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: C2 @6 y5 i8 c) [9 W3 e6 H4 N! A/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。5.39.217.77* \7 `9 N7 j$ E0 }4 \
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用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。( G# x0 j3 H! [% Q3 P3 E2 s, p
0 q5 r k2 P. j+ m. w0 K s0 \5.39.217.77说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。5.39.217.77- t; S, h+ m3 M. J+ _8 p
, U1 \7 j3 L, C9 D. M; \0 o. @6 G. s各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
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9 U2 h3 H) y3 S8 t& Y9 u用什么锅子都行
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锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。公仔箱論壇& g& h& f) O- p" R
' \0 |# J, s( H3 etvb now,tvbnow,bttvb这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q1 ]; t5 ^7 v2 ?( B/ K' L" z! g
( h* k: l! k) \0 z公仔箱論壇浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
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0 F; ?' w* ~# p9 a; p! @* ]另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。
& S8 R- u, G& v& x* Y+ [: C" q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z/ |" V0 \5 O7 b# f' P i
什么食材都能加& M. _' Z+ R0 r- P" H( b
8 G e9 D3 K4 n! {: I hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。" e1 G( U1 e- U8 q" B0 ?- c6 u
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吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。3 S9 U: @+ v \$ z9 r9 ~: E& U
' R* n7 e) y4 P9 d0 `9 e0 w' \9 E# |公仔箱論壇嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。tvb now,tvbnow,bttvb4 h. Y* @ \) \
3 b( ~) @% I# T+ `. c公仔箱論壇另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。tvb now,tvbnow,bttvb, V7 ^3 T5 C! S* ?
" u0 V' K# M1 N0 ~% O Etvb now,tvbnow,bttvb嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
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最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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發表於 2008-3-24 09:31 AM
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