材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布4 a& W; L+ `" C; V, n
) \+ ]$ h B# [: ]" x0 y0 r1 Y: B- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S8 F, V2 R, V9 |4 B+ j
5 W1 i5 o8 ?% K, W) ~公仔箱論壇1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。
2 _0 W! o- E& W! W' Z' a: V* C
- S* }( J' K; b7 A5.39.217.772.一沸騰就關火，注意別燒焦了。6 z6 x5 |' r' N$ r& O
公仔箱論壇; @' e; u$ a+ m
3.加入兩大匙的白醋。. o j5 v0 p/ F' F( I: g1 _
- `; {* K$ p- S1 |% H8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i% ^! q+ I" z4 L
3 V2 O# w/ E/ i- v8 q8 i8 r
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。$ m5 k' u$ h4 E, b8 N
) C! v) L( q( z. h5 |8 d4 J5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。公仔箱論壇( p% S: c# G" K* `+ y' [/ [
" \* {" j1 W; h) p/ J+ J& R, c
5.39.217.778 F9 T& y% P1 o, x& l
! r% \4 Q& e* n; F
起司的種類:
8 C N: e* w, n# q7 J% B! Vtvb now,tvbnow,bttvb+ f# U4 F9 Z( H0 T& P8 c _
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。6 o5 Q+ y& g7 S/ z) I. G/ K
) J/ [1 H, ]" C/ i: a* p# V世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。
, ~% A/ [1 Q/ F: ^2 m5.39.217.772 k3 k7 D& W3 ^
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：
+ W8 J% z* Z. H7 `2 E# X9 e* E7 ] htvb now,tvbnow,bttvb
$ k6 {, Y9 X& s# j; Q0 y5.39.217.77
y. ^9 s4 C, a" i5 I: u. X ~
; g+ r% f6 p0 m1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。
- d$ Q* F4 v1 b9 b6 a( ]$ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O9 \6 t; l0 `1 }
製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。
- z* Y% K6 q X, I) p$ c5.39.217.77/ l3 o: m% z* K: e5 Z3 j
5.39.217.77: w! c; Z+ l9 P3 ]6 R6 L+ B+ p" A! Z
' k7 u: ?8 \" e* l4 g- C) N0 L; m4 I% m" Y2 S
( ]) u/ Z8 f% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。公仔箱論壇$ b; d3 t o. G1 W$ D; @
+ @3 Q% z7 n f o* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
* z$ T n( e- e/ V
0 b; [" v, l4 Z# C8 Z# O/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
+ S4 f3 V0 S0 X0 _" u) j; c/ m# @# K* d, B) K1 w
# u; C. [* y9 [$ q# V
& n% R6 l3 f. ^0 r& n' q; |3 Q公仔箱論壇3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
" x+ n" _9 x- ^) c5 g+ o# i3 x3 s3 c4 I. p. n7 v M. Z
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。6 }0 F6 b7 N' y1 k+ c
! \2 R& e$ y. }3 ]2 k( R* E
5 _; V4 D4 N2 J/ o0 L5.39.217.77
, C1 D4 e; V6 D$ H) r/ q: [5.39.217.77
& Z$ l( D* y* y* h公仔箱論壇; V/ R" `6 P& G7 D
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。
+ ^( |+ O, f6 i$ H0 f! T$ e2 X S" w7 [
( J# F5 [+ O$ O E T5 q公仔箱論壇不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。
( b8 Z; \, j: V1 l9 y6 n1 W5.39.217.77
- P' u" O! d* P# k2 l0 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \ I) }! d _2 K+ ?* ~
公仔箱論壇" ?% W7 x; ?! E. ^
* ~2 i. d- s4 D6 A7 F0 u7 o5 w# N( x/ ?; z
5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。
) p. F! t k$ S9 G! q# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A* ]6 B/ E) r- Y4 `8 c k＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h2 z5 J! n9 w4 K2 N( c; C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e2 E8 c Z9 N9 E7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [. z o/ O# ]' _& H
. {- D4 G: n+ i) j: ?5 w2 }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 N. W1 t6 v* E6 k& c% F
6 }1 i e8 X1 i( x) ]* ^7 ^4 E5.39.217.77
# {6 \/ q9 P$ M7 L) @ ^8 A- F5.39.217.77
* y2 a/ D( H2 N& M1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。0 d4 C6 O. ^& l# l0 f
7 E: R+ W" {) V. y& W- W5.39.217.77＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。
# B& v5 ]0 l! n" E( l9 n+ t+ {5.39.217.77
4 F8 Q+ ~3 @6 _' T( @: O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a6 F j+ t/ x+ R( `
公仔箱論壇4 } N1 G9 ]1 C
, \4 n0 G( n6 r& u0 U
# V4 z/ I" N# p; S! Z. B3 l7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。
@0 i1 j7 N* c8 H& ~, C, A* Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# G, b; {* l+ \4 t; l# G
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。 |
發表於 2014-6-12 02:11 AM
| 