[中式食譜] 桂花糖燻蛋

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材料
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滷水汁4杯( {; d' B; h4 F8 v& K' ]0 F
餐紙1張1 k2 y, B; ?& X" S1 W8 f
桂花2湯匙公仔箱論壇. L" W) U) W" l0 v
紅茶葉38克
+ g. @0 f" H% z7 wtvb now,tvbnow,bttvb黃砂糖75克
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* g; J( ~; Y0 T3 Ntvb now,tvbnow,bttvb製法; L4 m: \$ c8 h, s
1.把蛋從雪櫃取出，使其回到常溫。先用圓頭釘在蛋殼上刺小孔，將蛋放在網篩上，一起放進煮滾的水中約6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" Y3 t) m! y* M6 n$ y
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2.將蛋放入冰水中，待涼後在水中剝去蛋殼，用手輕按下，蛋還有彈性的狀態最佳。公仔箱論壇: [2 Z7 u! S+ ]4 o; [

! R! w# M+ C0 D$ ^$ [3.放在冰凍之滷水汁中浸泡，上面蓋上餐紙後，靜置半天，成滷水蛋。- j+ v, x6 K/ P0 `. @- {9 ~( b

4 n+ S7 l1 h9 w  |5.39.217.774.鑊上鋪上錫紙和蒸架，灑上拌勻之紅茶葉、桂花和黃砂糖，滷水蛋以碟盛覑，合上鑊蓋，開火煙熏約1分15秒即成。