$ C. I' m2 m1 T8 n/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]5 z3 F9 r! R3 n2 a: [7 v: b7 x# G5.39.217.77巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗2 @& j b& P" `8 j( [
5.39.217.771 e8 t8 z3 K7 w' E! }# ?; T: R: w
巧克力三重奏公仔箱論壇: B- }0 c: x7 J
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個5.39.217.771 N1 a: E8 e5 [, D2 U: F4 N
0 s9 F) Y3 w0 H3 n事前準備:
1 k7 a0 R6 O, u+ |4 [9 i1 i* l P8 {8 W- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F% U( \, b! Q! e: E" C4 `2 N0 O! I
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb: v: E! T6 ~6 n4 R! t& V
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要注意什麼呢?
# o0 m# Y& q3 W. q/ S- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。3 B/ v& y0 e# @8 B6 h
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
1 t7 @: f( V( {- xtvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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4 z4 [+ Q2 ?/ u c: {( y黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a4 Y& J1 [8 M$ b' p1 `
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎3 H$ n; }7 N6 [% Y
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \$ D( C+ z, h6 ^2 m
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黑巧克力慕斯8 L0 t" G1 a! ?' ~+ e" m- N
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2 ¼ 杯份量' D) V3 m. r% E: y
) p9 K3 s- N; p5 r7 etvb now,tvbnow,bttvb4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb3 W! e, n; u7 Z
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb5 m; ~( t, D( Q" p/ Q; g
2個 全蛋(L尺寸)
. B' Z- r# w5 m( y: ^' o公仔箱論壇2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C# ^- h0 T; F; e8 u
2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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2 D8 X/ n+ D3 d2 m! Y1 V+ x' K5.39.217.77蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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/ t" {8 H2 |* w2 N6 j公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯
/ K: ^1 E; y3 O* C7 p2杯份量1 t3 S1 A6 W, j c) K
5.39.217.77# t9 x0 i1 X f* G5 h
3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇' @; X! V+ N2 H' e5 W
2湯匙 水公仔箱論壇 h( l. U- g6 J7 `# B
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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0 e5 l z( w8 ?7 k2 W5 M; w用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇' i( b+ ~, u7 B# d/ ~
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白巧克力慕斯
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
- _ Q) D8 x) T2 t8 o2湯匙 水公仔箱論壇) R+ C1 I% b% T7 Q# l) d$ W) N
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇3 V) S7 e0 n8 d9 x/ O5 T3 k2 t' F
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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