( G7 J+ x& a, Qtvb now,tvbnow,bttvb
' \- S# f" I( b" Ztvb now,tvbnow,bttvb瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。5.39.217.778 z5 k' |' x8 L/ O6 f2 ]4 f+ N
tvb now,tvbnow,bttvb" A+ {# ~9 l: v3 y/ W! _
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
+ [, c% f& z. v ]tvb now,tvbnow,bttvb
9 @+ Y! f" e x$ E. t* z& I+ m! d* W2 W公仔箱論壇说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。tvb now,tvbnow,bttvb0 i% J& D9 R) V3 p o8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l2 ]& ?8 M4 \& W4 a' G. |4 [
各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。tvb now,tvbnow,bttvb4 k9 Y! k; |" [: W. k$ `2 w* `
& _7 `0 q2 ]$ b) n. Y
用什么锅子都行
i; R+ g' X/ C/ h/ {5.39.217.77 f* H3 ^0 F8 n* K7 k1 r
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
' u7 x |" R3 L3 p, ?/ ?% u3 n% Ztvb now,tvbnow,bttvb0 ?3 _8 z- N: c& f; Q
这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
; }. y4 i, X$ Y- ?1 @' o公仔箱論壇, G7 v1 ?( D2 ^ C. A
浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。5.39.217.771 P/ i1 ~2 t" b
2 t' _4 S" M3 k# q6 v另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。公仔箱論壇) T8 @% x; C& l
6 o5 V+ B! e6 n! f% N! R
什么食材都能加公仔箱論壇' N) ?+ T. N8 ?' n! f+ D6 ]
) W9 I9 u- ]$ f2 a# j9 ]: B单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。公仔箱論壇& w4 h( \6 \9 r- |
! U! S- X6 @8 D. i吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。tvb now,tvbnow,bttvb" l/ l4 H l+ p0 m, h
7 V6 a1 H( F( d" P公仔箱論壇嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。% P0 b! `; B; V- `8 ^
' b' H8 \( _/ K8 n另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o6 S3 L8 ]) r1 s% f* C
- G, j. U* T8 r( Z8 h2 gtvb now,tvbnow,bttvb嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。$ d3 i o1 j, k9 O7 x r4 y) h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @2 d+ [: \' a9 n3 r, M$ E! s
最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。5.39.217.771 z+ w1 \3 U3 a; c
6 o3 C3 A) W$ i
* {7 h. y4 P0 Z o3 N* _tvb now,tvbnow,bttvb
# Q$ w) b' v& x5.39.217.77
|
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 
發表於 2008-3-24 09:31 AM
| 
