材料：
1 K. [& n4 _" D6 F公仔箱論壇蝦仁 四兩
+ n7 r% _/ S8 `3 o: n5.39.217.77青椒 一隻
' \4 [, V+ O C W4 g9 O# A炸花生 一兩 2 E' W, ~1 f$ n* m
乾辣椒 適量
4 j. x7 A- o3 c+ m5.39.217.77紅椒 兩條 5 \8 a3 g. ]3 _( j+ |
蒜頭 四五粒 公仔箱論壇! f" A; H$ r# }1 _' Z5 R* M
蔥度 少許
5 L5 s( x' D: @5 B) G y6 G, Y/ l薑片 數片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c; `$ s: a% N' t1 }
# }: ]7 X% x. K1 R7 S/ f. O1 A, p公仔箱論壇芡汁
# X, w4 {4 {3 d) ?' r. T+ B8 S老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _) B& a O9 t8 t a
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做法：
& k, o5 R) v% Y* _tvb now,tvbnow,bttvb約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 公仔箱論壇- `$ u! b0 D8 o! m
/ @; U P! ]1 a3 w$ L; x! d心得：
; m+ x w4 Y; Q: D' v蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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