[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布* s# _# H, Z2 m5 z# e( z, h; N' V4 _& n

5.39.217.77! [0 K- A/ ?$ ]2 z6 `( U3 Y% O

1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。
+ g" q2 I: A- w1 N; Q  z
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。5.39.217.775 U6 x& Z+ e) |3 G% k3 e0 o
公仔箱論壇8 N' \% R1 K' X) e  R
3.加入兩大匙的白醋。
5.39.217.77) X8 l% f3 C" {3 N  v1 C+ M
4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，6 I" |9 g7 D# }2 Q! P" ]

將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。; t) m/ G+ D' C" r. w8 s" |
公仔箱論壇" r7 z, G. b' w! B2 J
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。
9 V9 t7 Y$ ?  E0 q. z( C
tvb now,tvbnow,bttvb& t- F4 r. ^4 l" H

起司的種類:tvb now,tvbnow,bttvb# m, d% k+ a( Y3 V* a, ?2 R
tvb now,tvbnow,bttvb- I/ f9 [( F, _
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。tvb now,tvbnow,bttvb1 [* O& J+ D0 t: w

世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。公仔箱論壇3 q* T0 p: g7 X6 G) O; O
6 Q" g' `% u9 p7 i; `, _, G2 G
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵： 5.39.217.77* D1 n8 \3 ^8 C' o( I9 W
5.39.217.77/ e: Q0 T+ }8 _# h. T( h( J. \- U0 T% f
1 h: F$ C' _" c% R; m' F8 @) W0 v
5.39.217.77& f* G6 _' d5 a
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。

製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q/ V- O5 z" |- G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i% Q7 |5 A, Y3 a9 A9 a
　

5 h$ N- }3 m7 D/ Z% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V+ z( ?1 o, w5 Y6 R' h" b
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。
9 i3 C6 @; g* m2 Z/ l* ^' f% I
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。# ^0 ~1 x1 A/ C& ^, ~( f" l
tvb now,tvbnow,bttvb4 u/ M  [% ^6 S' A
　
5.39.217.77( W5 K1 @! I- ~8 p- w5 n

3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。  g( l' p  y+ f* L: T

常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。公仔箱論壇2 s" b/ u: C; Z- }0 H/ E$ i
5.39.217.773 M3 n+ x: b% o% M& Y  V
　 5.39.217.77" R6 w+ G- H& W! `5 {; e0 U1 A
' n4 ~" e% s) h3 r; R4 f

4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。
* N, v6 {0 A$ u( \9 M' Z+ a$ {' y. \
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。
8 t2 x" [+ n9 g" c  j5 S9 H
　公仔箱論壇0 q0 v% E5 {! W2 l: r1 e
) @. Y/ ~0 R) X1 K3 R
5.39.217.77) X5 [6 z/ _$ y

5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。. {2 m) v% s) x. b5 {

＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。公仔箱論壇0 O9 B* j3 H! i0 W: w

　公仔箱論壇9 }5 d3 o' M  K+ O6 F2 g

　 9 o1 v+ r- Y. b: }. J1 X5 L
公仔箱論壇0 r: g$ ^7 v  s, ^! z# Y
- d8 s# N* s3 R. B' e# ~
  m3 J6 g- t7 g  j7 G
6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g) a% k% U: b  i/ [/ A) w
tvb now,tvbnow,bttvb0 b- ~4 t9 l- d* N
＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。

　 tvb now,tvbnow,bttvb  [7 o+ E( j3 o3 X7 l1 K9 ^( }
5 F! p  P& O2 F9 u# a, E( ]% C8 `0 s

* f7 O' [) {, `
7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。# t$ o" j8 L  B6 D. Q; Z
5.39.217.776 i8 V9 c6 ]# T
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表