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) p w0 O$ _1 e: _; P2 j5.39.217.77瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
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% y( c: d6 k1 W9 v8 T5 b8 B5.39.217.77用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
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; G9 u9 G0 E9 l8 J8 s2 Y2 l说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。$ D+ D6 K0 s+ t, u4 G
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各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。: k. V% h& C5 n t) u: Z- ?( D
$ U# j0 C' u8 h3 d$ x I* n5.39.217.77用什么锅子都行5.39.217.77/ ~1 j2 k$ z# F, z1 y7 A$ E. l
/ W; O; K2 l R9 R# f' p锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
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这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。公仔箱論壇. ?% K0 t: U7 `4 d5 D, S( ^( ~
6 M+ M2 P# L1 R ?& M浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
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另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。tvb now,tvbnow,bttvb" [. s& f) s9 L5 S9 }
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什么食材都能加2 m9 ]; O1 h4 n. v6 i
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单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。tvb now,tvbnow,bttvb' ]" N Q: G4 D8 C6 Z" x7 S
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吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
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嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
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另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
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2 y6 Y3 f& {5 Q- h8 O嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
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- K& |7 R9 |' j/ {3 y& H5.39.217.77最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。5.39.217.776 C- x' W$ W% E0 n, |9 b
( r; A6 K" T: J( l* f; }; |5.39.217.77公仔箱論壇- {+ }' [- u- s
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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