公仔箱論壇5 B) X# W% Q& l. n( e
1 t; E" Q- D! a/ B材料：雞腿(4只)、紅椒(1只)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
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1 k; H# w/ H1 x# I q: x; o調料：油(3湯匙)、生抽王(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙) 2 x. R! ]3 H& X7 |
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1雞腿洗淨，斬成塊狀；姜切成片，蒜頭拍扁去衣。
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6 N- k3 Y4 q6 {/ K# E d& H7 j1 `紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花。
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/ Y8 v4 A* V! _% b9 B0 u$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入薑片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘。
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/ `, `+ w; o) r& v, }. M注入1碗清水煮沸，加入2湯匙海天特級金標生抽王、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。 tvb now,tvbnow,bttvb' p9 @$ n7 g, d+ ]( q
/ ?- u# |2 ]' v& I( ^$ O倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近幹。 . ]7 P0 T5 k' U; x
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灑入蔥花，拌炒均勻後，即可出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' u# D: g1 y& F: P; A8 |3 v
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廚神貼士
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1、黑芝麻油是黑色的，香味比普通芝麻油更濃郁，如果用黑芝麻油來烹調麻油雞，其風味更佳。 公仔箱論壇" i3 r: `# f5 \9 J/ s
% B, H: V9 b6 i$ q+ |! otvb now,tvbnow,bttvb2、麻油雞有台式和川式兩種做法：台式麻油雞是用1瓶黑芝麻油和1瓶米酒來烹製，使煮好的雞肉酒味更重，麻油味更加香醇。 tvb now,tvbnow,bttvb; o! ?& C% l! T! y/ W. d
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3、芝麻油含有豐富的維生素E和亞油酸，常食有保護血管、潤腸通便、保護嗓子和治療鼻炎的作用，還有潤膚、祛斑、潤澤頭髮和延緩衰老的功效。 ; u3 m+ E/ _; ^( ?" E `! t: g
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發表於 2008-4-4 10:06 PM
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