/ `# [7 [8 i' ^- Z, O# l公仔箱論壇公仔箱論壇2 E2 Y' J, _) e
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
* J5 S8 n1 \3 U8 k% B: ~$ Y9 R
) z2 H! F8 K8 U5 ^巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H* E# `. K) u: |: l3 P
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個 p: V s/ |4 H! I0 l0 R
: O' _3 `5 A% ^ y8 c事前準備:
3 i% R- z- O8 Y: \0 U+ ?' t- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
6 {* i4 p; P) q! _6 {7 p% }2 ?: n公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。% S# ?* y% d, W v; z
公仔箱論壇" }2 z& ~4 i; A, [+ z7 Y6 g) |5 _
要注意什麼呢?' i C. `8 k+ A6 L0 x
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
) L' h. _3 d; F- C2 u6 n7 @$ m* ]# }公仔箱論壇- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q3 u5 }- W- `1 y* a, k5 I
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
: ? L' {* a2 g( K
8 [: B( f# t# U2 W% O. c6 D5.39.217.77黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)5.39.217.778 x, r2 h% U: Q% A( l0 p% H
2吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I3 e ^7 M/ A6 M% z" I$ u
' o4 T0 [/ f1 t( t! n( d3 b1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v) M, Q I9 Q0 p8 e h
0 `, B& t! c3 G4 V n公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。/ @7 P7 r4 p: {& ~- J
) [" ~0 l) Q( a6 w
黑巧克力慕斯
$ C5 B% L9 w; |* d' X; Q$ K$ r公仔箱論壇9 T/ k; f9 u% N- ~! |+ A
2 ¼ 杯份量
k o- |6 o1 c) L2 I公仔箱論壇
+ V4 P; i+ i6 I# w+ P( S5.39.217.774oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.77 P. f' E% s9 z# g3 y& |7 M& \
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @1 B% h* M4 o! P( c7 O8 | D, a
2個 全蛋(L尺寸)
4 B: B2 Q" h* _5 {9 d# o$ k4 i2湯匙 砂糖
: I9 B. B$ Z) [& D$ E0 h& Etvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
! ~% w( Q9 e5 f% w
; a; ^+ r* V- n9 Z0 X( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。) K5 t+ h( m, E, G
2 ~! e7 ?9 D3 N* {* _蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
4 g8 j* I, z: E5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 P# C' p% O' l' U# _
牛奶巧克力慕斯8 q4 @1 G! i. L f0 `0 g9 t+ M
2杯份量
' l; |. S. R+ W5 p1 G$ t2 A& `: X4 _8 V# ?- K1 E) Q
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
8 L- H8 J* W, e7 u' y# M3 W' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb6 s0 g5 Q X4 O& E
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w$ `0 d* H" y) n9 K; l) R6 P
5.39.217.77 L$ ~& O3 |# \5 N, V
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
5 c0 g4 u! Q T0 n4 ?5 C3 r8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m; ?& }, f0 [. m9 X6 r5 l
白巧克力慕斯5.39.217.77" _9 S8 z T. ~+ y+ f6 G$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 w0 U" U' w( @$ f e6 x
2杯份量
/ m/ \% n' C# j9 H
3 n/ Z( W/ ^" u" K& c! ?3oz 白巧克力﹐切碎
. L/ r' t; e6 Q( u# otvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
. T9 p! H& l0 u* y' y, R. J! d公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
0 h5 k- V5 \. V# E( ]& Etvb now,tvbnow,bttvb
0 X# q9 e/ P1 v3 }) J( Q公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
