壽司小知識3 G: i% k$ C1 k w4 M/ q9 N! z7 w
壽司主要原料:公仔箱論壇; G1 N% t! C' F- W" R7 N
米,醋,魚。
, [* R( f, ]6 W先說米:最好用電飯煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用個飯勺,或是木棍攪拌,直到水清為止。水放多少呢?你把整個手掌放入米鍋,讓水將將到手腕部位就好了。
$ ?* A* G: {. o! S' y5 c x- ltvb now,tvbnow,bttvb煮好的米,要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋,如果沒條件的可以用白米醋代替,但不管什麼醋,事前都要燒一下,加些日本清酒(如果沒有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具體量,因個人口味而定,主要原則,沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。- ?. Y/ i% I( A' ]
醋加米飯拌勻,米飯要熱,拌飯的東東要大,不用太深,一定要大,這樣才會透氣,米不會沾到一起。醋要一點點的加下去,一邊加一邊拌,有條件的最好是大木盆,這樣米不會冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味為止,味道可以重些,因為等米冷了,味道會淡下來。+ n1 R% Z: i) n# U& v
魚:最好要新鮮的海魚,最常見的是三文魚,和金槍魚,金槍魚我不建議家裏做壽司的時候用,因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色,顏色發按或是黑,最好不要生吃,會拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到壽司裏。8 r: v+ z7 v+ D; W
三文魚,新鮮的三紋魚要看眼睛,眼睛明亮的,還有要用手指觸摸魚肉,然後放到鼻子下邊聞聞,沒有魚腥味的就是新鮮的。/ q& b2 [4 {! J8 X! L
壽司的做法有兩種,一種是飯團式,一種是卷。當然還有刺身(也就是大家說得生魚片,這個東東很講究刀工,和魚的新鮮度。)
@6 F3 \" D1 W0 a0 }5.39.217.77飯團式:公仔箱論壇. Z4 Q6 T( i, U. w6 |
魚的做法5.39.217.77% B$ P3 A+ b+ N6 v8 n1 O$ y3 ^
這個最簡單,把魚片成2.5釐米寬,5-6釐米長的片,片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團,魚片中間點一點綠芥末,然後把飯團扣上,翻過來放到盤中,整形。5 m5 s! a5 n% w5 b1 \2 c
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蔬菜,蟹肉棒,雞蛋的做法,飯團是一樣的做法,唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜,這樣牢固些,好吃好拿。公仔箱論壇1 J9 h% r i; ]( n6 V5 t
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卷:2 V% H8 E) |7 J; F
一般在商店裏可以買到做壽司的專用紫菜片,個人感覺,要想買到很好的日本紫菜很難,其實很多韓國紫菜很好,價格也便宜些。tvb now,tvbnow,bttvb( }# D: I& \; B! Y9 ~1 @
一般一代10個,可以做20個卷,每個卷可一切成6塊,也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司,一共120個小塊。
2 p. J! n2 F: v( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷式紫菜,還可以分兩種,一種是外卷 , 一種是內卷(飯在裏邊,紫菜在外邊)# \: T6 O" ~& B8 a: p
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外卷的做法:
9 z0 M4 T) @' M: I" a! O9 F5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫菜一張,對折分成兩片。取其中半片,仔細看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均勻的塗上米,米的用量:手攥一個比手心略小的飯團,放在紫菜的中央,從裏往外,從中間向兩邊推開。手如果覺得粘,可以沾些清水潤手。' W& O- D" [$ H: D
整張紫菜鋪滿米飯後,中間散些白芝麻,然後把紫菜翻過來,中間塗上一點綠芥末,然後放上自己喜歡的東西,現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷,然後再卷一下就好了。! z: n6 c% g! t$ {. R
內卷:
. ~7 }7 }1 W' O& T) n: @6 T+ I4 @0 H5.39.217.77和外卷不一樣的,要用個竹簾子,不用的話,也可以,就是壽司的形狀不是太好,而且容易散。5.39.217.77' T9 u- k) e% r5 Z* I( N
