來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 公仔箱論壇- X8 D0 G" @% ]% p: F& Q( a
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烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb r$ h7 _6 O; C# _/ V
( a) B6 p% M% t5.39.217.77材料： 5.39.217.77" D8 R# }: k3 A2 c2 A4 V" {/ Q
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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% F! q1 C* Y2 T調料： / l$ o" b' ?6 B6 X/ t3 ~
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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3 T5 B$ C& d. _! M: |" O0 n5 E公仔箱論壇小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
' Z6 I7 H" E0 l9 W2 u7 D: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r0 X( z1 E) Q3 ?1 V青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 tvb now,tvbnow,bttvb( c/ H) q9 z) u$ n. C# _! p% m' e7 U
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb% L/ }1 e; n9 j+ {
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb |" {8 }( t: ^7 i8 f
9 r. C* n n/ dtvb now,tvbnow,bttvb燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb9 [3 H* N' A- [- l/ l
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# O7 W3 F: ~& Z( G) f5.39.217.77廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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5 B$ p/ R3 f" z! ~2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 3 \* f3 _7 g( _2 A
7 e/ k3 l- ~5 h2 r" P3 l7 \公仔箱論壇4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 5.39.217.772 C3 R: e* F7 \- N* B
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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0 g+ T) S) S: r( Z- S, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P$ \" @. ~8 S: J ]- d延伸閱讀： ( p5 v4 p' i8 W f0 o; V
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* a9 g% k! J1 A* I# @Cola Causes damage to Women's Bones
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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Tea: Drinking to Health and Beauty tvb now,tvbnow,bttvb' c' ?0 l' O: p: b+ }* W" D# e
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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