說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇5.39.217.773 x) R/ s9 Q w- u4 e1 k+ O5 @
* a: e7 K$ S9 u( y- C: Gtvb now,tvbnow,bttvb矜貴花咲蟹9 @& Q3 {: f- A; W4 o8 ^3 T. y6 d
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
, I. s$ A3 O+ j: O! M. M$ Etvb now,tvbnow,bttvb
) s+ c, O$ ?( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜美松葉蟹
$ S5 n) r7 T: R" D7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。tvb now,tvbnow,bttvb; g: w1 O3 [+ d6 Q8 ?
6 s/ W, w+ S& r, i, k# N5.39.217.77毛蟹最甘香! Y# z$ ~- Q+ P. T/ y4 h5 U
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb5 |3 W" g' t q% _( z
$ N. j6 L* l3 h, u7 O鮮嫩鱈場蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z3 Z" N! j- L% r
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。* R5 v* Y+ E0 @& Q! F
8 F8 ^2 v) ^% X! D; M. E6 f5.39.217.77蟹一
3 m" \5 W7 M. k$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
}$ k8 E- j; [7 t4 n
( g& e/ S7 N6 Q% v$ g* `4 F+ u9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
$ X( ^% p+ K. i2 D4 `5 jtvb now,tvbnow,bttvb, f( o9 t; V0 `" D
蟹膳( T; ?! H" B: h7 v
地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇( r5 L4 r" p. a' Q+ \3 h' x
% b8 l: ] W, ~- ]tvb now,tvbnow,bttvb■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。5.39.217.77! @- `9 p$ X# O" t+ M4 P$ `
3 k8 B( K8 R' \% k5 Ctvb now,tvbnow,bttvb燒花咲蟹日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb( A" }1 ]- x* s1 m2 S- E* L
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
+ F0 Y, W) f3 u5 q; n9 L4 ^公仔箱論壇
7 R9 w& c1 ~ w* r! r2 h. ~/ a5.39.217.77松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐+ N7 g, _9 D7 Q1 ]2 }" B4 t/ g
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
' g, B; x1 \/ f$ v) |" J7 V公仔箱論壇6 {* T# V& }+ n/ z) C; v( O
燒鱈場蟹腳價錢待定) }, n R `% q1 M( Q" s7 ^$ t
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！tvb now,tvbnow,bttvb6 e% E8 b) Q2 ?. h! v; p
公仔箱論壇2 x9 z! k+ s( Q$ i' q
蒸毛蟹1 F$ }: C @! C* O
價錢待定* v2 V0 W K" ~. A- F/ V* H; ?
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
$ Q5 t) r0 x, k& g
! F0 T! G- J" Z$ i$ ~& N公仔箱論壇松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐公仔箱論壇5 G3 T4 S, l' ]7 D' h
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
) c! s5 T8 @7 m& b+ e! g公仔箱論壇
3 T. o% O( \: U9 ^7 o* c5.39.217.77凍花咲蟹
) n: G" x. A% n% Z1 s, T8 g日本四蟹套餐9 ]& k0 j7 O& l9 [9 q
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
' l( R9 E' J% ]" l
7 M7 V# N* p# u7 k" X% @# v6 c公仔箱論壇■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|