4 c. X+ n( Q" c( y8 r; [4 Q
! _ n) Y+ Q! q j" T7 H公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
6 S6 R: t) J5 q7 ^1 P/ X* h, jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ Q c: K% w5 z! b2 p* S5 c- }
巧克力三重奏
3 N6 w; a7 Z+ J) T4 V直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
! p, E. s f5 k! ~公仔箱論壇
3 C$ \+ o- ^. d2 @- htvb now,tvbnow,bttvb事前準備:
& ^# a7 u; n9 }* M2 X1 gtvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W1 y; `2 I1 K3 d9 G) [- Z
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。! s3 [) J+ r; G T9 T+ o
( u U5 c0 K$ E要注意什麼呢?
2 `2 z5 I4 S; p: q4 L8 l公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
' Z6 d; I, K( D2 P: m4 ytvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
' Y6 }3 D) u. x- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
# Q8 ~9 J' G# s! W g& V公仔箱論壇
& ^; f1 u$ I* q7 I* p4 h, e4 z) Jtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)" L; o n! E2 r. u2 T1 A
2吋圓片6個: X4 c! g6 S. F
3 d9 k2 }# C$ \# I1 t1oz 苦甜巧克力﹐切碎
, l& i6 |% A. \) k' B1 m1 T HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @# s: K* G( q; B" ^1 m2 Z
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
2 t3 B: Y# I4 D, K) G: y) p5.39.217.77
. ~! F1 |/ f* M- h$ u( Q6 j5 Itvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯5.39.217.773 M" {( t# j4 q, _
公仔箱論壇0 k6 q# J+ |" r$ E8 \2 y9 z
2 ¼ 杯份量3 S% ^+ d4 a( k( f* z6 L
7 [$ H, C3 x7 y/ ?5.39.217.774oz 苦甜巧克力﹐切碎
- u* g0 k! [% W2 G& I; ~& Y4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb( Y2 S# Y7 t! d6 u- ~* G
2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb5 W7 U) x8 ~! I8 P9 f
2湯匙 砂糖
0 P; z; f" S/ N* U2湯匙 水5.39.217.77( H+ M- X7 i& @% M8 V G
! `3 t4 i' q. [& Y6 N* H公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
' _9 t: e1 {5 I: }! a, c5.39.217.77公仔箱論壇4 |; g8 w( B: m: S
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
& E5 c; w) c! f: U. M1 { M# t公仔箱論壇公仔箱論壇) L3 _* M4 G% _
牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb* M. v2 b0 z1 t" n" W% i8 D
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 b2 G+ t+ g% s
7 O) R- ?1 V5 G( G- F3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇. }3 `1 @% l9 u
2湯匙 水! K' o4 {3 k. M5 e! B7 v/ B1 {
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i/ L5 P- _ J" g3 |
4 j8 m# k. u$ x$ |公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇3 h9 T9 A" N/ _* I q
9 {6 V/ c W+ {6 o6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯
& P | T3 u$ s, b5 a2 s$ \( p5.39.217.77% M9 a' T6 n4 F6 G" Y U- @6 \
2杯份量
/ `+ O M: l* k# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 g1 I% e7 S- u: A7 c: |, g
3oz 白巧克力﹐切碎5.39.217.77" q3 U7 M+ |2 o0 h; @' U
2湯匙 水
6 |1 T' k+ U4 e8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇9 T, ~( _9 j7 \
5.39.217.77$ x+ f+ a' ^" q, U3 [4 c
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
