製作一個雪糕球，材料簡單，不外乎忌廉、蛋黃、牛奶和糖，但有人創意無限，配搭其他食材，轉化出多層次味道。「在香草和巧克力之外，雪糕世界還有很大。你可以說它們富有挑戰性，但絕不是『怪異』。」三藩市Humphry Slocombe雪糕名店創意總監Jake Godby說。雪糕世界無邊界，誰說雪糕一定是甜？一個鹹中帶甜的雪糕，在炎炎夏日不但沒有膩口感，韻味更清爽。
# ? d( C1 o: ^, h; ]4 g0 d5 R記者：何嘉茵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h" x( I. s' i: M: x# i9 `% [0 x
攝影：潘志恆、劉永發
" @2 ?6 v( [1 V! }7 X( S @
. m( V3 y7 L) x2 o) Vtvb now,tvbnow,bttvb+ r* |3 k5 \6 |- |3 }$ u9 w7 U
9 T5 k$ P/ p0 }' @7 M2 n% ]3 Y) J公仔箱論壇食雪糕落雪鹽 日和号壽司料理糖和鹽在調味架上總是並存，缺一不可，對日本人來說，鹽更是不可或缺，其中海鹽雪糕便是沖繩的名物。沖繩天然資源豐富、海水純淨，鹽種類多達百多種，為日本「靚鹽」的保證，當中又以雪鹽名氣最響，由日本最大規模的鹽專門店「塩屋」所創。雪鹽有別於一般晶粒狀的海鹽，外形如雪花一般的白細粉末，內有18種礦物質，曾於2000年獲健力士世界紀錄大全選為世上礦物質含量最多的鹽品，只因雪鹽由當地宮古島深層的海水萃取，通過珊瑚石灰岩自然過濾的地下海水製造而成，所以本身溫和，不帶刺激性，吃後留有餘韻。現在香港也能食到，日本餐廳日和号跟足其配方，將沖繩直送的雪鹽加入雲呢拿雪糕。店員擠完軟雪糕後，客人可到自助吧另加入調味鹽，調味鹽也以雪鹽為基底並加入各種食材風味，讓鹽有了變換風味，備有六種味道選擇，包括：柚子、苦瓜、抹茶、芥末、咖喱、辣椒芝麻，由淡至濃，最受歡迎的是柚子鹽，使用高知縣馬路村所產的柚子，有淡淡柚香。但由於雪糕本身味道微鹹，所以灑上時不宜太重手，否則容易過鹹。
$ t0 D. `( d& E) t4 [5.39.217.77
- q* P2 ~2 I3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H& E2 K B; r) G: N, h0 Y2 t1 i" v4 p
tvb now,tvbnow,bttvb+ b2 B# z! @ g
+ {! G0 H; x* h" O公仔箱論壇
0 P- D) b" z/ J' A" z9 X# @公仔箱論壇
9 C! v1 Q4 H( }
2 U" i8 z( F" N, z% O" }& U公仔箱論壇
! A3 E- U+ D* K2 C# U: L* Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- l! F& r* t9 H
5.39.217.77$ D; T- V: F, b, Q
, r6 Q8 `0 N: L! P( c) F1 o
6 @+ C' j/ @( z( ~% W# X公仔箱論壇
; ]' s9 O! ~* V! F7 Gtvb now,tvbnow,bttvb4 ` w. m6 T+ y3 C |9 I. P" s8 q- Z
# ]% q& c; s1 E! [ S3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o& D6 @0 n: f( T1 C
 ■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）5.39.217.77' s3 }. C& T) c; T% a6 C; `1 W
皇帝蟹雪糕 Ice Cream Gallery在甜點世界中，鹽多會與朱古力一同出現，兩者混合會產生奇妙的化學作用。Ice Cream Gallery今年新推出的分子雪糕，將喜馬拉雅山紅鹽混入85%法國黑朱古力內，此鹽開採自純淨無污染的喜馬拉雅山質優鹽礦，沒有一般食鹽的厚重感，製作時用蘋果木煙熏，煙熏效果在天然海鹽的淡淡鹹味襯托下，有層次，更有個性，舌尖上的雪糕軟滑綿綿，隱約嚐到陣陣蘋果木香。
' ]2 Q. Q; b6 _4 |公仔箱論壇說起分子雪糕，很多人自然會聯想到怪口味。Ice Cream Gallery負責人廖志良（Arron），早已用海鮮及特別食材炮製鹹味雪糕，如法國鵝肝電糕、龍蝦雪糕等等。兩星期前推出的皇帝蟹雪糕，採用原隻急凍皇帝蟹，人手起肉拆絲，用分子料理方法，先冰化至-80℃，再以50℃慢煮一小時。「用海鮮做雪糕很麻煩，很容易發出濃烈腥味，用分子冰化方法則有效抑止，而慢煮則能保留肉質柔軟。我們試過用新鮮膏蟹，也試過松葉蟹，但不是體形太細，就是不夠鮮甜，最後都是用皇帝蟹，一隻蟹大約700克的蟹肉，大約做到1公升雪糕，很矜貴。」食雪糕，最怕是只賣噱頭，入口卻是另一回事。我帶着好奇將一小啖的雪糕放入口，已有濃濃帶鹹的海水味，間中更食到碎碎的蟹肉，味道和平日食蟹分別不大。「好多人以為分子雪糕整色整水，其實有些食材要配合分子方法才可做到，並不是所有食材都適合的。」
. J1 g1 Y, D) \4 ?1 S- X, \9 [3 {- o" ?. U
( u& x* a. s$ T% E5 t3 M