半張紫菜放到竹簾的下方部位,還是光滑的面向下,然後手裏攥個比手心小1/3的飯團,放入紫菜的中間,也是,慢慢的把米向外推,但是這次不要把米塗滿整個紫菜,上邊留下2公分,下邊留下1公分。然後塗芥末,放你喜歡吃的東西(不要多)。卷的時候,把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊,然後向中間卷,把下邊的竹簾放開,在帶著竹簾卷一下,就好了!公仔箱論壇 Z( C2 F) {: v
壽司用料:
* S" w0 @$ i, e! Z% E: H" q公仔箱論壇魚:
6 L4 r5 S* u( f2 Itvb now,tvbnow,bttvb有新鮮的生魚固然好,沒有怎麼辦呢?在餐館的時候,有的時候魚不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比較喜歡吃熟魚,味道濃些。比如三紋魚,可以用點鹽,和蒜煎熟,然後切成小條放到壽司卷裏,或是直接煮熟,加上沙拉醬,放到壽司裏。
, z3 a4 U3 M7 [! I* o公仔箱論壇還有蟹肉棒,這個東東是用魚肉做的,並不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起來就可以吃了。
- T6 I# U! E- X* t: j公仔箱論壇還有蝦煮熟,加上沙拉醬,包起來也很好吃公仔箱論壇: L( K8 m2 H8 N# ]2 K
蔬菜:
! C2 m9 `2 B2 r9 V3 k+ W. O公仔箱論壇黃瓜,牛油果,還有雞蛋,, ?+ ~ r/ Y$ N% @# R; h! q
蘑菇,香菇,香菇,我們那裏做聽好吃的,我喜歡,做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b; |% u/ Y2 N) v
; Z" i; U) r x5.39.217.77香菇用水泡軟,然後用泡香菇的水煮香菇,加醬油,糖,和酒調味到,煮熟就可以了,味道有點甜最好,因為吃的時候要沾醬油。公仔箱論壇8 V. c9 U+ |# {! I& R' u
吃的時候的配料:
: i1 z( f' ~) B3 s- G3 l3 W$ o日本泡薑,綠芥末,日本醬油(中國醬油味道有些重,要少放)
* L: z* {. i6 D/ Atvb now,tvbnow,bttvb飯,千萬不要壓,要慢慢的推
7 ~) g* F- |& `# C公仔箱論壇放上自己喜歡的東東tvb now,tvbnow,bttvb4 l* s# i; M8 S
這個時候要壓緊
" K" n1 c! o" f2 E5.39.217.77上邊的竹簾放開,再卷一下,就可以了公仔箱論壇4 K) w9 F# c" V& v
做壽司的料有好多種,不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾!壽司飯最好用日式清湯來煮!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x9 M, A: o3 {( `, i! M
切壽司,刀粘點水(如果是鈍刀,誰也幫不了你),用拖刀計,准成
4 }4 B: t' Z1 e- ^1 P公仔箱論壇【菜名】 牛柳壽司
& B% z0 o) [7 d* _3 e* ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜系】 日本料理
+ h3 j: a4 _, Q【主料】 牛肉
5 Z, R `/ A) X* E/ Ftvb now,tvbnow,bttvb【做法】 氽5.39.217.772 a% F! s2 h5 Q4 W
【味型】 香辣
# q) k Q9 t( @# s5 B( r5.39.217.77原料' G9 N- X8 l& t& }
壽司飯300克,牛柳150克,白蘿蔔半個,芥末醬適量。公仔箱論壇5 M* m e& Q8 [* I& m+ \! g2 \
製作
; F3 W! ]' l* o6 A5 Q! _tvb now,tvbnow,bttvb1、將牛柳洗淨切薄片,下沸水鍋汆熟備用。
5 T# }5 A9 l" y0 Z2、將白蘿蔔洗淨去皮,剁成泥。取模具,鋪上保鮮膜,填滿壽司飯,抹上芥末醬,鋪牛柳片,蓋好保鮮膜,用力壓成形。
6 M5 \1 t) k; Y p1 s% G4 Ytvb now,tvbnow,bttvb3、脫模,去除保鮮膜,切成大小適中的塊,頂部放上蘿蔔泥、芥末醬即可。# y9 C+ S5 y f% _, m7 a
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【菜名】 山藥梅肉壽司: u3 M6 R5 o" E; @
【菜系】 日本料理
. t5 R0 l2 a9 i4 O+ L( U; r5 D公仔箱論壇【主料】 根莖5.39.217.774 C+ r1 Q0 Y0 k+ _, k* c+ r
【做法】 其他
4 M4 z( m. q0 a6 @( g【味型】 清淡
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原料
! z5 D( `8 G# G/ p8 s# k5.39.217.77壽司飯200克,山藥1根,紫蘇葉1片,紫菜2條,梅肉醬少許。
" N8 W% p& a% o! F. N& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
