[中式食譜] 北京填鴨

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北京填鴨; v2 c2 H, A5 ?0 O

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! T3 L! D) A( Q, B9 M材料:
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光鴨 約四斤
, t4 B. z! N+ S' l% F+ F7 F京蔥或蔥段 兩棵5.39.217.778 ?" X! x9 Z7 {; }# b) }
甜面醬 兩湯匙
9 Z3 k  T* B- H6 Z8 P薄餅 適量
% k! H2 Y4 A0 k$ B青瓜 半個切條
* ~: P  {& i( Z鹽 兩茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T; O8 B! ~4 p
酒 一湯匙5.39.217.779 N! l  H( V* h  l8 N% Y
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鴨皮料:
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麥芽糖 兩湯匙
6 Y; U5 \. y% h7 D$ R7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 三杯  混好 備用.白醋.
* q; K  A7 H6 _& utvb now,tvbnow,bttvb揸在鴨身風乾 五至六小時
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* t# P& X# V. R; T4 }! J$ `7 W配料放入鴨身 一同風乾
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花椒 八角
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3 i! c! }0 F1 }- C5.39.217.77麵豉醬  五香粉
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% E' v. i4 c4 O* ~* L1 N4 h  Y公仔箱論壇生抽 老抽5.39.217.77' V( Q* R( R- L  O

' E6 _5 B+ I; |/ G$ b! K, c) ]) xtvb now,tvbnow,bttvb鹽  糖
7 d5 E! a# d% r" [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L4 O' {* f9 ]' [6 O
胡椒粉  麻油
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酒  蔥5.39.217.77# j) B' X+ E1 z& b+ i3 s3 v' N; y

% v' c: S" s; c  S- Wtvb now,tvbnow,bttvb甜面醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S  m" i, {; y7 w4 ?# u
5.39.217.77( {0 D7 u7 b8 p, d% B7 c8 l
用糖加水煮溶 再混 入甜面醬.
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  D4 y9 {# ~' @: d9 E: U, btvb now,tvbnow,bttvb做法:2 l8 F( A. a& ?# I! G

* @# f' L5 i% O0 U- t1. 鴨底部開個逢，取出腸臟，洗凈.
# y( o: U6 E( y, M5 h6 z2  插一支管在鴨尾部，吹氣使鴨全向澎漲.
0 L1 N& Q- c" S/ W4 Itvb now,tvbnow,bttvb3. 用滾水淋鴨外皮至起凸點.煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾.5 w2 l8 g% O6 `$ ~- S
4  揸上鴨皮料  麥芽糖混好 同 醋 在 鴨身.tvb now,tvbnow,bttvb# [6 q" x4 m; S" {8 E
4. 用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟
9 H+ m* P& U% t4 C- Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出.
" ^0 N- r$ r9 `! v8 G5.39.217.776. 趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。