) ~+ b6 H3 n3 b# J5 n$ F$ R. M/ m0 s5.39.217.777 g5 [; _) f1 I* U! e
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
, d: f, \4 ^, |$ \5 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O4 M7 q' l; X Z3 d% U
巧克力三重奏$ A' a( P9 x' L. X, N
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個( y; p: D. w6 E0 `' x
h8 A/ S _7 k, J. K8 l
事前準備:公仔箱論壇2 }3 H: f4 t' F. t/ q G
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5.39.217.770 u: ] [1 ?, _: I8 \
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
" U' z7 |5 T3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: E$ h! t% O1 k2 q4 A" ?, R/ g
要注意什麼呢?
7 S* _) J% U( @; ]* d2 C, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
5 ^ q3 U/ D0 D+ j0 l- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
' G6 m1 i8 V# N8 Z, ]) |1 O5.39.217.77- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。5.39.217.77# {3 m Q$ E! I1 z8 Z6 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x( H, j( K$ \3 _( V/ `
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
5 B9 ]) ]9 S4 r5.39.217.772吋圓片6個
4 B( v6 n7 I7 r2 d8 `% _+ ^. M; g- t: r1 j
1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb5 R6 o( M# Y3 V* f8 _
tvb now,tvbnow,bttvb6 B( \5 z1 ^ z, v
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。* ?$ w ~) L- |$ `5 p+ D9 S$ D
0 ] {, ]6 C) Ctvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯
3 w" j) _' R+ r4 f/ m/ a% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y& v$ |( |1 I8 s6 K+ _: q3 P- d; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量
' S0 r) o+ O1 F9 j公仔箱論壇
! {5 K( t+ C) c. j5.39.217.774oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.77, B1 J8 m6 v2 p" c" \. \' K3 p
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
- \+ P3 K( E- r' G2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇% c; }' n0 P' P- h7 r
2湯匙 砂糖
4 s' K7 _. _1 w, o. ~7 G2湯匙 水
( z5 J4 T1 S, k! {tvb now,tvbnow,bttvb
& f1 R; C" F' V- x1 I2 C4 N# q. u公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
+ g2 O, J' Y; _% w& r/ D4 wtvb now,tvbnow,bttvb) [( L9 Q0 E7 }$ E2 z5 r; b8 R& G
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.771 I1 x+ K$ v- I5 f
. @. f+ ~0 G, C$ M* F S# W: @' o牛奶巧克力慕斯5.39.217.77) M7 L, H' N1 [* U- C: {
2杯份量
* O( j5 v! X! \8 n5 E6 k, C/ _# c5.39.217.77
/ r$ |0 W" t$ |4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎0 g+ F6 J6 D$ W0 U; y/ x, q
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C2 o( u! p! {5 j& z1 E
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
/ g( R5 C+ B& _3 W) M( X
4 ]0 b# P/ Z# z& T; `+ `5 h5.39.217.77用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。6 Z3 _( A1 u6 G6 Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 E- n) H2 \7 T2 h
白巧克力慕斯1 w: ?* H2 B2 s
tvb now,tvbnow,bttvb* U& a" {6 y5 }3 g. N. w
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r! f. J. [* z- ~1 z2 b
7 x g7 e. @ u) y3oz 白巧克力﹐切碎( ?' ], }2 Z! L* F+ a( m
2湯匙 水公仔箱論壇; h; a! ` @0 u5 h( }2 m6 r
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @8 g0 v$ B9 Z P& k
( D p% q2 [6 k3 ~. d- ~; x l公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
