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瑞士芝士锅并非复杂的烹调,说到正宗和传统,就要从芝士的种类入手……。
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, P( L; l7 \: q# X l: i8 C$ |5.39.217.77用一个锅子,芝士溶在面,加酒,把面包切成方块,叉起,沾芝士浆来吃,就是瑞士芝士锅(Fondue)的基本,并非一种很复杂的烹调。
6 l- j% Z4 E4 h$ N9 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `6 Z) d3 r3 F+ J7 B- d5 Y
说到正宗和传统的味道,当然要从芝士的种类入手。原则上,要有两种芝士配合,那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
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# m( c& C. B( T$ N* G2 E" D, utvb now,tvbnow,bttvb各用一大块,可以手抓的尺寸,在削器上擦,刨出一丝丝的芝士,是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已,其他一概不用,就是那么简单了。公仔箱論壇* {2 a8 d- ?, Q% M- n
6 V& e# r' x! E6 N用什么锅子都行
; H5 n. T2 P9 C- ~2 }: h. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F$ S, Z+ B0 [8 ?# o3 C# N5.39.217.77锅子叫为Caquelon,下面用火水生火,当今都用不锈钢或不粘底化学物的了,古时候是用陶器,之后也有瓷的,用什么锅子都行,但记得第一件事就要剥大蒜瓣,用它涂一涂锅子的壁,才不容易焦。
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8 m- d0 F* H. p0 h1 \. d这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热,但不可热到滚,发小泡即加入芝士碎,最好是一面刨一面溶化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W3 G! K. o- N! p" T1 m7 a
- v( \( `6 Q. W浆太薄,就刨多一点芝士;浆太稠,多下白酒。最后加樱桃烈酒,才够味。
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另一方面,把面包切成方块,但每一块都要带面包皮,那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮,备用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g; o; g2 g+ P" o Z: G
9 Y3 o8 f3 t u) i* | @- w什么食材都能加; n9 w% x# a2 _$ V+ L
+ I2 c& |4 O1 M7 Ztvb now,tvbnow,bttvb单把面包沾芝士吃太过单调,其他任何食材都能加进去,像鱼呀肉呀鸡呀,还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。tvb now,tvbnow,bttvb: B' E0 w. H E' g7 D
8 u" i- c9 l* E, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时有点礼节,那就是不把沾浆的叉子直接送进口,第一不很卫生,第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士,用放在你面前的那另一根叉子食之。
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嫌传统的那两种芝士太过单调的话,也可用意大利巴马山芝士来玩变化,也有人加一些金不换叶子。公仔箱論壇& e8 c; Z5 d$ `/ q
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另外的变化来自酒,可以用香槟来代替白酒,也有人加红酒,令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的,没有这些水果白兰地,芝士锅做不成。
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* q; _; E# t% U5 f+ j# P5.39.217.77嗜酒的老饕,还有一种吃法,是先把面包块浸了果子烈酒,再拿去沾芝士浆的,你在瑞士那么吃,周围的同好会点头赞许。
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最后,锅底的芝士焦,是最好吃的部份,有点像猪油渣,自己刮很困难,可请侍者代劳,如果你吃上瘾,那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士(Raclette)了。2 ~" U5 S# }# [
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7 J. }8 n/ l) z4 O: ^$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- [, {8 s! n1 g: Y
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