[美食介紹] 瑞士的芝士锅Fondue

tvb now,tvbnow,bttvb5 |/ @' Z9 U* ]% W; V/ u3 ^% X
5.39.217.77. R9 X$ j/ w8 ^% b  R" U4 X
瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。

用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。

说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
公仔箱論壇- L( y  a6 E- l+ H! f. a9 j
各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。

用什么锅子都行公仔箱論壇5 ^! L+ w% p& r

锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。/ n' ]- R6 B' z: \: I3 M

这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。5.39.217.772 ^- c1 b$ z0 {1 w! Q
5.39.217.77' v& k0 j& j$ z" q
浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。

另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。
公仔箱論壇$ E8 I; c+ X; b. q
什么食材都能加tvb now,tvbnow,bttvb9 O2 v, o3 O! i  f' l: }4 Y

单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。公仔箱論壇- J  K' J, q/ Z" H9 N
5.39.217.777 ~& h" \9 ?2 O% {- `& y; \6 H% ]
吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
tvb now,tvbnow,bttvb# C8 \! d8 O3 J. y( T5 p3 I7 }
嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。tvb now,tvbnow,bttvb0 L; F/ n7 t- e* s0 p" Z
5.39.217.77- {6 t' M5 C  n8 c0 l
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
公仔箱論壇; `* e3 ~- N* P& v! i
嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
. r! }8 U" W; d% K: v) _7 t
最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。公仔箱論壇& A  a5 r5 V+ e5 ~( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o0 M( ~& B) U/ m4 k. }
' X, G' z  F# J5 {. p* @

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

minixd