1、燒肉不宜過早放鹽：+ v% E- P/ }, K1 E/ O
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。# V3 @& m" e/ j' F" w ]
5 Z6 q: |/ e( k' y% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
6 k w% H3 c& E& U: S& h. p H公仔箱論壇經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。, _; [- r" N( ?: @3 n5 u
# Y9 N+ b' j, s) c* k. j9 x3 v8 ~3、肉、骨燒煮忌加冷水：. E" s3 e' W; O% I4 M( r2 F
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。tvb now,tvbnow,bttvb& J8 g# c5 L$ P8 m1 W' ^6 Q
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4、未煮透的黃豆不宜吃：
1 a5 d( T. |! [! Htvb now,tvbnow,bttvb 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。公仔箱論壇3 y; z2 o$ y6 n
; v7 ~ l' W# n! A) O8 ?公仔箱論壇5、燒雞蛋不宜放味精：tvb now,tvbnow,bttvb$ g' Y4 D& n% a! e
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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, s* n8 m% Y. f$ m. g( l* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、酸堿食物不宜放味精：5.39.217.77' x# ]0 V* l7 M- ]
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。tvb now,tvbnow,bttvb$ _- p3 D' i/ ?5 I. @ C
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7、反復炸的過油不宜食用：
2 {& s( X3 c3 ?( t I, o$ a0 J2 w6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。5.39.217.775 l& x5 B- k0 @+ ]
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：9 A. ]" S1 H7 U% S5 W# r
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。, N0 x( a' ? s4 d
/ d# d: y# G0 Atvb now,tvbnow,bttvb9、吃茄子不宜去掉皮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T+ x" {- q% D
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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, P0 T* t( y9 \$ ]. S7 v5.39.217.7710、鋁鐵炊具不宜混合：
1 L# u* h" G% C 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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