返回列表 回復 發帖

[冷知識分享] 點樣令香蕉無咁易變黑?

\
/ ^& ~" C$ }0 C$ x4 H# J不少人都發現香蕉容易變黑,甚至變壞。但其實只要了解香蕉變黑的秘密,就可以延長香蕉保存期。, @/ I$ A! b4 J) i4 s; g, Z. S

0 M: e, X- T2 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉皮為什麼會變黑呢? 這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質,同時含有多酚氧化酶。正常情況下這2種東西分隔在細胞不同的區域,當香蕉表皮受到破損,導致細胞破壞,這2種物質便可碰面。再加上破損的細胞暴露於空氣當中,這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應,產生醌類物質,然後醌類繼續產生鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長,顏色越深,令香蕉黑變。公仔箱論壇; c- [+ P% M  w3 [1 M
公仔箱論壇7 P# ~5 l2 g$ k; Z+ e. \
要延長香蕉保存期,其中一個方法就是利用保鮮紙包裹香蕉。因為保鮮紙可降低氧氣的存在,沒有氧氣,酶促褐變反應便沒法發生;另一方面保鮮紙包裹形成一個自發氣調的環境,香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多,氧氣降低,也可抑制自身的有氧呼吸,可以大大延長保存期。# J& ^/ f, {$ F2 u! A# f3 m- E

- ]1 q% k0 D! Z' O/ B+ {阿波羅新聞網
非常有用,謝謝。
多學多有益 蕉黃不易黑 9 s9 y1 k" R/ T( @1 ~$ S# r
多謝晒
Thanks for this info.
謝謝樓主分享 好方法 試試看
又學多一樣東西了,謝謝樓主!
試下先, 多謝晒
通常賣回來兩天就變黑晒
返回列表