說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
3 l- i/ o# ^0 C* P; _8 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ _) y' A# A9 M2 ?
矜貴花咲蟹
" Z* A! _- d: T, W# M1 Z) J! g3 H9 [5.39.217.77位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。公仔箱論壇: K) `& b7 f9 p6 ?
3 I! i: Q/ }% e9 l) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜美松葉蟹
8 v% h, y( ~/ Y( `7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。公仔箱論壇8 y' A! L' o) W# m
tvb now,tvbnow,bttvb+ T ?6 F7 b4 \2 e# Z! P
毛蟹最甘香5.39.217.770 |" g$ @* k0 C: A1 I k8 _! `6 {
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
) v- d% `- h6 }公仔箱論壇& H' c! q$ N" Z' o( H) U
鮮嫩鱈場蟹/ d. ~: N$ |9 J$ ^# S6 ?
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。9 B/ X5 V; K8 x
5.39.217.77 L# j( a/ K( ]# T+ x9 G5 }3 x8 H
蟹一
/ r. k9 Z2 r: xtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫0 r% z8 d7 I0 {1 ]9 C& e* ?
0 W$ |* `6 x- I6 I; l7 B1 ?3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
9 ] R3 R$ P) N p* J8 s- w( q
7 M+ f7 _6 N! O. M/ A/ ~公仔箱論壇蟹膳
% b- [& j2 X4 [5 M: @6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔譚臣道5 ]3 G: f/ [1 r# U9 W4 @0 H
; D- G4 Y6 _: X! K3 ^1 c+ {4 W■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
" X5 j/ g, h2 D( l4 ?" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \ z7 R5 h3 I# U; [' t2 ]
燒花咲蟹日本四蟹套餐* @1 I4 s9 U' V/ H1 y4 w4 D* x
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。5.39.217.77, ~5 z' Q4 k L2 N" F
' m4 s' C& ?8 T, c/ e3 j
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
& `7 I4 o- U5 d肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
/ w9 J1 A+ v' y
7 w8 T+ o+ ^% a5.39.217.77燒鱈場蟹腳價錢待定
& e6 E& y7 E9 J$ ~! d" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！公仔箱論壇% X9 f& P6 Z1 q
: j/ c" V0 I9 ]' q' G5.39.217.77蒸毛蟹
* M/ D) Y1 |2 M, r0 S5 e; x, u8 {價錢待定" f1 g2 \- C8 V6 l
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
& h2 N1 x4 p, V- U9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K; `% q$ G7 C& P# }) f
松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
: u) }5 o% a1 B( G8 R% i蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb6 n2 ~# G; h: {) K
5.39.217.77$ D# y. u: o6 M! ?) }
凍花咲蟹
8 K5 N1 s5 T0 w! L7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本四蟹套餐
6 |, I9 H, g1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
1 ^$ j, ]7 v" Y8 q. |- H) K3 x; f. [
O1 q, D% P, b, h+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|