製作一個雪糕球,材料簡單,不外乎忌廉、蛋黃、牛奶和糖,但有人創意無限,配搭其他食材,轉化出多層次味道。「在香草和巧克力之外,雪糕世界還有很大。你可以說它們富有挑戰性,但絕不是『怪異』。」三藩市Humphry Slocombe雪糕名店創意總監Jake Godby說。雪糕世界無邊界,誰說雪糕一定是甜?一個鹹中帶甜的雪糕,在炎炎夏日不但沒有膩口感,韻味更清爽。
4 u, {% d' m5 U( ~- a$ n+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者:何嘉茵tvb now,tvbnow,bttvb" G' f! V0 T# U. Q' w1 ~3 I f" L3 m' v
攝影:潘志恆、劉永發
% y8 N9 o. X! {/ H. M; y
7 V g. \" ^0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l/ d0 X, u- H, u% c公仔箱論壇
% s1 E9 K7 z1 v Ftvb now,tvbnow,bttvb食雪糕落雪鹽 日和号壽司料理糖和鹽在調味架上總是並存,缺一不可,對日本人來說,鹽更是不可或缺,其中海鹽雪糕便是沖繩的名物。沖繩天然資源豐富、海水純淨,鹽種類多達百多種,為日本「靚鹽」的保證,當中又以雪鹽名氣最響,由日本最大規模的鹽專門店「塩屋」所創。雪鹽有別於一般晶粒狀的海鹽,外形如雪花一般的白細粉末,內有18種礦物質,曾於2000年獲健力士世界紀錄大全選為世上礦物質含量最多的鹽品,只因雪鹽由當地宮古島深層的海水萃取,通過珊瑚石灰岩自然過濾的地下海水製造而成,所以本身溫和,不帶刺激性,吃後留有餘韻。現在香港也能食到,日本餐廳日和号跟足其配方,將沖繩直送的雪鹽加入雲呢拿雪糕。店員擠完軟雪糕後,客人可到自助吧另加入調味鹽,調味鹽也以雪鹽為基底並加入各種食材風味,讓鹽有了變換風味,備有六種味道選擇,包括:柚子、苦瓜、抹茶、芥末、咖喱、辣椒芝麻,由淡至濃,最受歡迎的是柚子鹽,使用高知縣馬路村所產的柚子,有淡淡柚香。但由於雪糕本身味道微鹹,所以灑上時不宜太重手,否則容易過鹹。, F3 r2 s+ s$ X2 M0 d
tvb now,tvbnow,bttvb# q% X* ?6 C! _* h3 ? W
tvb now,tvbnow,bttvb& P7 I% T' l0 h/ Y& j! f4 t# D
) V/ d/ q7 c3 H7 W7 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ e `+ ^2 O M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^1 B" [! }0 e
5.39.217.771 P2 z+ u1 O# ]3 t
: `' r' ~! Z0 W/ w: a0 ^5.39.217.77
& i+ b: j' e( q+ n- o6 N1 m公仔箱論壇
3 w# m* p0 u0 l( Z# Q U) [5 r' m6 W3 J; ]
k- p/ b [/ x! N/ A" oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e7 T+ N( X! H9 E2 [$ q6 q% x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y/ _- Z, |8 \4 P" ^7 [
" G- |1 R8 E" N$ ^2 d5 F, U+ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t1 Z/ F' `/ ~, o* W
5.39.217.77& b( Z( \3 X5 a0 H
9 x! X% d. |% A% M9 u. u7 o' P' G
■皇帝蟹雪糕,口感新奇,間中吃到碎碎的蟹肉,鹹中帶鮮。$90(b)8 \9 ]8 S3 C% }, l
皇帝蟹雪糕 Ice Cream Gallery在甜點世界中,鹽多會與朱古力一同出現,兩者混合會產生奇妙的化學作用。Ice Cream Gallery今年新推出的分子雪糕,將喜馬拉雅山紅鹽混入85%法國黑朱古力內,此鹽開採自純淨無污染的喜馬拉雅山質優鹽礦,沒有一般食鹽的厚重感,製作時用蘋果木煙熏,煙熏效果在天然海鹽的淡淡鹹味襯托下,有層次,更有個性,舌尖上的雪糕軟滑綿綿,隱約嚐到陣陣蘋果木香。5.39.217.77/ {% E; r: \0 R/ j
說起分子雪糕,很多人自然會聯想到怪口味。Ice Cream Gallery負責人廖志良(Arron),早已用海鮮及特別食材炮製鹹味雪糕,如法國鵝肝電糕、龍蝦雪糕等等。兩星期前推出的皇帝蟹雪糕,採用原隻急凍皇帝蟹,人手起肉拆絲,用分子料理方法,先冰化至-80℃,再以50℃慢煮一小時。「用海鮮做雪糕很麻煩,很容易發出濃烈腥味,用分子冰化方法則有效抑止,而慢煮則能保留肉質柔軟。我們試過用新鮮膏蟹,也試過松葉蟹,但不是體形太細,就是不夠鮮甜,最後都是用皇帝蟹,一隻蟹大約700克的蟹肉,大約做到1公升雪糕,很矜貴。」食雪糕,最怕是只賣噱頭,入口卻是另一回事。我帶着好奇將一小啖的雪糕放入口,已有濃濃帶鹹的海水味,間中更食到碎碎的蟹肉,味道和平日食蟹分別不大。「好多人以為分子雪糕整色整水,其實有些食材要配合分子方法才可做到,並不是所有食材都適合的。」
