 \5.39.217.77" f4 m1 o+ P1 Q) D% O
不少人都發現香蕉容易變黑，甚至變壞。但其實只要了解香蕉變黑的秘密，就可以延長香蕉保存期。
1 g0 L0 P; o4 k6 C) Itvb now,tvbnow,bttvb
* v! v6 ?+ C4 \$ s" S公仔箱論壇香蕉皮為什麼會變黑呢？ 這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶。正常情況下這2種東西分隔在細胞不同的區域，當香蕉表皮受到破損，導致細胞破壞，這2種物質便可碰面。再加上破損的細胞暴露於空氣當中，這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類繼續產生鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，令香蕉黑變。
# X- F- N8 ?% B4 \( f5.39.217.77
& x7 O9 ]9 b+ K4 j' G: P9 E6 l. g; j1 L要延長香蕉保存期，其中一個方法就是利用保鮮紙包裹香蕉。因為保鮮紙可降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生；另一方面保鮮紙包裹形成一個自發氣調的環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低，也可抑制自身的有氧呼吸，可以大大延長保存期。
& c0 N. R3 h+ K3 Q公仔箱論壇
2 z, |6 H: K9 j' n阿波羅新聞網  |
發表於 2014-7-11 03:12 PM
| 
