製作一個雪糕球，材料簡單，不外乎忌廉、蛋黃、牛奶和糖，但有人創意無限，配搭其他食材，轉化出多層次味道。「在香草和巧克力之外，雪糕世界還有很大。你可以說它們富有挑戰性，但絕不是『怪異』。」三藩市Humphry Slocombe雪糕名店創意總監Jake Godby說。雪糕世界無邊界，誰說雪糕一定是甜？一個鹹中帶甜的雪糕，在炎炎夏日不但沒有膩口感，韻味更清爽。
# t% a% _1 p& e4 N; K A% R5.39.217.77記者：何嘉茵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E" f" B# s9 S* w+ u# t2 Z
攝影：潘志恆、劉永發tvb now,tvbnow,bttvb9 q B' @+ c% W0 R& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t: w3 Z, A {5 ?, B: V" y5 q6 w
8 M: p& I+ k x$ g6 n) e
' k1 J7 D8 U$ p) x
食雪糕落雪鹽 日和号壽司料理糖和鹽在調味架上總是並存，缺一不可，對日本人來說，鹽更是不可或缺，其中海鹽雪糕便是沖繩的名物。沖繩天然資源豐富、海水純淨，鹽種類多達百多種，為日本「靚鹽」的保證，當中又以雪鹽名氣最響，由日本最大規模的鹽專門店「塩屋」所創。雪鹽有別於一般晶粒狀的海鹽，外形如雪花一般的白細粉末，內有18種礦物質，曾於2000年獲健力士世界紀錄大全選為世上礦物質含量最多的鹽品，只因雪鹽由當地宮古島深層的海水萃取，通過珊瑚石灰岩自然過濾的地下海水製造而成，所以本身溫和，不帶刺激性，吃後留有餘韻。現在香港也能食到，日本餐廳日和号跟足其配方，將沖繩直送的雪鹽加入雲呢拿雪糕。店員擠完軟雪糕後，客人可到自助吧另加入調味鹽，調味鹽也以雪鹽為基底並加入各種食材風味，讓鹽有了變換風味，備有六種味道選擇，包括：柚子、苦瓜、抹茶、芥末、咖喱、辣椒芝麻，由淡至濃，最受歡迎的是柚子鹽，使用高知縣馬路村所產的柚子，有淡淡柚香。但由於雪糕本身味道微鹹，所以灑上時不宜太重手，否則容易過鹹。公仔箱論壇) {4 C- E7 U& O9 `" g6 W' o6 `
& {- D) i2 N) {2 \5 O2 Q
& W7 Q _) v: ^8 k( b& B+ l5 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L4 @2 G+ s. H4 c
! v1 C% j2 Y8 b" {
# B2 u, f2 F# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @% i& e: I$ l% n公仔箱論壇9 Z9 w8 v) w6 R! J/ D3 {
% @) j& x, l4 \6 l* e9 O公仔箱論壇
, {: @7 ^2 n3 f5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E3 i% G7 G) X2 t+ R6 }
5.39.217.773 M& M) e6 |" o' W: I% Q$ x
/ c. i. I+ F! T6 f
1 \; C, T6 Y$ p5 w9 Q9 O8 t
|2 H, m& X8 q$ i& Y( l
2 { b& p- @3 v/ e( e7 ztvb now,tvbnow,bttvb
' k- V. `8 y5 F0 vtvb now,tvbnow,bttvb
9 Q9 D' k; B y4 a" B! J5.39.217.77 ■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）# X( W0 I \8 t+ d1 x
皇帝蟹雪糕 Ice Cream Gallery在甜點世界中，鹽多會與朱古力一同出現，兩者混合會產生奇妙的化學作用。Ice Cream Gallery今年新推出的分子雪糕，將喜馬拉雅山紅鹽混入85%法國黑朱古力內，此鹽開採自純淨無污染的喜馬拉雅山質優鹽礦，沒有一般食鹽的厚重感，製作時用蘋果木煙熏，煙熏效果在天然海鹽的淡淡鹹味襯托下，有層次，更有個性，舌尖上的雪糕軟滑綿綿，隱約嚐到陣陣蘋果木香。
1 \- d( ~7 m; S! ~tvb now,tvbnow,bttvb說起分子雪糕，很多人自然會聯想到怪口味。Ice Cream Gallery負責人廖志良（Arron），早已用海鮮及特別食材炮製鹹味雪糕，如法國鵝肝電糕、龍蝦雪糕等等。兩星期前推出的皇帝蟹雪糕，採用原隻急凍皇帝蟹，人手起肉拆絲，用分子料理方法，先冰化至-80℃，再以50℃慢煮一小時。「用海鮮做雪糕很麻煩，很容易發出濃烈腥味，用分子冰化方法則有效抑止，而慢煮則能保留肉質柔軟。我們試過用新鮮膏蟹，也試過松葉蟹，但不是體形太細，就是不夠鮮甜，最後都是用皇帝蟹，一隻蟹大約700克的蟹肉，大約做到1公升雪糕，很矜貴。」食雪糕，最怕是只賣噱頭，入口卻是另一回事。我帶着好奇將一小啖的雪糕放入口，已有濃濃帶鹹的海水味，間中更食到碎碎的蟹肉，味道和平日食蟹分別不大。「好多人以為分子雪糕整色整水，其實有些食材要配合分子方法才可做到，並不是所有食材都適合的。」5.39.217.771 }6 L0 S0 E1 i
5.39.217.77" n# u2 x9 G( [; J, s, g
6 i" R$ y- A9 v; N
5.39.217.774 @! V3 d/ n' A) D) d: h, l
tvb now,tvbnow,bttvb( P( Q2 ~9 m, L: S# I6 s6 Y8 t
 ■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
