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! A+ A, f& l) T% e/ k' b, E' U巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb, J q. g, ]$ r6 t
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
( Z0 Q1 J: d" o" x6 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; {8 q# V1 `( S9 S( s" d; u' L/ n2 K% x
事前準備:
, u, |1 W) Y4 n* [- Y* }公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5 z: c* ~7 w; u
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
# l$ S% S D5 M8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j& d4 T+ w% j: `
要注意什麼呢?
; }. _9 R+ Y& J, J- G4 R) H- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
$ f, R+ L U. n2 `* b0 w, ~2 @$ Itvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
7 {7 S9 v. P1 T/ r- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
! R. U( S- V0 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 I* _- a& L& ]. _
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
7 l4 V" o5 a9 S+ k6 N2吋圓片6個" F- w* I' [/ p4 h9 h
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb" y; J! `$ V7 m5 e
- f; K, ~& _6 W, f6 [1 q4 z6 I5.39.217.77剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。# e/ l# Y6 H3 l
f4 v! s" E4 ]- X黑巧克力慕斯
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, M5 N$ l% O& M4 _9 C2 ¼ 杯份量) V: k. D, a. B2 T: |: g5 b w8 e' U
& m0 |7 G" t) r5.39.217.774oz 苦甜巧克力﹐切碎
" b( P2 k" F9 t7 O; K6 B w$ i公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.77; f2 J# z& P* y5 I
2個 全蛋(L尺寸)
% Y& r) a1 X) r' E% M3 e公仔箱論壇2湯匙 砂糖9 x. E; y$ l$ g# u6 \3 c
2湯匙 水
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7 ^3 B. F& g& X! Z7 {6 _6 h用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
. d- U) l4 E* d+ C( L公仔箱論壇 I# O' A1 K( X& J+ \
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。, s7 ]5 w- ^7 R' N9 ^/ ^& ^
! g/ M$ a K; V* x8 N! ~4 k* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯
7 m" b2 m! `& v7 ?6 _$ u" f Z# C2杯份量& q3 A4 H+ }. Q/ Y6 p7 Z! G+ \
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎5 E a# h% {# Y7 B* v: r/ a
2湯匙 水/ K( b- S7 O) \( f5 |- K# b5 \
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉- L* a& z) b9 C
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇) r$ Q( f9 {8 f" Y" t5 b
9 Q9 Y0 M( |) t1 a, ?4 U' N公仔箱論壇白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb$ p7 N! T! d9 R
% x. d9 U3 g) [- X5 x+ m! }2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `8 r5 P( ?9 j: {
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3oz 白巧克力﹐切碎; P4 Y: z& V( C9 |/ L! i9 m" D7 D
2湯匙 水
8 B( I" k. w& G; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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