來源：大洋網-信息時報
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; i2 t, A* v# l; a# S+ g; ~5.39.217.77帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 tvb now,tvbnow,bttvb& D1 W5 [/ g6 Q5 j
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烹製材料(三人份)
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6 r% b$ `& a6 S' G. L5.39.217.77材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n- m# C G8 |' W; `2 y* X
1 g n) N' W/ ^6 v9 q白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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" G8 ~2 h* \5 { B: Z, P: C/ {海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 5.39.217.777 R8 a0 h! X `$ R+ z" M
- |/ l+ g1 [" l2 b; l$ `公仔箱論壇醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \% ^5 X! a1 o, ~7 `" A
) S. v8 l. R7 M, q8 @3 ?油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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/ a- p( v+ ]0 O& \( G公仔箱論壇紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 公仔箱論壇9 ~% t; h3 c, w7 m7 w) c& j |; f
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 公仔箱論壇8 ]0 F8 _. s8 t- m" Z8 |
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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$ S! w# Y4 u3 \/ Ptvb now,tvbnow,bttvb燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 公仔箱論壇. M; A2 P/ G- z* x
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 5.39.217.777 `* M# ]) T+ j9 e6 C
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廚神貼士! v+ u) l% v; n. B
3 j4 k$ B5 g( x3 N, d _tvb now,tvbnow,bttvb1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 公仔箱論壇0 X; Q) ?1 y, L2 W5 G6 o
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 公仔箱論壇- N9 Z: `" p( O, b
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 公仔箱論壇5 k2 A8 y6 ?! k. f! u
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$ Q& X) a7 A3 b; X5.39.217.77延伸閱讀： * Z. j8 H0 a% @8 i/ N* Q. D
Q, R2 `( J) X+ x. o& {" s公仔箱論壇Vitamin D may not help fight against cancer ) P& J. N/ |( c" F6 D: T2 z
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Eating broccoli may help fight heart disease tvb now,tvbnow,bttvb/ X( {& ]" \/ ?( _/ r
, a8 M! A) Q) Z5.39.217.77Broccoli - may slow down effects of ageing % p$ F' N& ~3 o: O
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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