材料：
$ Q: `( y4 B" \$ M蝦仁 四兩
1 P9 e4 E- V" n+ a5.39.217.77青椒 一隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 @& Z8 v% L- v2 K
炸花生 一兩 5.39.217.77! r! J9 F D+ h& B
乾辣椒 適量 4 d5 }# V/ h& ~! Q% s
紅椒 兩條
4 a! n0 ^! g1 |& I3 [蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb/ C: y# I- B2 n$ V7 J
蔥度 少許
5 J+ q! j. M/ s9 |8 M- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 數片
- M2 r3 v8 r, E I' T) T: Rtvb now,tvbnow,bttvb: _: h1 E- W1 v2 }. l
芡汁
$ v9 J+ o( o0 k! B; }- j老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
4 j0 I* D* w$ |$ ?0 L5.39.217.77
& B8 c. `) H2 V做法：
8 s1 _# P+ D( G m公仔箱論壇約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 tvb now,tvbnow,bttvb; V3 J) x" a" Q# {
/ J1 T" l$ ~% x' E/ m. L心得：
k$ j5 o U, ]) ~( p* ytvb now,tvbnow,bttvb蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
| 
