材料：
7 G5 P9 G N' C1 F) G9 G公仔箱論壇蝦仁 四兩
# w0 e) m; u; n2 V% Ntvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻 + V2 {8 z7 h3 z: O: T
炸花生 一兩
" n# F0 i# f: D1 y& v' _公仔箱論壇乾辣椒 適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ y7 n+ P* V0 H& g( m
紅椒 兩條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n' Y! i: b3 i1 S
蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb/ d, O0 N3 e9 F1 P( |
蔥度 少許
' t1 |6 u' E0 U& d6 n薑片 數片 公仔箱論壇; T N& O3 ?; g* e$ i' @
5.39.217.77( ]( ]& i7 f) G" C( }7 j4 u) U% n. y
芡汁
( P7 k, o1 U6 h* O) L/ V; P E- T公仔箱論壇老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
5 W8 B2 j4 O* T9 }" \8 p) }2 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O1 r, O) B% E( U
做法：
0 a5 ~4 e+ q3 _; i! } o約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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( M2 I9 J7 [ F心得：
+ {! e" G: _# `5 ?' D1 N4 U6 I蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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