9 T& }7 C; i- V8 u
* R' ]& c7 D5 ^+ S1 `tvb now,tvbnow,bttvb
# e& Y. T/ M* D5 a1 A! dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {( g. @7 V# P y5.39.217.77$ n' l: C! f8 k/ o; n4 G+ _
■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕,以中式腐乳為主打,一入口會覺得有點怪怪,但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38(c)
3 U5 l% M, b7 |9 R; s% }限定腐乳雪糕 一膳軒「記得小時候生病食白粥,婆婆會端來一磚灑了砂糖的腐乳,自此我便念念不忘這種味道。」私房菜一膳軒主理人徐銘禧(Hugo)說。正因為這個童年回憶,他想出用中國芝士──腐乳來做雪糕,一直作為私房菜的甜品,最近在超市一田短期推出簡化版。雪糕配方一樣,用純手工製造的腐乳,利用法式芭菲(Parfait)造出軟滑口感,腐乳與雪糕為1:13的黃金比例,並加上焦糖杏仁碎片增添咬感。一入口會有像芝士般怪味,那古早腐乳的鹹香,留在口裏時間越長,越發細膩悠長。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P3 J5 }1 {- G/ N6 A7 Y' C
5.39.217.776 w) \5 D5 ~; L( c8 [2 K4 f
. \1 R0 q. w k, g' t, y5.39.217.77) b! Z A5 h' [- [9 B, i& h
tvb now,tvbnow,bttvb- y* H" [& B5 g Y2 X# x6 R$ z! J
港式分子雪糕如果鹹味雪糕終究不是你杯茶,那港式口味的雪糕或許會對你的胃口。Ice Cream Gallery的楊枝甘露及奶茶蛋撻分子雪糕,先製好雪糕漿,再即場加入液態氮,十幾秒就急凍成雪糕。前者是用新鮮芒果、椰奶及泰國金柚製成,後者的奶茶配方是用錫蘭紅茶及兩隻印度紅茶調整,是茶餐廳的配方,而最後會放入已打碎的蛋撻,真材實料,不似坊間雪糕以合成材料代替。「用液態氮可以保留食物脆化的質感,亦可保留生果的水份,做分子雪糕要經過深思熟慮,以配合不同食材。」tvb now,tvbnow,bttvb7 }6 f, v" p) i; i; i3 W
tvb now,tvbnow,bttvb6 d Y! J& [/ L T7 S
8 d- x, k/ T$ F) m. T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V* Z) A( i; H: R
公仔箱論壇3 W8 I6 _: k6 y$ t$ n% [
* w' B. B" T6 e: J: _$ U$ X! hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何做楊枝甘露分子雪糕?公仔箱論壇( E, @$ ~: w+ W9 Z% y6 C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o, D3 k0 |% z4 A1 P
" }6 J: _7 M8 M. q/ W9 B6 h5.39.217.775.39.217.77" G7 A) {# d! j. H9 |) @6 z2 J
0 c' F8 {% X0 [9 ]/ f2 u公仔箱論壇$ M$ ?. h) J1 x$ B. p$ ~0 ^1 {; S
(a)日和号壽司料理公仔箱論壇+ X# R3 Q! s* l
九龍灣宏照道38號MegaBox10樓5號舖
4 N1 b/ J2 m1 _0 _9 O) K TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(鹽味軟雪糕供應至九月中)公仔箱論壇4 B! g& ^( a; E6 c9 {6 X
4 s* Q9 p( {, `4 k7 q' \2 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(b)Ice Cream Gallery
0 I; \9 h4 x0 i: Q! Z5 @銅鑼灣告士打道311號皇室堡G16舖+ S% U& f. ?0 \! y" `6 ~; r; Y
3 h: V+ ]6 T G$ k& s5.39.217.77(c)一田沙田店
$ g. a* u5 J/ m# }+ G9 {/ C香港沙田正街2號新城市廣場3期tvb now,tvbnow,bttvb- q0 s$ j. e, h; P3 J
(腐乳雪糕供應至七月中) 
! d' J4 ]# O# E" U- jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a! V( Y& f( ]) P* A
! x7 {& z+ Z* A5 _+ k5.39.217.77 |