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`! ^* O: T/ L/ b% C% j% h. y: h公仔箱論壇湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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- V7 e: k% o4 E7 B烹製材料(三人份)
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7 I" C2 `; h5 X2 g; w( ^材料： 公仔箱論壇5 y9 Q; W% {0 a! R$ K$ S; U
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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, R1 [9 m% n; f3 {7 s" `! z6 E7 W油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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( c4 `9 k* W- k! E2 {, X" M3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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) f D) `% N; e. n+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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& w( \/ u2 y) p& w2 O8 l公仔箱論壇燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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5 s2 k( F# b" _& W+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb" I# K# q5 }4 R! ?0 Y# G
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) o5 ]+ Q: K+ i7 ztvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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2 R W, W& z5 q1 g0 ]0 d! K1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 : N& E& [+ h# _. h( u& g$ i
) ?3 ?8 F7 N9 a* R2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 公仔箱論壇) D- n- P& ^6 b( i, O" J S
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A& N/ k# @8 @; u* b, ^+ }: P. f
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb& M* ~2 \% F" `1 ?! f
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Tea: Drinking to Health and Beauty 5.39.217.77" v' s$ [/ M" r" t" j
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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