$ w' T! f0 r4 Z! d* B. e$ C9 ~" b公仔箱論壇1、將山藥洗淨煮熟,切條,紫蘇葉洗淨切絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }9 t' P9 s9 Q, E0 @9 l
2、洗淨雙手,蘸涼開水,取適量壽司飯握成橢圓形飯團。+ x- t n/ I. A8 U" {; u
3、將山藥條放在飯團上,用紫菜條紮起,頂部點綴梅肉醬、紫蘇葉即成。食用時可佐以日本醬油、壽司薑。
) n7 P, S4 }9 l' w公仔箱論壇/ {0 A4 m& X" L. I7 O$ z
【菜名】 鴨胸壽司tvb now,tvbnow,bttvb" h4 y t2 K& q H! ^
【菜系】 日本料理
' `% Q) {3 R1 c, H# E5.39.217.77【主料】 鴨肉0 @% w6 r- ^3 p- z. T9 b) ^
【做法】 烤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n+ U3 r: w! f G9 ^4 m
【味型】 香辣. r9 F. v# T8 ^ ?; P: C
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8 j) D2 k5 \, ?; k7 K( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
9 y* Q2 m! N$ Y; d$ M5.39.217.77壽司飯250克,熟鴨胸1個,香蔥1根,芥末、壽司薑各少許。
7 O. |4 `- G- f4 ]% C4 K5.39.217.77製作
1 z+ X& b6 f: i6 }0 N: X# _" B1、香蔥切末;把熟鴨胸切成適當大小的片,放入微波爐內烤至香脆,取出備用。. g' m, N/ f; g. N& ]
2、洗淨雙手,蘸涼開水,取適量壽司飯握成橢圓形飯團,放上一點芥末。
. ^+ w- e( J1 p7 H- R/ Utvb now,tvbnow,bttvb3、將飯團抹有芥末的一面朝上,置於手掌上,然後放上鴨胸片輕壓即可。食用時撤上香蔥末。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F; ?0 k& G- Z8 I5 X
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【菜名】 蝦仁沙拉壽司
5 x2 i8 A/ ?$ [( N/ p; D! C- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜系】 日本料理TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _6 l" y e& j8 M; r
【主料】 蝦類
6 c7 W$ M& l0 N9 D _) k' b【做法】 其他tvb now,tvbnow,bttvb: }' V2 e# ?; p8 {% l2 N0 h
【味型】 清淡
1 t* d- \7 h# M6 e2 [0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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原料公仔箱論壇6 J& u1 A" t1 S; K
壽司飯300克,熟蝦仁少許,黃瓜1根,檸檬1個,鳳梨、海苔、鹽、蛋黃醬、胡椒粉各適量。
6 a) X9 M7 @7 F% [' Q; z4 A# jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
7 e$ ]. g$ o' Y- Y$ o; J' y* [" \tvb now,tvbnow,bttvb1、將檸檬去皮榨汁;鳳梨、黃瓜、蝦仁切成丁,加檸檬汁、蛋黃醬、鹽、胡椒粉混合拌勻製成沙拉。公仔箱論壇) p; e. v: @# t) T" j1 r
2、將海苔切成4~5釐米寬的條,取壽司飯捏成2~3釐米厚的橢圓形飯團,用海苔條把飯團圍好。
. e# A: Q2 t% ^6 B3、將製成的沙拉填入飯團內即可。$ Z7 D+ f: {, ? S" S7 h. O
【菜名】 牛柳壽司
% a U7 J; m6 o6 T% e [2 J& @ ]5.39.217.77【菜系】 日本料理公仔箱論壇 d9 K# L; P9 Q' m
【主料】 牛肉
. d2 r6 z2 T, s" [: a' g5.39.217.77【做法】 氽
- o' G0 r, T9 G8 B4 j5.39.217.77【味型】 香辣
" u( K! |. I( G公仔箱論壇原料
4 G: B- V- ]& @: `3 ~7 `. ?壽司飯300克,牛柳150克,白蘿蔔半個,芥末醬適量。+ f0 l- f- @' y
製作
, [% B% ]! Q% C5 I; e8 w g+ z5.39.217.771、將牛柳洗淨切薄片,下沸水鍋汆熟備用。5.39.217.77( J4 F/ G* F; X9 d" ?% \" H# o- l
2、將白蘿蔔洗淨去皮,剁成泥。取模具,鋪上保鮮膜,填滿壽司飯,抹上芥末醬,鋪牛柳片,蓋好保鮮膜,用力壓成形。公仔箱論壇" X$ r! S" X1 [) e* r) R0 F
3、脫模,去除保鮮膜,切成大小適中的塊,頂部放上蘿蔔泥、芥末醬即可。 |