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! @ [5 J# a3 n0 b( @公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇$ Z: h0 d" `1 g) \$ S4 u& n
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巧克力三重奏
3 Z% _- ~2 f3 U& d% U* R直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z' I* ^! C; h# g+ j% g) A J2 F
4 f* A3 z( e' t公仔箱論壇事前準備:9 o) s4 d0 V! t) k9 k# n1 W% e D
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
) {; @. O+ I7 Z q) R- {1 `tvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇, x" J! O6 o# _0 M" G
: \' {, \" T, Z g. |8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?公仔箱論壇: g3 Y! V' E3 s
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
+ O, \. t5 r4 a$ U& H. W; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
j! A' S# ?3 n6 P8 ~0 C U公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
+ @. h/ B9 G6 m% H/ o6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& h/ o; J. R7 j% H
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
l0 Y5 q4 P: B) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2吋圓片6個* c) l* r0 Q2 G
& H2 O5 P" ]- f$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb' M* Y8 _. c$ j7 p
0 h1 i) m' `2 L" L0 q公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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; ]% D/ @# F4 _4 Z% F- g黑巧克力慕斯公仔箱論壇) G) g& t! E: f; `1 o( P
+ X) U) r. P$ A/ E8 S' \% p( [5.39.217.772 ¼ 杯份量公仔箱論壇) v& m' R/ t6 M0 S
9 ]* ~ u" C' A# _" B. A5.39.217.774oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.77' o! q6 ?# A6 E- Z8 r. c
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb5 J- ]4 j, S- Q/ E; H8 X$ M! ~* H
2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e3 L9 ~9 h2 l4 ~* O9 w% ~, i
2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb# ?1 K$ L% g" [$ j5 B
2湯匙 水
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" B7 w2 _9 }# q W" A. M用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q" A# B7 j2 ]
: N2 \" j- p% i6 G* p2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 a e3 c# R( M( f& j+ V, o% B
6 [1 j& s: {2 R3 J5 `6 g: R/ j牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb) s7 P/ P, L& n; _+ g* ~( Z; p& ?! X
2杯份量) ], H" Y1 Q0 ? y7 X9 f
5 o+ f) k' F x8 xtvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎
6 j0 O F# x9 Z4 ~) P公仔箱論壇2湯匙 水
$ u0 o- A# c0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I: a8 ^9 s7 k6 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n S0 E" }' s8 [: v9 J+ \/ y
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。$ _2 V! l% F7 R4 H: o
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白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {6 N7 y# ]9 a$ E
8 `8 \$ F9 {! h0 P1 y1 v; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量5.39.217.77/ T! J3 r( T6 ~& S* }4 u% J
9 i6 C/ K1 h4 T+ K9 \tvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb7 P/ U7 ?. M* `5 n+ Z- y& \
2湯匙 水公仔箱論壇# |% Q/ j4 j8 J! u L
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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2 ] h' z( d0 B/ o公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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