說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
- _( A) M0 n! x/ W5.39.217.77
, d( [* {! C- T4 w. c矜貴花咲蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w+ z5 V5 I4 ^' o$ J& O
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。2 V; A0 x( @4 y+ G" ?
! F+ p2 _; m6 G {8 Htvb now,tvbnow,bttvb甜美松葉蟹
' v* ]2 C& `& ?7 H- t( P9 y9 s5.39.217.77野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。公仔箱論壇6 o7 j% t, ?3 ^% s- K
公仔箱論壇2 p1 M4 A( P$ |% {( L
毛蟹最甘香5.39.217.77# k8 j4 q' h, k6 P5 M3 D1 _. V' p; n0 J
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
0 z( y+ Q+ X& `! c7 a& ]! K' d" @5.39.217.77. E7 H% i' a$ ^9 }, m, Q9 r- M8 |
鮮嫩鱈場蟹公仔箱論壇 n$ N* ?# g- m7 T! t
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb7 _3 M$ s* x+ O; M; w( P6 S
, V! a# B- d! |# T+ P- w1 V$ l
蟹一
. N, m1 W/ U" c; V5 h8 w4 ^0 S7 ltvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫5.39.217.77& |0 v. \; o* g$ K, F& M
, y! M' ~1 I2 T8 M3 v& U' L■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
4 w6 {. G; ?) U公仔箱論壇
8 n. y) w4 D9 S- }2 u/ M+ A: b4 ^5.39.217.77蟹膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [# L+ x7 d/ p: ~
地址：灣仔譚臣道
6 h" w& y2 ^- \- d6 ^4 V3 W5.39.217.77# l0 U# a) |$ N0 A( d: @
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
' C0 N& E$ ~9 j% J( ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J& u. [9 e# _2 p0 ?# j, k
燒花咲蟹日本四蟹套餐
; P$ o' T. U8 C. _. k( ^5 z肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
, a5 f/ H8 f1 N* H4 w @8 A2 d2 ^! X/ R
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐公仔箱論壇; n* { _5 ]1 b( l4 L" ?( [$ \
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
& h1 E5 e3 p! J1 d* @ a! u" h
5 Y, Y; b6 @7 `( etvb now,tvbnow,bttvb燒鱈場蟹腳價錢待定
2 D9 x4 D; M* v* M3 Z2 y4 y5 c; [蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
8 r- _$ _4 p+ B, H/ jtvb now,tvbnow,bttvb- P9 b3 C+ Q7 y5 S# n
蒸毛蟹1 i: t. o7 R3 e; _( i u7 p' g
價錢待定
# r! @. M% z% ~, @暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
. R( P: N$ Q; M8 j2 T4 H
+ N5 {: c5 K' L, s. a5.39.217.77松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
1 P/ g& a# _% ~# R0 Y) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
6 N7 K: L9 j6 W5 f _. W
8 F% C8 `0 @: D. p2 g凍花咲蟹
9 M7 l+ }# P' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本四蟹套餐
6 |* L, v4 k! F* S2 B% @公仔箱論壇蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 I8 E* y4 @7 F/ c$ @
- y* u7 Y0 A5 o% M% W5.39.217.77■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|