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[食肆地點] 國家級廚師監製 醒胃川菜

川菜館近期如雨後春筍般冒起,剛坐落中環M88的霸王川莊,屬霸王山莊新Line,整體感覺跟隨大潮流,不獨裝潢走摩登格局,連帶食物的賣相也變得西化。趁近日天氣悶熱,一於以濃香川菜醒醒胃。
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新店專誠請得國家級川菜大師彭子渝的徒弟吳紅初作顧問,所有菜式全由他與另一坐鎮主廚花師傅設計。吳師傅每隔兩至三個月便來港做QC,確保味道貫徹成都風。5.39.217.770 E' Y7 P9 z" m* R' V
除了大路的口水雞、水煮魚、麻婆豆腐之外,更不乏創新菜式,像經典的蒜泥白肉包裹爽脆的香菜,增添香氣層次。茶香雞鴨戀,以樟茶鴨作靈感,米鴨以鐵觀音煙熏,再於皮和肉之間釀入攪碎雞髀肉,先蒸後炸,既有鴨的臊香又有雞的鮮味。
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此外,菜式又用上不少升級海鮮,如關西遼參、越南大虎蝦、大膏蟹等,加上擺盤花心思,以漆黑石盤、竹響螺、金色大碗作盛器,感覺精緻華麗,落足誠意。
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* b" P' L$ T) N) T( ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有大師傅、大集團作後盾,用料自然講究,所有香料全部由四川運到,如新鮮青花椒、郫縣豆瓣醬、菜籽油,還有部分菜蔬如新鮮天麻及香菜等等,更有名為「新一代」的辣椒乾,味道麻香,辣勁強,比子彈椒、二荊條更甚,因此辣度跟足當地程度,自問不能吃辣的,記得開聲減辣。
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霸王川莊
) f- T. s3 i; D( @地址:中環威靈頓街M88" b0 U/ L& G7 t2 w+ X+ L$ c
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