誰對誰錯(2013年10月10日)
8 j S5 R) u0 w6 l; x自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
0 ?+ j; @2 w* Z& O# U' ~1 ? M5.39.217.77但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。5.39.217.771 A- n4 @1 W: [
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精1 F" r5 Q7 o( V5 \) L4 x
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k% t" d* r$ Q* u1 k4 Z F
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
8 e! t; K, w! {( x公仔箱論壇建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
# N7 u2 b8 M8 m- N* M& R# a8 c8 \tvb now,tvbnow,bttvb有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L6 z, G9 w8 C* m( G
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
( L, V B% m& w4 `, |5.39.217.77我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
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% K% J; r; M' s1 o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C. _0 R' m; N' r0 n
L5 W1 e& Y+ j- T& Ktvb now,tvbnow,bttvb紅酒室溫喝，白酒要冷凍？tvb now,tvbnow,bttvb) Q$ u+ E8 f; u, k
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葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
( N4 p% H6 M& y# V3 I6 T) Ytvb now,tvbnow,bttvb更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是, u& q0 u, W- M8 S; L9 ?
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。1 A! r% X4 R! i5 _2 t' C6 `
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低tvb now,tvbnow,bttvb) k" {. W$ T B1 k- s
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡tvb now,tvbnow,bttvb$ S& w. H9 u) x4 }! q& K6 x( i
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
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反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸/ B: E0 b+ D0 X* X7 z
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
& v4 C% G! e9 I* S* ~3 Z$ {6 }另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
5 }5 O, [6 V) B* O" z* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。公仔箱論壇8 I7 J5 _4 V+ S+ n
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! Y- q9 b( U5 k8 S- r紅酒配紅肉，白酒配白肉？
. M+ g; g9 `3 _& |" C L這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭tvb now,tvbnow,bttvb0 g. T r9 i5 V& w6 F) S
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配5.39.217.77; B9 E; ~- S5 U( k$ W( n- C; q5 b
搭紅酒的。公仔箱論壇: Z5 K w, j) |; w& Y1 b
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。公仔箱論壇) W2 z# W- r. B% M
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/ s$ O4 P9 c3 T" ] T. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搖杯帶出葡萄酒香氣？4 w# r' n! Q5 V
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說9 `# ^' K$ m, f/ |. \$ J
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
& o2 T- Y. e( e5.39.217.77有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
( K* y. S% U$ {公仔箱論壇我工作的時
. g e# c, o. E& |公仔箱論壇候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，7 r1 T! _2 _' T6 g
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！5.39.217.772 N8 I: N4 k9 H F% X' B' D
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
* T" `7 S9 {/ F9 X4 r3 J0 F/ i* [, x$ i公仔箱論壇長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液tvb now,tvbnow,bttvb0 V* l0 R/ @4 t/ L6 a) F
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
3 Q- H! E$ R: H. r6 G! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
/ Z, J' q( g- J" Z9 g) Z' O- f5.39.217.77搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
/ _0 S+ Y& Q; E1 L# n1 N( ?- Atvb now,tvbnow,bttvb果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月; {: u0 ^7 h8 C% E7 {( @7 ]- U( D& Y
的心血。
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. s7 [" y) x$ A) o& p9 j7 t公仔箱論壇作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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