誰對誰錯(2013年10月10日)
' [0 L! o7 ^# h, R4 E0 p公仔箱論壇自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
% c6 B5 C6 W4 R# b5 m4 X7 O% a9 m& u但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。8 G7 u M7 K5 n; B5 l. O
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7 j* T/ F" j+ C6 ^5 q- S/ F喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
7 Q( W: q z8 A, q( ~公仔箱論壇神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
+ @) V/ D+ t7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
, v1 J; T7 M! C. G! h5.39.217.77建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
2 `+ Q, f9 l3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當公仔箱論壇2 o9 p# S: ~' \# R' w
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
+ u7 b: R7 K! Z8 }' ]6 T我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W# U: T9 D( ]1 d. w/ P
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5 J- o8 l3 Y5 Q; t& F# B* {; l5.39.217.77紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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3 d0 X: z, `3 Q' q5.39.217.77葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
$ M! m, G) R- P; p5 E2 atvb now,tvbnow,bttvb更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是公仔箱論壇2 K! ^% G4 Z: h. c x
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
' h, z; Y# ~2 {0 U- Z) m) M' l( L; n/ C冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
+ q5 ?! p. e* n) D: c O- k公仔箱論壇舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡3 O% X+ ~. Z1 i2 J
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。, d: y! o @, X: C; x2 |1 Y
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相
# K! o- x w R5 A5 L3 M5 H$ p! U* z5.39.217.77反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸公仔箱論壇$ M+ Y- z8 O/ s9 U- q
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。公仔箱論壇* C& X0 `+ p3 f* l7 M* g! {
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。; {# }: f; A! Q$ p' n0 |( J3 F
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。公仔箱論壇3 F1 H6 R. Z5 h- q- D3 U Q6 s
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紅酒配紅肉，白酒配白肉？
7 {% r0 k3 [$ s( B0 g: l這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭4 ^% A8 [. y: d* G5 E8 ?. B# z6 F6 f. u6 Q; A
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配tvb now,tvbnow,bttvb* A! i# }2 Z+ G" k& f
搭紅酒的。
& f$ W5 ~* ~3 X8 Q- \0 @中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
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搖杯帶出葡萄酒香氣？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q4 y) m& E. C: J) a# ]
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
" b( X0 b4 \2 f/ z% A英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
) V; r- ]& h/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
5 E u! ` h8 B: m0 r' X% o7 c我工作的時tvb now,tvbnow,bttvb: g6 Y! n" D; t) B! y+ \
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，tvb now,tvbnow,bttvb3 c# Y! O/ b, |* Y
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
! j) z5 h" p" z7 W9 t( v# t7 s- ]) D5.39.217.77葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
, ]7 Y0 ^6 Y, ^9 V+ x3 u) otvb now,tvbnow,bttvb長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j& w0 t. v7 m' X/ H
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免" p" d4 i, e1 x! x3 a9 p& z L$ W- C
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。5.39.217.77* k. N4 H. T" ]3 g; x- w7 Y
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
) Q0 y: I }! Q- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
# H" C- R6 T+ y2 Q+ W) n4 t/ k- S的心血。
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9 N5 {0 B6 s; z: V6 |" b( } aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者：劉偉民5.39.217.77: K* T* o) Q2 v9 U4 k
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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