材料：
" @; i# O. v) b5 L+ @ ~5 a9 s" Y" W蝦仁 四兩
$ E! ]4 ~% \( D$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青椒 一隻 公仔箱論壇% _4 t# A1 G/ i
炸花生 一兩 : q7 f8 o6 i/ w9 E: Q' F" q
乾辣椒 適量
4 e& O% G4 H. C8 d* j公仔箱論壇紅椒 兩條
6 i' f+ @3 j$ Z; n7 P# k蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb! e9 s2 t4 j5 ]" k( V* t
蔥度 少許 公仔箱論壇- E Y3 I0 p2 t
薑片 數片
9 ?' D$ U! t; ?9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x$ ]& t- [& O/ |& A; T
芡汁
' j4 ^6 r0 E! p- v老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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* g- v1 b7 d. itvb now,tvbnow,bttvb做法： 5.39.217.77& U+ ~' I. e' t7 a( L+ T7 ^# i
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 公仔箱論壇" Z3 j& \7 Z0 `* b( K
. D% U7 h8 d8 [ ]- B. Z; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得： tvb now,tvbnow,bttvb+ ]& z( W e1 g9 }
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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