 ) u t) A/ a; Z2 W* z0 y' ]
; I! Q$ E6 F$ g. S7 X7 \. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗5.39.217.77, b( O* h5 f7 w" I2 Z) e
7 P9 i+ K5 l! W- i
巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V7 Z& C. x+ c% d
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇9 ]! [/ ~& K# C+ I1 L! I9 {
g+ ~8 A* x, a4 i事前準備:5.39.217.771 q1 q( T/ y2 X, W( u
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
) I1 @" _# V% c2 M7 mtvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。# b( C' `1 g f4 D1 L7 C# e" Y" w; p. O
+ {7 d9 k2 l; D9 l. n4 Z9 {5.39.217.77要注意什麼呢?
! i* N% }7 K$ O3 Z8 H4 X* j5.39.217.77- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇' `! ^" C0 [+ h$ N/ K
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
% B `9 H& L- U3 c5.39.217.77- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
+ t. R0 J& P5 C1 C7 Z
+ b1 G! j x6 \% h. T, }+ D9 H黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
5 Y& B! r. v4 N" n& `% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |' b+ `0 c2 m/ p) S. l7 h
3 ?& s* y4 n2 _" \: O5 Otvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎
( q$ a2 j2 l: n* E( y" R' a
' s7 ^+ J0 ?- ^& b: u1 @3 w4 D公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
- t7 Y- H( N- {6 p+ A8 W5.39.217.77
. \$ ^9 [: }+ ]- c: M黑巧克力慕斯
& w" j' t9 {7 H7 Z1 X- R) mtvb now,tvbnow,bttvb2 b# j# Y( l; c* F% W2 w$ \+ I
2 ¼ 杯份量2 m; c/ t; _- O4 M& ?
4 v8 s5 Q5 c7 Q! A8 O
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
) r2 p1 o3 W0 ]4 l* ^6 A, u5.39.217.774湯匙 無鹽奶油﹐切丁
- s( S( |7 T2 U F( W- {7 e3 ]9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)
" ?5 n4 n1 U7 y6 g$ \2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb! o: ]8 h% m, ?, N
2湯匙 水0 D2 U3 H) j$ s) C; {7 i+ p* @
% E# O$ H( _9 U; ~% t; F用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。5.39.217.776 T, m6 D2 k3 M' L
5.39.217.77. S" z" ]2 z, H* F+ ^, {3 v/ \
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S0 z3 @6 p& ], w0 H) O
* [ [* | ~3 n# G5 Z% i牛奶巧克力慕斯
7 }0 j, U+ C* t( b7 z) [7 ~公仔箱論壇2杯份量
5 I" r, O O4 s- p1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r# t! |" D* I5 X2 O% I U
3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb( U( J$ h- E: q ~/ F7 X7 x, U
2湯匙 水公仔箱論壇" W- O# S1 R5 F/ f& {6 L' ~
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
$ y5 j0 }4 Z6 J' C5 P: M; J
: O5 P" |# v' G" v5.39.217.77用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K! q! M0 r# O; ^+ o; i1 t& |
# S; v% J9 n2 C4 h6 V* ^+ Jtvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb' r, G4 q) d" Y( p- T% R- z
% P0 Y% q [+ y2 H3 D公仔箱論壇2杯份量公仔箱論壇$ {- b& Q* ?$ _, b% H
tvb now,tvbnow,bttvb3 [3 q# x( Y3 K! P: Y7 {
3oz 白巧克力﹐切碎5.39.217.77, D# v4 _+ n8 x0 F1 V
2湯匙 水
* d1 H6 A) g) z; S: d+ ?8 N, ltvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
F0 j& a$ U# C4 v7 t
( F) I$ W3 ~! q7 W% V公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
