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瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
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0 }1 `3 `' o% O3 ?4 D' q5.39.217.77用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H% o" f5 `4 c J. P( l
. d' K5 P- x4 w, ?3 O5.39.217.77说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
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: U# ?; D( Z7 V( J* u5.39.217.77各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。5.39.217.770 p6 Y6 S+ s0 @, y
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用什么锅子都行
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锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C k! e x6 C9 Y7 B
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这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。5.39.217.77 W1 w! c. [7 P0 h* |$ x$ y
9 z# b! P ]7 Y% x$ R; U( x$ ?5.39.217.77浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。tvb now,tvbnow,bttvb. z/ L% o% g, U; B
8 y5 }: b- ~( q2 [2 F另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。% M9 U5 `0 u6 o" X, d
5 C7 S4 Z# k# h1 D- @2 K4 j* w5.39.217.77什么食材都能加; k1 R/ p. M! [1 Q7 E6 e9 y
- B3 G! n8 z! M6 `) g( A+ o& p, t5.39.217.77单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。tvb now,tvbnow,bttvb3 B) `7 ^5 V4 y: L( X6 t
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吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。$ x3 a g0 r9 v" N r; ? ?
1 C$ s7 i0 t- ?1 v" O嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
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2 a. d( z, O, E5.39.217.77另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。公仔箱論壇1 g. E" Q" s# F! Y7 \2 _6 V
7 X2 R5 ^; _0 C7 L# r* V, j嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。5.39.217.77! U% y2 j9 O8 r: t# n5 F0 I, I4 k( X3 f
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最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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發表於 2008-3-24 09:31 AM
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