1、燒肉不宜過早放鹽：# b4 c/ m2 _/ t9 B( Q; n# K
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k! P# i9 u' k7 w; D7 W8 L
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯! M4 N* p. m. B2 F g
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。公仔箱論壇# D" ^3 J# J9 d: `- J* h9 t
8 I, V& o$ I4 f C% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、肉、骨燒煮忌加冷水：公仔箱論壇) J' [! F+ v6 Q7 c ^6 z) p2 }- i" L
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。tvb now,tvbnow,bttvb& q: C" r' g( z" B
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4、未煮透的黃豆不宜吃：
2 A0 k( B1 ~. u0 I 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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5、燒雞蛋不宜放味精：公仔箱論壇% ~. k' n1 l1 [) s- B8 D; q( O
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。4 g. W* v" c9 @/ B: `: }) M
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6、酸堿食物不宜放味精：% c: |5 }% v: U5 v. `
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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7、反復炸的過油不宜食用：
B+ O3 B8 x: i( H 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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% T/ J0 D( T1 }% ]: l& u$ _6 i公仔箱論壇8、凍肉不宜在高溫下解凍：
5 s# Y3 a3 W: y( P- o6 K 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。tvb now,tvbnow,bttvb! g, k" L0 V' C9 x" B! l. L
/ ~5 M0 o0 S. H; Y公仔箱論壇9、吃茄子不宜去掉皮：
( i8 z1 r3 a8 k/ L; u 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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/ ]3 K# s* m* y' W+ x4 U% q5.39.217.7710、鋁鐵炊具不宜混合：
0 D* t$ E, G6 c6 v, L! Y$ { 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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