8 t# G- H _2 _5 a, }9 E1 H; otvb now,tvbnow,bttvb0 F$ H. A" t* b8 f0 ]+ s
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗" X, P7 P" w5 ]3 ^1 k* z+ O
9 }0 G6 @/ Y \( G, j) C8 Ftvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏5.39.217.772 M! z9 `. ]/ }: r! [. A2 h
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個0 X* B( ^0 o V$ E, q
7 E$ a1 x0 f: h7 i7 K: c
事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U: _ S$ b+ {
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb5 {/ {7 U4 U+ l$ R, T
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
( j# C2 q4 m4 ]" V; b- x# `公仔箱論壇
& H! _0 H* Y3 {; E8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?
1 D6 F9 V1 u$ o5 f# y* p- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
; w3 {( p N) m0 i6 U& P5.39.217.77- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
4 A: J' Q" a m; x- g5.39.217.77- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb9 B, t* }% v4 Q$ M) N
/ U( D1 T4 ?$ B$ i2 i- N- ~tvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x( M7 I' }! C! p! ^
2吋圓片6個
/ e' X, ?1 u/ U3 E+ B- O9 x$ U
[/ M. x' F; ^( M1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k. D! A9 U/ v8 _, m" A
7 ^+ L7 ^& @3 h$ Y
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。! A7 `0 B9 {' H# j& h/ w
5.39.217.77. s& X4 X a. h9 I
黑巧克力慕斯& h! E' {9 c2 L! v: w: B8 W; V
! v# n) u; e; m( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量
) z1 i. O( M t. j8 j5 n: S3 |6 `公仔箱論壇
8 o! R' T# }0 y, w9 Z' k/ z公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎3 W/ k) c: N" ?: [ v
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
- Q+ w, [/ t" G5 p# r5.39.217.772個 全蛋(L尺寸)
4 B! S- f( @* k+ P2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb* Y* t M/ O- Q2 R P* {: t
2湯匙 水公仔箱論壇$ I) }/ v6 u3 o* h. V9 |) K3 c3 [9 L
# A) f; N& i* w5 Y4 W用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
+ v/ P* u2 j+ r# U3 l1 B5 N3 T7 o/ x公仔箱論壇
: \7 O$ i, k5 v蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
, s" i- B" |$ w i( h3 g4 P9 g公仔箱論壇
) `7 q( n* w# L% I牛奶巧克力慕斯
" |3 U9 @8 k# o. F* s+ F2 |7 i5.39.217.772杯份量5.39.217.77- ~5 Y1 e- r1 O
8 m, f) b8 s c ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎
0 |" V5 s5 k/ ?/ e" N3 T4 U2 F公仔箱論壇2湯匙 水
6 m3 \" p1 g# A7 \' m6 s" c( |# M公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
! `( A' c. \ ^0 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' u& g3 N) t) E7 ]# ^
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n& k2 E5 v# `# }
6 C3 T5 E% t5 v+ ~+ ^5.39.217.77白巧克力慕斯
; j6 |) Q/ ^/ t! X+ }tvb now,tvbnow,bttvb
1 L7 p9 o/ C9 g: y7 e" D公仔箱論壇2杯份量
! T: C0 z, F; f Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# n( ^( R/ H8 K2 B6 o
3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇) y! j B; e" M K. K. O
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `, d6 r$ q% A) j: S
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
/ X9 S5 B% j1 f
+ }- Y) u& g0 C) x% Ytvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
