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[美食介紹] 老媽子帶魚(組圖)

來源:大洋網-信息時報. b; @% z  h+ |

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6 u* U+ l! C. p$ p  B; ?帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或乾煎,尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製,不同之處在於,前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。 8 p) F7 g' ?' k$ N* u  h4 s

% V5 a( }* ]3 N  w% D烹製材料(三人份) 公仔箱論壇0 c+ D( ^. Y1 w) q" N( {! }0 \4 ?

" ~; A: [& T! M公仔箱論壇材料: 3 e0 s+ }* k7 V/ j2 Z" i* r

( \" g6 U  Y, F+ N+ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇" j) G+ n" X# m! O7 x8 s7 Z: a
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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* F2 [& l7 x  Y/ k5 {& c$ F: u5.39.217.77醃料:
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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紅蘿蔔去皮洗淨,用切菜器切成片;蔥白切成段,蔥青切成蔥花。
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9 p7 b  E5 {9 p6 H( z5.39.217.77洗淨帶魚,切成2厘米長的段,加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻,醃製30分鐘。
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燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入帶魚塊大火炸1分鐘,改中火炸5分鐘,待其邊緣呈金黃色,撈起瀝乾油待用。
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- e- f+ e5 E7 a1 @燒熱1湯匙油,炒香蒜末和薑片,倒入紅蘿蔔片拌炒幾下,加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻,注入1碗清水煮沸。
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+ l  h5 M2 ?2 ^" B倒入炸好的帶魚拌炒均勻,加蓋以小火燜煮5分鐘,至鍋內湯汁近乎收乾。 " \. T* W/ n/ s3 m& n
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加入1湯匙白糖吊味,淋入1/3湯匙香油,灑上蔥花,即可上碟。
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廚神貼士
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, f. k9 c) i5 X公仔箱論壇1、新鮮的帶魚腥味較淡,而冰凍帶魚腥味較重,應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製,去除帶魚的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb# d( v- q6 Z- \) P3 _
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2、炸帶魚前,應在油中灑少許鹽,戴上手套再將帶魚放下鍋油炸,可避免油花四射燙傷手。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c( X, w3 Y" n: H
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3、炸帶魚應控制好火候,先大火油炸一下,鎖住帶魚的外層,再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇3 L" O9 y- t; s8 y! k
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4、帶魚下鍋油炸時,要用鏟子輕鏟鍋底,以免帶魚粘底炸焦,給帶魚翻身時要輕手,以免將魚肉弄得碎爛。 0 V" j* N3 y9 @  o

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Vitamin D may not help fight against cancer 9 N: S3 F7 Y- ~4 R! L7 c7 X

& [3 f4 s9 l, ?1 ]' pEating broccoli may help fight heart disease TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L* n, Y1 i7 s; A

& M: Q* ?5 Y$ Y4 a6 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Broccoli - may slow down effects of ageing TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o$ S5 @. J0 O, A9 o3 b3 k' Z6 W
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very good!thanks!
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