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吃心不改，让唇舌与小吃来一次缠绵
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& Y0 A; x5 s1 t n公仔箱論壇 珍珠圆： / Y+ S" s, x# P- y( D3 D
9 v4 J" e/ U4 z) O3 U) _" v: ] 珍珠圆以当地黏性特好的番薯粉为原料，做时动作还要快，以手入沸水将番薯粉挤成圆状，做时一旁还必备凉水，以随时为手降温，这简直像在练铁手功。
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; `& r5 R% Q+ ? h0 i" e" @公仔箱論壇 簸箕板： 公仔箱論壇0 N! T8 c$ Q; d( E' I; W
# @1 e& ?7 K" r$ w/ S& H* P5.39.217.77 与广州的传统拉肠粉相似，不过里面包裹的却是豆芽、芹菜等料，相对于“保守”的云吞，它可算是“半开放”。 - ]9 b: v1 W/ E" ]9 A0 Y5 ~) r
4 G) u! K, G! s; _: ^5.39.217.77 灯盏糕： 5.39.217.77$ E4 j \1 G. a) S
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在长汀又称油炸糕，用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，其外形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。
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+ o6 k; r" | a* _tvb now,tvbnow,bttvb 煎番饼： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q3 C) a/ D5 |( }0 h& f7 S
2 Z2 D5 V( W5 ]9 b: c. m: r1 V0 ~ 吃起来喷喷香，做起来却难。薯饼大嫂要将大薯弄成黏稠的薯浆，下食盐、味精、蒜叶末或葱头搅拌后，才可煎用，本小点考量的是手工技法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U$ O* I. _- y- b2 x) r; C- P- K" l
7 p! }2 G! _. q 豆腐丸：
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位列闽西的“风味八大干”之首，将豆腐做成丸，也只有心灵手巧的客家人才可做出。据说在长汀，以豆腐为原料而开发出的菜式高达二十多种。
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美食指引：此类小吃在长汀的县城—汀州镇内的小食店，随处可以吃到，价格也相当便宜，“簸箕板”每份1元，“豆腐丸”每碗1.5元，连稍贵的“煎番饼”每份也不过2元。 5.39.217.779 x4 P8 u8 A* h! R
6 n. I f* c. c, L& I+ y4 h 在长汀的千年古街———店头街、水东街内，街的两边有着众多的大排挡现场制作，游客可在逛街同时，前去品尝。 3 v1 M% ^9 ?2 j! p4 X
1 }- U K! m% Z/ c/ a) N9 b; ^公仔箱論壇 友情提示：街边大排挡的卫生状况大多不尽如人意，寻觅此小吃时，可选择有店面且环境相对卫生的档口就食。 : S, e/ ~1 m4 B1 L
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) U$ o6 x! F% O% W% X5.39.217.77 闽西小调
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6 c3 V# O6 C1 a; p4 X& C公仔箱論壇 食在长汀令人心醉
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3 d* b& e, _+ s. ttvb now,tvbnow,bttvb 长汀作为客家的发源地，自然以客家菜为主打，出品的菜式多以寻常农家常见的地瓜、黄豆、野菜为主料，但不能忽视的是，客家人做的一些传统小吃，其手工之精良也足以笑傲群济。在广州，一提到福建小吃，多人皆联想到沙县，但往往却忽视客家人一些传统小食，而事实是，长汀的豆腐干、珍珠圆、簸箕板、灯盏糕、糕糍粑等一出手，可令好食者为之大惊。 tvb now,tvbnow,bttvb: W& a' y$ D$ ?" l/ Q7 ?- f/ r5 s
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我对长汀的了解，在没去之前就已经烂熟于胸，唐宋古城、明清古街、红色政权……，多少日来让人梦回长汀，更重要的还在于它的美食，作为客家菜之乡的长汀，不少客家名菜如白斩河田鸡、麒麟脱胎、烧大块、长汀米酒酿等皆出于此，但一直未盛名远扬实为憾事。 8 A7 l# u+ C u/ X
3 g% M2 _1 @" w5.39.217.77 在长汀，如果往嘈杂的街市钻，这实在没有多大新意；风味小食大多藏在民间，不少饮食店主几十年如一日地纯手工制作出品的小吃，更令人玩味。所以我在其千年古街———店头街觅食时，总感到惊喜，感到别样情致。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _) f# `/ e, \! x( v- C
) u; C4 R5 J3 S7 n( _9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这里的山水美、城郭美，人更美，要不然何来千年古城？如果没有纯朴的民风，坚守着古拙的传统生活，这经历了宋元明清的古街古城墙古庙，如何能保存下来？生活在现代的城里人又怎能去迷恋这些在表现上有些守旧的东西呢？我揣测是这里的人怀旧成癖，这不算是坏事。 5 e/ c3 f( E$ d5 C# c" i
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在此品味小吃，出品的美食有一半是因为这座小城雅韵长驻，而变得回味留芳，个中当然还有客家人坚守家园的执着令人无出其右。 |
發表於 2008-3-29 03:49 PM
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