來源：大洋網-信息時報: m* z0 Z4 j. M3 Z0 w/ T# n
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' L' y4 G# k! _5 {& e: _8 o5.39.217.77帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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) N+ n& [! V: O3 N4 \4 N9 A& M" J: S) ztvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) 公仔箱論壇% B. w2 D1 _5 @: R
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材料：
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇+ V* R0 t# ]. P! T( X( ]
& Y) v4 ^# F9 v2 G5 Z- c- y) L醃料：
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) , \. N( ~$ [) g- k( Q |/ `
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 公仔箱論壇; o( u4 l8 h" Q+ K; Z$ @7 j
& _ [) D+ W W4 K8 m, V2 U/ Atvb now,tvbnow,bttvb洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [0 E! Q1 p6 {
. H! ^3 V2 e' j0 H0 o3 B燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S2 Y: Y7 R: {* K0 x) m1 q' e
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 3 N$ b/ A; V6 S! C O6 s
; Y! [3 ?, w0 {' h* r$ j" d公仔箱論壇倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 ' _ e7 V. B& B7 O6 _3 g
8 f8 M) J* a l/ \& T5 d加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 ( l8 U8 B7 Q1 ~, A, e/ c
) E4 r6 E; \- Y6 M廚神貼士
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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( V0 ~" @9 o( }* {; |3 N R2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b: H$ x U7 f6 w+ o. K
A+ D- H( Y$ p# R. B) E/ F' o公仔箱論壇3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇8 Q3 J7 J5 E/ O2 m$ Y
- ]* h" _# ?! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 ; C9 t8 W. |$ F# i
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3 X& ~$ I3 B8 D公仔箱論壇延伸閱讀： & p9 W E1 Z; [% K: k- B6 d: n/ E
9 E I$ s0 M( T* h5 x; R" h: p公仔箱論壇Vitamin D may not help fight against cancer
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4 X" X! @. }# J5.39.217.77Eating broccoli may help fight heart disease tvb now,tvbnow,bttvb; h e1 E! e2 H$ G$ g6 R7 ^/ `" P2 [
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Broccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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