+ ^0 Y' i2 x% h$ Q& v5.39.217.77
4 ]6 G& I' w- x$ r& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗5.39.217.77+ F# y8 J8 n* K7 @) g, i
8 B! i% {7 [- A0 `/ ^+ W7 c( Q9 w
巧克力三重奏* P" W: Q! k/ n; L* u* {: E
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
: t1 B: W2 w+ g, i0 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j! }; A1 }5 O% o
事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d9 z8 r2 h3 D; ~# q! Z1 h
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb. P2 K% N& o. v7 t
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X' k5 ^( T) d: O w
" Y% |" U8 p4 ]0 u- Q8 d
要注意什麼呢?
4 |! P: s) t* `9 S0 [0 b8 n/ q5.39.217.77- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
( E; f5 C4 w. z% d; U& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b1 \8 X! h8 l5 J: i
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
5 g- D+ j/ Y: Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 S' m5 R/ f) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvb now,tvbnow,bttvb, @) p) G# y, R7 ~3 Z2 `4 X
2吋圓片6個
' v# j! G: s5 F ~8 W2 x+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g6 p4 G: w3 c/ v7 a4 s& p* ], fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇7 ^+ c Q& ~- y0 o1 V; L5 J
5 C3 c. s( ^( ~/ P$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。6 ~; U9 S& f' D) l/ U4 d
5 J7 [9 l: q; u( B& v8 g$ e
黑巧克力慕斯
2 w7 j, C2 F8 c- |* G, @公仔箱論壇公仔箱論壇2 p2 Q7 D$ c( S7 |1 ]; W' T0 B
2 ¼ 杯份量5.39.217.77, ]9 s/ F2 [* K' W9 z4 R3 g. a; r
5 u+ i1 P0 K2 @1 Y( e6 n9 B4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇7 s2 G# `2 U. c9 \/ P
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁4 v( v- l: K6 g% [' A2 H
2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb5 |! c4 j; O5 w4 ]4 F2 K. ~7 v
2湯匙 砂糖公仔箱論壇1 ]3 h0 z' m6 d5 P8 @2 ^0 W
2湯匙 水
1 l$ P$ s/ T ^9 M. \
9 A9 H- o. a: n# n' v& X5.39.217.77用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。5.39.217.774 M2 W* M9 r4 {
" K A c. j$ W蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
5 e8 Q) e" E! m) s& p; _# ?* k0 y; L X) ~ }4 k8 h
牛奶巧克力慕斯
7 C1 [0 v# h& ]+ c. u) |4 f$ t2杯份量
; J( Z Q% q9 x公仔箱論壇
: X3 m5 ]" U, f P, t$ x3oz 牛奶巧克力﹐切碎
- m: @* v- H3 }: L3 |2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V; ~9 z1 N4 z! {
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇! i/ Q# v5 |0 Z; y
. g+ B' U: S# b& W Y% \% Mtvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇7 \! @' f8 u8 e- w2 O+ G: g
: I9 l1 ~( b7 L/ C公仔箱論壇白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb) O8 {! j! S- Q& T5 _6 w$ f
' a0 R& O+ V5 @" @/ X% i8 R2 }5.39.217.772杯份量 N* i6 d7 y+ T3 ]
* k; B# K; x4 g# U! T% U3oz 白巧克力﹐切碎
' N6 i/ B" j9 @! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
9 O- m8 J3 E3 a1 {7 C3 d- O. u5.39.217.77½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
* c! b% s% e* M }- s
5 e; i, ?) @* H/ c) ~tvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
