. D& y3 U; a3 j2 r' G- a5.39.217.77
- {% S- |* t$ \/ V+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
; B1 G X' ]1 U U3 E) ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 }! {7 Z! t( j( v( u9 ^
巧克力三重奏公仔箱論壇' ^& ]# t, ]4 I/ E
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
9 J' j( I) Q( \/ ?( d3 h" R公仔箱論壇5.39.217.77& y% w0 z! M. e' U% c
事前準備:
$ ^! U8 L4 M2 x$ U; L8 r. ]tvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。0 P, Y9 k p4 @' R$ k$ R
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。5.39.217.770 z, |# m% a( r8 W
tvb now,tvbnow,bttvb7 A0 `% G% c( }. [
要注意什麼呢?公仔箱論壇8 O6 ?) h9 |! Y( m& a6 Y
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。/ D. h ?- Q: w C
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
/ X- c9 |6 |) y* \& {0 w$ M- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
: e- U; q6 F% C3 T5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v( I( C- D% G+ k1 v公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟), i: q: O* K2 Q0 r! O) h
2吋圓片6個
2 a2 a* p) }; |8 e I; m8 E1 U5.39.217.77
/ a* h9 h: s" y5.39.217.771oz 苦甜巧克力﹐切碎
/ n" U$ R$ o" n' I1 x0 v2 _
9 A1 K5 b8 V8 Y; B d剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L( u* }7 J6 N! i( j1 O1 I7 z* ]
/ C( Q, k. @6 s: n! s% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb/ ?8 Z. a0 T# x2 Q+ o) W4 L: a& _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y! l# a! o! `) |
2 ¼ 杯份量
! P0 B- x# Y% m* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |, b, G/ _' C) O3 J* Ztvb now,tvbnow,bttvb4oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.77( b1 H/ f3 p* w3 N' F
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb5 u; ^* Q+ f. t. ]9 @
2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X3 ^8 E; R7 E4 g
2湯匙 砂糖5.39.217.77- R; u( _( n3 M/ ^- I4 g
2湯匙 水
2 w, P5 H8 ]2 \* g3 ?5 m& }tvb now,tvbnow,bttvb
: u+ B& x/ T( R+ d2 c, k, o5.39.217.77用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇; X6 B3 `* P8 f: e7 j$ w
公仔箱論壇0 V `- a* Z0 J9 x# N# k3 w* i
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
0 `/ ^- \" E# ~9 N9 L- Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L; Q; L( o8 O+ h* `: M
牛奶巧克力慕斯
- i0 e. j- o; l, f* B" T公仔箱論壇2杯份量
6 ]5 _+ ^" [3 G; d, W# x5.39.217.77$ O( t, A, ?/ l+ |7 X( ^2 [$ P
3oz 牛奶巧克力﹐切碎8 @5 ~1 r# H% E: n& S2 l
2湯匙 水5 g$ X/ @9 L! H* F. S% K/ p
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉8 R2 m: U w$ S$ T0 b8 o
% _& u& Z( l) J6 D
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w1 l) q" L" z9 B' y y2 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H+ T* d& H' S& R9 n
白巧克力慕斯
0 Y3 T2 K) d2 v( \1 K' l( ?公仔箱論壇6 C5 H ^ d1 m0 X
2杯份量
+ Q% u6 f# r: g. I6 ^2 c
% P8 I, U& ~, t" ^ Atvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎
( @6 }5 O9 d, H5 ]/ q3 B; M$ M0 ^6 b5.39.217.772湯匙 水5.39.217.77: K9 g! W- Y9 Z5 @7 G
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
% S9 b) `$ ?' ^6 P4 G5.39.217.77
& u& g7 l. H0 k" \: W" A' @$ R- h: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
