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矜貴年份香檳公仔箱論壇& D9 ~" Z; q$ x+ e8 _
2014年6月4日& m' \# H% C4 u9 J
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法國Moët & Chandon是香港人熟悉的香檳品牌,最近這老字號推出了Vintage 2006年份香檳,品牌首席釀酒師Benoît Gouez親自來港推廣,介紹該年份香檳的獨特之處,以及食物配搭。tvb now,tvbnow,bttvb8 n. ?" Y1 p& }1 L
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年份香檳(Vintage Champagne)之矜貴,在於只選用單一年份葡萄釀製,能展現該年氣候的獨特個性。目前全球有九成以上的香檳屬非年份香檳(Non Vintage),廠方透過混調不同年份的葡萄酒液,釀造出穩定及味道相若的非年份香檳。作為Moët & Chandon首席釀酒師,Benoît負責決定每個年份的葡萄收成是否適合製作年份香檳。他表示,年份香檳講求個性,須憑經驗及味蕾,挑選當年最適合的葡萄比例。譬如剛推出的Vintage 2006,便用上42%Chardonnay、39%Pinot Noir及19%Meunier的葡萄分量釀成,充滿清新花香味。
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至於配搭香檳的菜式,曾到訪亞洲逾十次的Benoît表示,沿海地區菜式多以新鮮食材製成,較易配搭香檳。粵式蒸時蔬、潮州海鮮等都Juicy,與香檳非常匹配,但僅記不宜配太甜的食物。近年法國有不少香檳區農戶自設Grower Champagne,屬小廠經營,別具風味,但Benoît認為不會發展成大趨勢,因其品質不穩定,一般消費者較樂意購買大品牌的香檳。tvb now,tvbnow,bttvb5 f4 n5 E' E' x! n1 A
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資料來源 : 星島日報公仔箱論壇" Q' a4 N" L8 \9 M# V# T
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