[中式食譜] 干邑蜜桃汁焗鵪鶉

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材料:
" a4 b; r. O3 ~6 R急凍鵪鶉4隻、蒜蓉2湯匙、乾蔥蓉4湯匙、罐頭蜜桃3個半邊（切蓉）、茄汁3湯匙、喼汁1湯匙、雞湯1杯半、干邑2湯匙、蔥花2湯匙、魚露適量" U7 K8 O  l$ W9 x) r5 u
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調味/醃料：
( _. T: [* P3 g魚露3茶匙、生粉1湯匙、蛋白半隻、生油1湯匙、麻油及胡椒粉少許5.39.217.772 w+ g. y5 w# S. L
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1.鵪鶉解凍，從背部切開壓平，洗淨後充分抹乾身，與醃料拌勻醃20分鐘。
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; n# z) c' Z) v5.39.217.772.在鵪鶉表面撒適量生粉，下鑊煎香表面，取出隔油備用。, y' L, A; |, s
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3.下蒜蓉、乾蔥蓉炒香，加入蜜桃炒勻，再加入雞湯、魚露、茄汁及喼汁煮滾成濃汁。
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4.放下鵪鶉及加入干邑，蓋好，以慢火燜焗8分鐘，再收汁兜勻，上碟後撒上蔥花即成。