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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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& I/ M8 p1 U/ t: X9 P+ j6 X: t巧克力三重奏' r* A0 S. G. _5 l) c+ t
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^) N, K' J. Z' a7 ?( l. p
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事前準備:$ }' r# |- \+ ^; z+ p' h" P
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb+ U5 i5 S5 y4 V4 S
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb. J8 q/ u' P+ [
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要注意什麼呢?5.39.217.77- D$ M8 a T, ], F9 D& @6 e3 N2 @0 \
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。+ l* j+ E, G8 S
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
& k ^: W3 G8 g- O5.39.217.77- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
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* q5 g) F# ^+ n1 t0 y# w1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb& N1 ]5 r6 }( }% I5 p
( H; X7 \! O, J9 H剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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, D3 E. ^) A- d3 C+ }+ }' |2 G7 H0 x黑巧克力慕斯. F$ l1 D/ }. n; L# [& K. s2 h B( y
% C: g5 z6 N( E7 Z: N5.39.217.772 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎( N1 i. y2 |, ]* O* A- K
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.771 D8 p- k5 ^; P B6 ^
2個 全蛋(L尺寸)
" J! z3 C* u0 Q8 N. W2湯匙 砂糖" o1 {( g% b" {& z* w0 F
2湯匙 水公仔箱論壇/ H- c4 d: r' ?) {
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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8 H, C! \9 L1 w蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇$ C" @' V @- H2 |7 X9 D3 Z
9 ?' {+ d- I' z+ a: ~6 H$ \牛奶巧克力慕斯
; C/ |0 f6 ~' \% @8 x8 g1 B公仔箱論壇2杯份量公仔箱論壇' p+ i4 {! {0 k# |. J9 A: c ~* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @% [5 y" p [/ W0 W6 {9 W; r3 `
3oz 牛奶巧克力﹐切碎5.39.217.77. x; [. |0 B" e8 O$ E! U4 }
2湯匙 水
o# ]- t. W8 b公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb1 i" F' D5 G+ J+ K
1 @1 f2 Q* K' f4 V9 T& b用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。- ~& H9 ^2 ]& R( D: B4 s9 P
6 X- X7 T. m2 ^* z3 A0 g白巧克力慕斯
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" L# i0 g/ p9 ]% L# k2杯份量5.39.217.77% `2 l$ j" C# q) U2 ^. J- p0 {. g* X
5.39.217.77+ G$ m" T3 P( g. e1 L5 t
3oz 白巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L/ @/ Q6 j8 N
2湯匙 水
; b- Y) M. S4 I1 k½杯 40%鮮奶油/ 忌廉+ k! a/ d" l# h( f, t: j
5.39.217.77' ?* }2 J8 p% y* b# p! [" U
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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