# [ b$ U8 Z# |* |& u. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Z. E* l) G9 N$ @. e% ~5 u2 z6 ^tvb now,tvbnow,bttvb ■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）9 @1 v1 K; M3 D+ T- ?6 z
限定腐乳雪糕 一膳軒「記得小時候生病食白粥，婆婆會端來一磚灑了砂糖的腐乳，自此我便念念不忘這種味道。」私房菜一膳軒主理人徐銘禧（Hugo）說。正因為這個童年回憶，他想出用中國芝士──腐乳來做雪糕，一直作為私房菜的甜品，最近在超市一田短期推出簡化版。雪糕配方一樣，用純手工製造的腐乳，利用法式芭菲（Parfait）造出軟滑口感，腐乳與雪糕為1：13的黃金比例，並加上焦糖杏仁碎片增添咬感。一入口會有像芝士般怪味，那古早腐乳的鹹香，留在口裏時間越長，越發細膩悠長。
1 I* ~% `% j4 {& z$ P- K! K) b
; k, T* A% }8 c' t3 E- k- P+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s }. t8 e J4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n9 y3 s+ q5 I6 o* f3 \
7 t3 h5 C5 V% V; H7 x$ @: O1 ~
港式分子雪糕如果鹹味雪糕終究不是你杯茶，那港式口味的雪糕或許會對你的胃口。Ice Cream Gallery的楊枝甘露及奶茶蛋撻分子雪糕，先製好雪糕漿，再即場加入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。前者是用新鮮芒果、椰奶及泰國金柚製成，後者的奶茶配方是用錫蘭紅茶及兩隻印度紅茶調整，是茶餐廳的配方，而最後會放入已打碎的蛋撻，真材實料，不似坊間雪糕以合成材料代替。「用液態氮可以保留食物脆化的質感，亦可保留生果的水份，做分子雪糕要經過深思熟慮，以配合不同食材。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N6 @4 _7 l8 D! S4 E8 ]
! V* D0 b4 [' i, G2 k- q
/ s* R# `! Q- s# ]
公仔箱論壇' [0 n' ^0 _, h& N, G; h- }
tvb now,tvbnow,bttvb# H5 I5 Y# t. b! e
( T" f7 g/ O/ j$ O; C# Z. k3 G. A
如何做楊枝甘露分子雪糕？5.39.217.77& o6 J8 q, z! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m! Y' s# W5 i5 j. D: Q# ~
4 ^( O( \: b9 B5 U* v0 K( x( d }2 g公仔箱論壇
! L h& Q; ~ V$ [8 G1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z; `% ~ u9 R7 C+ w$ ltvb now,tvbnow,bttvb* o$ a9 s* A x) X7 l# K
（a）日和号壽司料理
6 S8 j, }1 {" U% i公仔箱論壇九龍灣宏照道38號MegaBox10樓5號舖
- s& R7 |$ N9 A! c1 D1 j公仔箱論壇（鹽味軟雪糕供應至九月中）
5 T N$ m1 {% s2 p* ^4 \公仔箱論壇
, {0 q% J0 T; q% D% @7 n! N5.39.217.77（b）Ice Cream Gallery
- i% ?+ I/ w7 ^5 N, ^( w8 `: E' s! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道311號皇室堡G16舖tvb now,tvbnow,bttvb0 I! t/ m+ H- o/ R
/ H. R4 K; ?5 \- s* a# i5.39.217.77（c）一田沙田店
7 K+ G5 P3 R/ _" ~5 n& m1 `5.39.217.77香港沙田正街2號新城市廣場3期
8 d$ F0 x F6 @6 h( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（腐乳雪糕供應至七月中） 
: E! M J0 ^, b& _- E5.39.217.77$ F+ O- x9 i9 ]" b6 A. m: i
) Y; R2 }# g( |- Q' t6 | |
發表於 2014-7-11 04:03 PM
| 
■柚子鹽軟雪糕，使用高知縣馬路村所產的柚子，吃落清爽，味道酸中帶甜，為最受歡迎的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y3 ~ l7 @2 N0 n
■苦瓜鹽軟雪糕，用上沖繩苦瓜調製，但苦瓜味不算突出，味道稍鹹。
■芥末鹽軟雪糕，一開蓋，便聞到攻鼻的氣味，使用日本靜岡縣駿州老字號「田丸屋本店」的芥末，有微辣感。
■咖喱鹽軟雪糕，味道不辣，有香濃惹味的明顯咖喱味，夠新奇。
■辣椒芝麻鹽，使用沖繩名物島辣椒製成，辣味偏重，芝麻味香。
■雪鹽是沖繩最有名氣的鹽種，成份有18種礦物質。
■分子煙熏喜馬拉紅鹽朱古力，一入口有陣陣鹹味。（b）$50
■收到柯打後，雪糕會即席再用蘋果木煙熏約5至10秒。
■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
■楊枝甘露分子雪糕，質感軟身，椰奶味突出。
■奶茶蛋撻分子雪糕，茶味偏濃，蛋撻打得不碎，很過癮。5.39.217.77$ ]4 P4 J* c i
■先將新鮮芒果、椰奶等材料打碎，質感帶軟身。
■放入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。
■最後加入果肉，食時會有粒粒口感。