材料： tvb now,tvbnow,bttvb; j! H0 V* V, V* A, e8 U
蝦仁 四兩
# l* t8 v% C6 n3 E+ P ^- c青椒 一隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W1 c5 I9 o. v- e- i- L0 Q- \
炸花生 一兩 tvb now,tvbnow,bttvb& y+ P* Z6 X# t9 Q6 O
乾辣椒 適量
' a) B6 s7 O/ i8 w1 G8 H+ R紅椒 兩條 公仔箱論壇$ H, M3 m4 u% f z' u
蒜頭 四五粒
8 K, p3 q2 `( o' x7 ]1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥度 少許 公仔箱論壇! {& N1 c6 `" q% v0 G
薑片 數片 5.39.217.77% M3 r. E7 L& R) w# i& Z
9 v9 ~- g8 Y8 ^9 n1 T; i7 o+ Itvb now,tvbnow,bttvb芡汁 公仔箱論壇. X% A2 x& l6 a. W3 Z
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o# K2 S5 ]* ]. v, m
. Q, X0 _% k3 l3 C' @5.39.217.77做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X! H7 ^$ M) a; A
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 5.39.217.77# j* {6 f- |; T( H# O
: `+ G% P: x1 T$ {公仔箱論壇心得： tvb now,tvbnow,bttvb1 Y4 s) e$ ]8 F. _3 G* M
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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