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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j; D% I/ \" C6 p
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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% J O) f' w9 W2 P9 c' Y& F, k" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:
, x9 ?) _8 [7 @! y7 Y0 g5.39.217.77- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
2 d! G& z) u4 K% d" q: g* J- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
" I/ Q9 P! C7 U% |$ w8 R% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J! H; |# o6 F
要注意什麼呢?
% Z5 f8 A7 x# ~) p( P- p% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
% A; r! c. T, y7 n公仔箱論壇- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
# ^2 c. O7 l2 F0 U" O5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇0 h6 I/ A+ p% M2 L
! D9 R- a% f& }' M# ztvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)- ]) @. F/ f2 y! p6 l$ h: o
2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb! }' I5 G' f/ n
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.77, G! v% P k% P9 T. r" o6 [
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯
Y8 h* H! s1 q9 z# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P( X/ `& @, c: v7 z. Y( M
2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P( h; l4 r* B1 c
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X( O. \8 g7 i% Z
2個 全蛋(L尺寸)
; _& H) d" x! d9 H5.39.217.772湯匙 砂糖5.39.217.77* M$ ^# {+ B: a5 a' G, K
2湯匙 水
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' }( s7 y) b& Q! v, o5.39.217.77用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z( c$ E% {4 x" N# [1 R Q, A
8 r' o! O( r+ `: ]& I: `/ m公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb% L: N4 ~' A/ `$ }
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牛奶巧克力慕斯
* d) T$ I3 \. N5 a( ?- @/ ]# M' E公仔箱論壇2杯份量; \8 W1 A# b% J* M
: N( S9 g- Q0 r3 n) F% [tvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎
! H: i1 N2 p4 t# k' m/ _1 @% q5 Utvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水5.39.217.77; D( J" @+ f* C8 x. k. q b5 p
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
3 M2 D% _! m" k) Z etvb now,tvbnow,bttvb
$ m4 R8 B9 D9 W3 i7 |% i$ Q! g5.39.217.77用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 p2 M' G' `: }: `) O
6 l* `7 r$ ?% |# \5.39.217.77白巧克力慕斯公仔箱論壇' P; ^$ |& j4 S7 a
3 M( V; z( a0 U! q2杯份量
% q7 J$ q9 Y" W6 h1 N" A公仔箱論壇
' \! W# P, `: `' c5.39.217.773oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 ?& P8 j" g* d
2湯匙 水: m7 i) P/ F- i. S" l8 |
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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