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[美食介紹] 瑞士的芝士锅Fondue

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+ U/ f7 ~& y0 h5.39.217.77瑞士芝士锅并非复杂的烹调,说到正宗和传统,就要从芝士的种类入手……。8 f- t  g( |6 B' `! W" x8 d' [, s

! ~; M: l$ b7 K6 D用一个锅子,芝士溶在面,加酒,把面包切成方块,叉起,沾芝士浆来吃,就是瑞士芝士锅(Fondue)的基本,并非一种很复杂的烹调。
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说到正宗和传统的味道,当然要从芝士的种类入手。原则上,要有两种芝士配合,那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
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各用一大块,可以手抓的尺寸,在削器上擦,刨出一丝丝的芝士,是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已,其他一概不用,就是那么简单了。
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用什么锅子都行
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锅子叫为Caquelon,下面用火水生火,当今都用不锈钢或不粘底化学物的了,古时候是用陶器,之后也有瓷的,用什么锅子都行,但记得第一件事就要剥大蒜瓣,用它涂一涂锅子的壁,才不容易焦。5.39.217.774 V8 f9 S2 K, O; w: J

! b5 y- v' U- {& {. E这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热,但不可热到滚,发小泡即加入芝士碎,最好是一面刨一面溶化。公仔箱論壇7 x$ A/ @7 }7 o7 G

3 w. m8 r6 v: E7 \公仔箱論壇浆太薄,就刨多一点芝士;浆太稠,多下白酒。最后加樱桃烈酒,才够味。
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另一方面,把面包切成方块,但每一块都要带面包皮,那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮,备用。0 {8 o" `- M- E( X; g6 c! H- ^
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什么食材都能加公仔箱論壇6 O. m& ?2 A. z2 J# U
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单把面包沾芝士吃太过单调,其他任何食材都能加进去,像鱼呀肉呀鸡呀,还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。5.39.217.77* C+ j8 S5 |" ]+ Y& w% h
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吃时有点礼节,那就是不把沾浆的叉子直接送进口,第一不很卫生,第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士,用放在你面前的那另一根叉子食之。! {6 a, }( [8 a/ b  O" _' O
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嫌传统的那两种芝士太过单调的话,也可用意大利巴马山芝士来玩变化,也有人加一些金不换叶子。
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另外的变化来自酒,可以用香槟来代替白酒,也有人加红酒,令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的,没有这些水果白兰地,芝士锅做不成。公仔箱論壇- x5 v! G1 w6 }: o! p

4 e2 R+ ]' B2 j8 D% P; |( }3 C3 R0 R公仔箱論壇嗜酒的老饕,还有一种吃法,是先把面包块浸了果子烈酒,再拿去沾芝士浆的,你在瑞士那么吃,周围的同好会点头赞许。
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最后,锅底的芝士焦,是最好吃的部份,有点像猪油渣,自己刮很困难,可请侍者代劳,如果你吃上瘾,那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士(Raclette)了。
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very good!thanks!
则么没有截图啊
好可惜!!没有图!!
tq for sharing
thank you very much!
广州有没得吃啊???
有些對,有些不對
在瑞士吃的时候他们只提供面包,我个人不太喜欢那种味道,但也是一种特色.
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