1、燒肉不宜過早放鹽：
6 U$ n# I2 H" O2 c6 O' Y0 V3 ~ 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。5.39.217.77+ b0 ]% Z1 E: y2 O; b
0 W/ x$ f/ e0 e5 s2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
. D5 N1 X" u5 z2 T G經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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" F$ @' ^, I6 M/ n' I3、肉、骨燒煮忌加冷水：公仔箱論壇. J$ c4 r1 l( M- V
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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4、未煮透的黃豆不宜吃：6 O4 {( _: R0 J! c8 J4 Q
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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5、燒雞蛋不宜放味精：公仔箱論壇- Z' @0 F! o6 o9 F2 ^1 Y' P+ o# O& p0 q
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y! ~. W) m, z# y# r# F/ a
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6、酸堿食物不宜放味精：
" V$ W6 J n! {- k 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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7、反復炸的過油不宜食用：5.39.217.772 Y5 @. t# [6 z) y! {5 A
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。: r, K& u, _+ U$ f g' h4 ]8 V
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：
) x3 {5 Z7 c8 Z- D5.39.217.77 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
0 H2 O4 E' m, l9 L; X3 _' }, H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 _7 ~2 l+ N$ i8 j( s2 ]5 Y0 x
9、吃茄子不宜去掉皮：
& j; Q: Q. S& \: u5.39.217.77 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。公仔箱論壇( U9 }( E7 [4 m7 B; ]. o ?
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10、鋁鐵炊具不宜混合：
5 ~$ F x) G' p) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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