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( `: T( |5 s! P [7 M湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ ( q/ I# @3 Q2 i
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烹製材料(三人份) 公仔箱論壇& m1 t) o9 G' c
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材料： $ a9 v# i$ d! Z% X2 B+ x) y( r/ l* S
+ L7 O6 \6 c' Y公仔箱論壇小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇! O- B8 M" P$ _0 z, T3 m
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調料： 公仔箱論壇3 P. d$ L0 N0 T9 h
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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2 s2 h- ~1 h" y" j青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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* M: ^$ M4 W) N) z- L1 A公仔箱論壇削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 5.39.217.77! P' a/ `9 [) Z; ]; {0 X* D
: v: m7 I; i2 m/ F9 V6 h往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v5 Z% M* k7 x) W: X1 g# R! ]! A
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb$ G2 S' Z, t0 C1 G" L
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士公仔箱論壇1 h7 \( C, `6 j- E# K. ~8 e& C
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! r$ T* J+ A& ]- B4 m% htvb now,tvbnow,bttvb1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 5.39.217.77: R: d: N! F7 J! M0 j ~/ r$ n
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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! V% L8 v" ~8 u" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 5.39.217.77' N# F/ `. R+ Y1 C# H
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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延伸閱讀： ) w: r/ s8 f! n& x8 ^) K s5 s( |
3 R- Y9 b2 v8 i- J' |1 Q% QCereal Flakes Healthier Than Puffs TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \: r, r0 o7 E2 [# p/ Q3 X
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Cola Causes damage to Women's Bones , B9 Q" G0 {: \. z+ y ]
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Modern Studies of Vegetarian Therapy 5.39.217.775 G/ Q3 j+ ]3 E2 D3 b8 @" \0 _( d
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Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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