 5.39.217.77) Y' Q& G9 b* F) N+ @( M
& R/ J. M* M+ h" d* p- z& y
瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。tvb now,tvbnow,bttvb. J2 D/ z4 C8 i. n3 l; N
公仔箱論壇9 w" L3 @4 f, R L/ ?. l
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。公仔箱論壇 Q3 z5 Y t9 P8 ]( W( M' f8 x
8 D, C7 k' ]0 `; {9 a( a9 N' m公仔箱論壇说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。6 ~( H$ R- S8 i2 {: h _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^5 k# K/ N2 y; v( q. V! P
各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
( l: X7 F) W* E' c2 e, u; E公仔箱論壇8 A& z& M# o1 q) k0 H) v- ?
用什么锅子都行
% t- {2 A- s8 `5 T7 e1 L" F
! ^; |* D0 T( H3 P+ A4 e. {6 {tvb now,tvbnow,bttvb锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。! d, Z- Q0 n) m- J/ X+ p: A
% m8 _' f+ A& \+ g1 p8 l+ t* g0 O% C6 mtvb now,tvbnow,bttvb这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
' H- |1 L2 y' @9 l' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ B& ^& i# z! c- Z9 A/ o
浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。8 D" G: ?& i/ h' a: o
' u+ z/ X* ~ }$ e+ D另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。
2 M& T2 U+ l7 I0 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: C+ A. w8 N* V( d" M. ?1 ?3 p
什么食材都能加
5 D2 f. b- F9 ]" \" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S2 d' J. U( C( N4 Q3 W0 P1 q7 t
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。公仔箱論壇1 f/ @1 X! H$ v9 j( ?& ?1 n
) r& d+ @( Q _/ k吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。4 S# Q' S- f7 U3 t$ J! y' W+ Q1 M
5.39.217.77/ f5 Z# @7 A0 \2 R" @/ e! a, i& s1 K
嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。4 C" w" D0 G! H7 V( ?+ f
; V* b4 B2 F( h# q0 J' {' z. d! W另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
- Z( C1 r0 O/ x K- \3 z; u/ c- c5.39.217.77* J! `0 V' x0 _5 J6 W
嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
) i. C8 X& G' k3 O- K$ D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V* _7 x& z( W' S; N* r1 j3 O
最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
: Y( |- a( h* q5 s( ~6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 m# h, H2 _) i6 m. Etvb now,tvbnow,bttvb
/ f6 ?& f3 g3 Z( A公仔箱論壇公仔箱論壇! G! f% s1 B; U: e
|
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 
發表於 2008-3-24 09:31 AM
| 
