說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇5.39.217.77. Q3 h3 T3 F& H$ J
. T3 e4 m3 j5 |公仔箱論壇矜貴花咲蟹
4 K! J1 P- [4 _9 o2 ~2 u5 [5.39.217.77位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
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7 J' W9 |/ j5 _5 w, _公仔箱論壇甜美松葉蟹# I4 M! F; \2 w+ } R
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。5.39.217.77 q$ K" M; M8 p% m$ B0 x. Y
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毛蟹最甘香
5 U- f* B. |: Y) [5 X0 H0 Otvb now,tvbnow,bttvb位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！( g/ l+ }% C4 C/ Z% v3 u# O# n
/ x; V+ E; S. t; D/ p5.39.217.77鮮嫩鱈場蟹tvb now,tvbnow,bttvb( }) _. |0 j F8 U$ I
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
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! ~, T, l6 C0 U$ r" {2 j( O+ ~, ?tvb now,tvbnow,bttvb蟹一tvb now,tvbnow,bttvb; r x% J/ N ^
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫. _4 R( l) [( q. r0 x9 \% C$ z
9 y0 O8 \2 Z" u公仔箱論壇■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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蟹膳
5 W) A7 c# s/ S9 B. F公仔箱論壇地址：灣仔譚臣道
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( x/ j' ^6 `/ H: d; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L+ n) p8 |5 h0 A# T1 E2 v1 O
! T) [: d/ b6 |/ [6 `燒花咲蟹日本四蟹套餐
- f* X% j. w, [$ {! h) G2 Gtvb now,tvbnow,bttvb肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。tvb now,tvbnow,bttvb* G. _ g9 e: T7 q3 F- Y, w3 v
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松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
( _; G d& A( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
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: w3 T2 x5 j# p+ H7 M% ?燒鱈場蟹腳價錢待定tvb now,tvbnow,bttvb8 l) E9 j( o; k$ {1 N# }
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！公仔箱論壇0 i9 `& L4 S" j# c
, O* M! y* c" S; J! a9 D1 b* s公仔箱論壇蒸毛蟹
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暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t" W F, ]( {6 ]! }
* M; Y; U+ z! |! R/ W9 W松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
1 M5 f% B# ]1 r( ]8 Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。1 y% S2 u$ X8 {) u! q
/ a5 v" W; \. @: B- ptvb now,tvbnow,bttvb凍花咲蟹公仔箱論壇3 L& {1 r1 Z F9 ~0 d/ X: N/ J% ]
日本四蟹套餐( G8 r3 w" z/ M6 e( x3 N
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
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2 T) Y+ X6 P0 z0 n% W3 ztvb now,tvbnow,bttvb■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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