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; d! K0 D7 X, \1 B+ d1 N公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗1 C. \3 H1 J: t4 E# Y
* H# [1 @' s, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏
6 K- V: G5 q: s. K! E3 T直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb/ i6 {& ^$ H4 j
8 q3 d2 o( ^: ?2 U# Q; U) Ftvb now,tvbnow,bttvb事前準備:5.39.217.770 d: y0 K# b, u
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。1 @) ?: X* P2 Y2 I/ x
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
7 S4 t4 q. G" R+ K0 [% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
x8 w) [1 \) A: T, ntvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗0 m$ [9 R" \# s# Q# r$ ?
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。# b3 l1 E1 [2 Z
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
% W2 Y" V% ]! I0 r9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2吋圓片6個, U T( ?! k, K2 B3 m6 G! G
5.39.217.77* {* }/ U2 K! b- u$ U
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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. i! S1 b2 q. i$ J5 I4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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! Y- N0 T, q( G* z2 J: r% \4 @! N5.39.217.77黑巧克力慕斯
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# U: U2 z/ @: L7 G* j- B2 ¼ 杯份量
% u- `( i9 I; k+ R# k) r5 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d2 z" H* {: W; a
4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb9 M, m% T2 K6 _9 m9 H) @% U
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb: @% L& k0 z( Q M9 Y$ x
2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇2 m* Z4 s4 ?; A- M
2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb2 ]4 i+ [( b1 V( K% |* Q
2湯匙 水
9 {: t( ^$ ?; ?$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i: f S, s! Q) L用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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0 j: `4 g$ a5 S$ f蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯) a; ?( x' h& `) X
2杯份量5.39.217.77: N/ X- h( b' z; D
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
7 e# B4 U: ]1 K0 X5 a9 F) w5.39.217.772湯匙 水
. H. s0 [4 h& h, b7 V公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉" Y2 x1 Y8 N' H" o" ^% |
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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3 u6 D" B3 {' Y. I公仔箱論壇白巧克力慕斯
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' K0 f$ \7 `8 c: A5.39.217.772杯份量
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- K# x& J- `4 `$ n5 U% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W2 w5 r8 @0 F4 V5 G3 G
2湯匙 水+ X" p3 j. G& W4 q
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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7 k8 \ \& x& G' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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