, K- C4 ]4 M2 b, W( ~; o5.39.217.77) C! G$ k9 g4 b3 y: L6 g- S# A
瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
- \+ G' L; H/ h" b7 D5.39.217.77
, P( L; l7 \: q# X l: i8 C$ |5.39.217.77用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
6 l- j% Z4 E4 h$ N9 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `6 Z) d3 r3 F+ J7 B- d5 Y
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
: M& O4 n0 L- C
# m( c& C. B( T$ N* G2 E" D, utvb now,tvbnow,bttvb各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。公仔箱論壇* {2 a8 d- ?, Q% M- n
6 V& e# r' x! E6 N用什么锅子都行
; H5 n. T2 P9 C- ~2 }: h. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F$ S, Z+ B0 [8 ?# o3 C# N5.39.217.77锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
! [# \ U. ?+ D3 Vtvb now,tvbnow,bttvb
8 m- d0 F* H. p0 h1 \. d这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W3 G! K. o- N! p" T1 m7 a
- v( \( `6 Q. W浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
8 t5 _% }3 I3 H" ^% S, i; D) htvb now,tvbnow,bttvb. B+ |5 T# v$ Y; q
另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g; o; g2 g+ P" o Z: G
9 Y3 o8 f3 t u) i* | @- w什么食材都能加; n9 w% x# a2 _$ V+ L
+ I2 c& |4 O1 M7 Ztvb now,tvbnow,bttvb单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。tvb now,tvbnow,bttvb: B' E0 w. H E' g7 D
8 u" i- c9 l* E, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
! g. Y! }$ L# I1 z4 f9 j$ {& y8 k. r! [" ?* V
嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。公仔箱論壇& e8 c; Z5 d$ `/ q
tvb now,tvbnow,bttvb! `! c6 B% ~5 {/ Q6 ^- ]0 X
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
6 n$ M0 m" {( }) F3 g8 G
* q; _; E# t% U5 f+ j# P5.39.217.77嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
, l7 q4 r5 h; ]# O% ]$ \5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, J+ b$ y7 V" r4 v3 R7 P
最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。2 ~" U5 S# }# [
5.39.217.77+ Q0 p& x, o7 }4 _" |
7 J. }8 n/ l) z4 O: ^$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- [, {8 s! n1 g: Y
|
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 
發表於 2008-3-24 09:31 AM
| 
