誰對誰錯(2013年10月10日)9 V& p% \. R" }; ^/ F! @
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
# m5 h- P# x H/ A& x但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。公仔箱論壇5 ?5 c7 b6 d* w/ x! T7 Y( }
/ ^9 Y" c% d) H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D8 }) S$ b* R* S8 Q
Q+ J6 }" U* E4 R
喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
+ A! v/ t! _& @/ H: f: H! p神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立tvb now,tvbnow,bttvb+ j" }; l$ n' }0 o( ?
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
9 K8 Z5 i) |# H2 ^- Z% c B建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁公仔箱論壇+ U0 U: O6 t7 e" ?8 C
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當: o+ ?, k s7 T" S5 [
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
3 V' I- o7 U y3 k o) F9 atvb now,tvbnow,bttvb我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
, Y9 i4 S4 E4 w$ ?- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \, R/ b) A+ V: k
. z+ y2 d& S* |' T& ltvb now,tvbnow,bttvb
' C! `0 u4 l6 O4 O2 d1 w' _tvb now,tvbnow,bttvb紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
2 Y Q8 {1 H) F. Z3 V5.39.217.773 V% V# f7 I' ? N) G" H
葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會公仔箱論壇+ @9 b0 Z% }) G& K
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
' c1 K Y) c8 C( {坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
5 P$ J% A N" v. h+ T3 H5.39.217.77冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
$ b* [) X6 H& G, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
* x0 c9 w @2 [7 C- {7 {% n4 ~酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
9 h7 @4 k2 \9 D# u3 U3 v, `/ btvb now,tvbnow,bttvb0 B- j" j- u+ S* T" N! Y. d
相
6 z; v' T% `" i% D9 _ v# c/ C; A5.39.217.77反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
8 e8 y. e, P2 t+ f; D$ a0 }一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。5.39.217.77* I+ Y, y7 A, e8 q) V. p
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
3 g# C5 _* w2 x7 Ftvb now,tvbnow,bttvb在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。公仔箱論壇, I$ [3 r5 v9 h- R
! t* A0 \0 N$ t7 M7 g, `+ ?公仔箱論壇7 M* a8 E$ D* z) s! B; k" B( p: x) {
( x$ _1 I8 C x* G, G5.39.217.77紅酒配紅肉，白酒配白肉？
5 V/ c) U. m, |- ~8 l* C7 R5.39.217.77這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭% P1 d1 G6 F' b8 Y- W/ n9 `
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配tvb now,tvbnow,bttvb7 V1 i3 p" O& \" J9 k( R) J
搭紅酒的。
2 x7 n0 ]# k* y# @中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
# m4 w' L) ~+ H1 p. t" I9 q5 b5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ i+ y" x# R( t8 \: o公仔箱論壇
, g1 a- }0 R4 p" T公仔箱論壇
( W/ a7 Q0 f) W: X6 @公仔箱論壇- M; H' z# `7 S \5 f2 u
搖杯帶出葡萄酒香氣？公仔箱論壇% q) Y# n( w/ b: W. Y
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
8 m: S" o& W0 Z英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
( |( z# k- v0 v- ?, Y ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
' j0 L* ?0 T1 c4 J2 c2 [* @+ I, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我工作的時tvb now,tvbnow,bttvb- z6 y7 W5 G3 Y& R5 O' s7 j' m+ R; I
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d/ o$ r1 ^. Q4 L
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！tvb now,tvbnow,bttvb+ B3 }1 B: z7 k
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
; S' q' C% V9 a2 k$ p k公仔箱論壇長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
" @& g6 ?& P. J- v0 N# O5.39.217.77被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
" L! Q# D% Y- a& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
% G# A* _, W9 r4 Htvb now,tvbnow,bttvb搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
' m% w9 O/ Y$ z# \8 W3 A$ [2 W9 r果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
+ w2 F3 Q3 Z4 {6 T* T/ \$ E( ^# b; j的心血。公仔箱論壇. c( ~9 u, I; o, |* ?" A- W
5 D0 e3 t! C. E* [4 H公仔箱論壇5.39.217.77- N7 U1 L! q9 V% a1 w* Y3 ?
: F4 U, }# N( S! k
! b* e4 P" X/ [1 D作者：劉偉民
1 F/ N% l. \/ C* ~0 j* C5.39.217.77 |
發表於 2014-7-3 03:16 PM
| 