1、燒肉不宜過早放鹽：
4 ?% i9 \3 y8 D% x( K+ W- m8 N$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。5.39.217.77, `/ N: }. A* b& o2 G, u# e- H9 a
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
( y% N' A; d; E! v; N* }經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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4 L& Y3 i* f. }+ R0 k& ]1 J3 ?9 Z公仔箱論壇3、肉、骨燒煮忌加冷水：
' ~ P! B7 p; I5 K5.39.217.77 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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: l& O. [' u, I8 U8 h1 itvb now,tvbnow,bttvb4、未煮透的黃豆不宜吃：
, ^4 \0 A4 P+ ^: y; O4 Z9 D5.39.217.77 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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5、燒雞蛋不宜放味精：公仔箱論壇: I# Z8 o5 F8 D% w) v3 d. v+ |
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。6 P+ F$ Z! [6 B1 b! f4 \% Y0 x
4 M" T* E6 k ^! `公仔箱論壇6、酸堿食物不宜放味精：
$ C I2 ?. B H5 V- A 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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- m) F8 C5 s# E% S% ?* u) \tvb now,tvbnow,bttvb7、反復炸的過油不宜食用：公仔箱論壇1 @. S' S) i% |$ d
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。 F: @2 ~' y+ ? v8 b) u4 f3 ?
z4 a& f" U6 u2 H$ n: }$ R0 E公仔箱論壇8、凍肉不宜在高溫下解凍：tvb now,tvbnow,bttvb+ @' g% s" d/ ?: _8 F: X
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。. j' Y H" H! L
4 ^; s! h9 n4 D, U+ L9、吃茄子不宜去掉皮：公仔箱論壇( W! B: C3 u3 B: q
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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% I0 \9 Q6 S$ Q公仔箱論壇10、鋁鐵炊具不宜混合：
2 V1 F( {. f7 R9 _ 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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