& [) |& G: r4 Z限定腐乳雪糕 一膳軒「記得小時候生病食白粥，婆婆會端來一磚灑了砂糖的腐乳，自此我便念念不忘這種味道。」私房菜一膳軒主理人徐銘禧（Hugo）說。正因為這個童年回憶，他想出用中國芝士──腐乳來做雪糕，一直作為私房菜的甜品，最近在超市一田短期推出簡化版。雪糕配方一樣，用純手工製造的腐乳，利用法式芭菲（Parfait）造出軟滑口感，腐乳與雪糕為1：13的黃金比例，並加上焦糖杏仁碎片增添咬感。一入口會有像芝士般怪味，那古早腐乳的鹹香，留在口裏時間越長，越發細膩悠長。
5 e8 S- F$ C( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~3 }3 d: y+ [2 w& @; O1 b
5.39.217.77: N4 j2 p- V8 \ Y
5.39.217.770 ^& g4 N1 Q1 z! C) }8 r1 u1 Q
5 g7 i ^! |" o2 h
港式分子雪糕如果鹹味雪糕終究不是你杯茶，那港式口味的雪糕或許會對你的胃口。Ice Cream Gallery的楊枝甘露及奶茶蛋撻分子雪糕，先製好雪糕漿，再即場加入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。前者是用新鮮芒果、椰奶及泰國金柚製成，後者的奶茶配方是用錫蘭紅茶及兩隻印度紅茶調整，是茶餐廳的配方，而最後會放入已打碎的蛋撻，真材實料，不似坊間雪糕以合成材料代替。「用液態氮可以保留食物脆化的質感，亦可保留生果的水份，做分子雪糕要經過深思熟慮，以配合不同食材。」
& f8 s/ u/ e# etvb now,tvbnow,bttvb4 N- n1 j: g& y; l$ V- I
5.39.217.770 O8 b" J" C1 B, R! a, [9 b
8 }4 x4 n2 \8 D: L( }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 z1 H; c o6 z( P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n& {. X) x- g6 N' @
如何做楊枝甘露分子雪糕？
3 L6 y& A2 Z% B: x' w. C+ _4 D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 J- L0 m; S; g# J' s1 ~
% ^, S7 y9 Y( K* y l3 |+ u; }0 @tvb now,tvbnow,bttvb
I( ?$ C" P0 P: t( j* K4 I$ b公仔箱論壇6 ?' }% T% Q: L* R6 {: k* E: b
: p6 b, ]: \1 B3 S H! n4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）日和号壽司料理
; d3 |' S6 {# ]' y. O# ^九龍灣宏照道38號MegaBox10樓5號舖tvb now,tvbnow,bttvb7 ?$ k* R( x. o; C+ C" x9 }
（鹽味軟雪糕供應至九月中）
6 _2 t6 s: h; k8 \公仔箱論壇/ y; K7 {0 U5 Q' K9 P+ L9 a# K
（b）Ice Cream Gallery
' r: V' A& @2 T5 r- }$ T& t0 G: U9 ^6 c銅鑼灣告士打道311號皇室堡G16舖
+ S( V6 {1 {$ B/ s& s+ \. E7 g+ P6 S( E- x4 y! q8 J( m j
（c）一田沙田店& d5 E: ^- C2 x2 U9 U5 l7 P2 I
香港沙田正街2號新城市廣場3期公仔箱論壇" \- O% J2 L/ x- n! Q8 F# G
（腐乳雪糕供應至七月中） 
7 i5 b6 \- N; D" S9 [9 {3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 d& i( u) @2 M. a6 W+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k# I4 Y9 U+ c' E& t' }9 S公仔箱論壇 |
發表於 2014-7-11 04:03 PM
| 
■柚子鹽軟雪糕，使用高知縣馬路村所產的柚子，吃落清爽，味道酸中帶甜，為最受歡迎的味道。公仔箱論壇! F- R7 V; \# x7 U8 _7 P
■苦瓜鹽軟雪糕，用上沖繩苦瓜調製，但苦瓜味不算突出，味道稍鹹。tvb now,tvbnow,bttvb) n6 ?( I2 {! a# N S
■芥末鹽軟雪糕，一開蓋，便聞到攻鼻的氣味，使用日本靜岡縣駿州老字號「田丸屋本店」的芥末，有微辣感。
■咖喱鹽軟雪糕，味道不辣，有香濃惹味的明顯咖喱味，夠新奇。公仔箱論壇; l$ m- e5 X) |: c5 J$ O
■辣椒芝麻鹽，使用沖繩名物島辣椒製成，辣味偏重，芝麻味香。
■雪鹽是沖繩最有名氣的鹽種，成份有18種礦物質。
■分子煙熏喜馬拉紅鹽朱古力，一入口有陣陣鹹味。（b）$50
■收到柯打後，雪糕會即席再用蘋果木煙熏約5至10秒。
■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
■楊枝甘露分子雪糕，質感軟身，椰奶味突出。
■奶茶蛋撻分子雪糕，茶味偏濃，蛋撻打得不碎，很過癮。tvb now,tvbnow,bttvb, o2 n3 n9 W. Q1 B- c W# z
■先將新鮮芒果、椰奶等材料打碎，質感帶軟身。
■放入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。
■最後加入果肉，食時會有粒粒口感。