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2 m7 ]3 d/ s5 @; U4 K公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇) ~2 U% z' c. ]8 H1 _& {5 p
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巧克力三重奏
, f! R3 I' |" M4 B2 V5 S直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb5 Q4 I; H& S0 |3 N* D7 a1 R
5.39.217.77* ~- k# o- U0 f3 [0 K0 Z
事前準備:
, i; E) X* Z8 \! i* L# _tvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb6 e( y" }: |( g: T
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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$ a# z6 t1 {1 H1 V5.39.217.77要注意什麼呢?5 g4 R7 ]3 w6 `6 j6 o
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb+ h$ K V5 f g* n4 u U) g
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
# ]. P! C1 ~ y: Q9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
' l% ?& b6 n( n0 C& S# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E; t4 O3 ^/ T" Y L9 L5.39.217.77黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇: b" |, f. x* N$ r& u
2吋圓片6個5.39.217.775 @ g2 q3 \: _, ^ p
) _# E4 b( w7 Y7 r. @! {; p X: _1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇+ T- q2 B/ a5 z0 F" P" E9 \" d& n+ V7 \
# T/ f* F) l. T- E, y剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯
. a e) [2 @5 i) j8 W8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, c- a( }- n3 B# ]/ w* @4 R( B
2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
( g2 b" [( {& O5 B7 Z4 I4 F, L3 S$ F; E4湯匙 無鹽奶油﹐切丁, I. k" n6 i0 J
2個 全蛋(L尺寸)
1 q/ c5 R$ U* j& r+ htvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖
# B; \, P+ H1 {9 o2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。/ b: E& @6 Z( c0 n
7 h* n6 I/ p2 @$ U! i) R$ H" Z5.39.217.77蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。9 m2 j' M; o) _. w, b, s
+ Y- |" D% ~6 X. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯
( P+ p" h* u0 c2 x% d/ T6 x' a# o+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i% @0 s2 O7 p `2 ]2 K8 R. K
! L( D5 D- F0 i+ n" u1 L3oz 牛奶巧克力﹐切碎5.39.217.77+ ^$ a& y/ @; t9 k) F5 B2 ]
2湯匙 水
4 _6 Z p: A/ ] }$ I2 E4 i5 {½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。7 s+ m0 z+ D1 J6 s- e# l; m l" }
# s4 {, e0 Z( g' V白巧克力慕斯公仔箱論壇; k& g. _; s; z7 n
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3oz 白巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇" v5 l0 c; {- K% z% S
6 Y- Y1 N7 a% D! q重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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