材料：
# l4 [) B5 ?) ~$ w. e" xtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 四兩
3 o" J+ J2 Y' {1 q, }& q公仔箱論壇青椒 一隻
d$ R' f( {' L/ P; `3 F炸花生 一兩 tvb now,tvbnow,bttvb6 I* g0 B% H- e( V" ^ f" y
乾辣椒 適量 公仔箱論壇2 |/ K9 J! j! @. m. @
紅椒 兩條 tvb now,tvbnow,bttvb& [. z9 g( z, A1 A6 G
蒜頭 四五粒
: u% h$ K6 @7 [/ t- Wtvb now,tvbnow,bttvb蔥度 少許 5.39.217.773 N5 D: }/ ]; r$ y4 ]: t8 @: {
薑片 數片
# M* J! E, J7 X1 `' y% `公仔箱論壇
, u* o* L! P0 c j2 P5.39.217.77芡汁
* t2 g5 j$ ?+ _) ~7 m" d1 S2 O2 R- @' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 5.39.217.770 B( Y$ a' a3 M/ Y
/ o& ?) Z4 r9 i3 q0 r$ u* W6 B
做法： % N& v: \' e# x. F+ [& i3 w
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n3 f, X" _- Y5 `
# Q. l2 s9 {$ E) l; B1 \$ d3 L w8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得： 公仔箱論壇0 U) `& L4 S+ Q
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
| 
