材料： 2 g0 c9 N0 y! }! f D6 v. D
蝦仁 四兩
( c g9 K- q- x* y2 T7 }1 ?, L! jtvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻
7 O' p" ^- P+ z0 A& Ntvb now,tvbnow,bttvb炸花生 一兩 公仔箱論壇2 r- u j7 n$ l9 F4 F
乾辣椒 適量 tvb now,tvbnow,bttvb# `5 _6 N8 W7 Q3 B6 I" D* A
紅椒 兩條 公仔箱論壇9 }1 R+ J$ s+ D- m# l: [
蒜頭 四五粒
6 N% E3 _. b2 j* L7 S公仔箱論壇蔥度 少許
9 m- m9 _! p* C4 [( j3 C薑片 數片
# s1 P+ v3 h( E8 Z6 m5.39.217.77公仔箱論壇8 z& G3 o& {0 v; X* p2 {% E: R
芡汁
( N' V0 m: a) b/ o' n7 x9 Btvb now,tvbnow,bttvb老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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" B o( }4 A2 o$ C% R, s做法： 5.39.217.77: e" z; s, L* j0 O
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得：
3 p: _) J: n& v& q( K+ I蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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