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% p" N( T9 R9 X$ [/ ]公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗' ]2 W- L" E6 k
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巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb0 a$ W! ~2 T2 U5 [! t* `
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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. _. ?* p e) K2 d$ a事前準備:5.39.217.77% L0 c: L3 p* j/ m- `8 {! S
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。) w4 m0 g6 F N, ^0 F
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
# I& J6 r" S" J( I4 u) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q) @4 u8 t% m Ltvb now,tvbnow,bttvb要注意什麼呢?
, v1 H& _; U- u- R# q公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
; U1 z/ }) U2 d$ h& I' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
6 R7 T: a, i* T/ b1 H+ a$ ~; D: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
+ a6 Z0 D, }1 T H! j5 n公仔箱論壇公仔箱論壇 E0 S& g4 |" F5 A7 S: W7 ]2 U& O" \
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
7 T& l2 }6 T7 x3 {- U% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2吋圓片6個! e9 f; V$ x6 ~3 l+ v
: d6 b) g9 e3 E0 G- g+ o公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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1 Z2 R( Y5 [( O% c; Z剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?4 L8 A" ?7 w7 Y; A
* y( n8 l" P6 J+ I r7 Y黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W. Q0 a1 S1 V8 G! }! X) h& q- f2 @) K
5.39.217.77* ^* h4 f3 G* L) L; L
2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D6 D, B7 q2 `3 G' O0 j! B- r
! t* B5 A/ W8 H; _# v* ~/ T4 a4oz 苦甜巧克力﹐切碎
5 k" R: u w1 Z8 j6 K4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb8 j: A" d6 n7 @- P9 i) ]6 i3 t
2個 全蛋(L尺寸)
5 Z( P; e7 ?2 \, a& R3 d9 Y5.39.217.772湯匙 砂糖
4 d5 J3 T2 Y/ X5.39.217.772湯匙 水2 l+ n* V) X o7 x
+ ^1 b, r0 ]0 S5 y5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
b$ X6 P# f3 V k) b: d% I/ }: |% \$ ]5.39.217.775.39.217.776 w% j7 R4 k# A- H8 ]8 G
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。' l' V1 S; U- i
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牛奶巧克力慕斯
: p3 W, b8 K$ b0 |9 B+ o% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量5.39.217.779 y; D; D. f u. N7 G! P# _
, D/ p. R: ~( Q5 n$ h公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb( F6 E; D! Q$ v F' X* P* V
2湯匙 水
% f& P0 Y1 [; ?! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb$ P* x V0 ^3 o% @9 l
$ [7 z: H# g; B% A公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
8 _* X- d' l. q' u Z: J. etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 M9 s+ T9 R# h1 e* a9 \
白巧克力慕斯! W; n6 {) ]4 z7 ~' |# K
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇( G! Y' _/ n3 ] z" W4 j! N& C
2湯匙 水
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2 `% Z, }4 t8 Y" T% J5.39.217.77重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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