[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布
5.39.217.77( H5 ?7 ?- }. W, s" l' w
' t2 a/ D' t3 r) G$ A( @0 S! }
tvb now,tvbnow,bttvb5 |# H8 p1 [" q+ j6 k- `( @
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。
; q. Q  J. Z0 o! S2 J1 ?
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。tvb now,tvbnow,bttvb+ z6 G; h: c. U; N

3.加入兩大匙的白醋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g; O. ^+ {* t$ z
4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，- {6 r  ~, i2 W' I" q' P" m% f  d; u
5.39.217.77/ f. d& o3 |9 R* `, I# {9 @/ n
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。
7 }2 y% z/ \4 X: X3 E% [; |
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。公仔箱論壇3 J, s& Z" @; t; E5 v: a1 [3 P% {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I6 J. I/ t$ a, o9 _8 a

( [( t# E# h9 X; N- r0 ^
起司的種類:
tvb now,tvbnow,bttvb! j) \. q* J& n, M9 a% o2 I
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。
tvb now,tvbnow,bttvb5 m- d. z" m- h, n: x
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。

一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：

1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。

製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。

　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H5 \; ~! l( x7 ~0 x: ]
5.39.217.77! M6 |% W9 n' K  J( Y0 P/ \7 L5 |
公仔箱論壇# ~! k  P" J6 u6 y5 {
5.39.217.77. U$ C. c( {/ o
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。tvb now,tvbnow,bttvb% c% V3 W0 N: m( f; {. t3 e) L

因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。tvb now,tvbnow,bttvb) g% r# @8 t# p9 G4 v* M7 V3 Y3 C5 H
( t# T- }6 @9 Q/ o
　公仔箱論壇1 z* M) ]0 o% u. h
tvb now,tvbnow,bttvb8 U( _! Z. r) f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q- M2 I$ Z$ |, d- J6 t
5.39.217.77/ S4 L0 a, D9 x! n* ~: i  @
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。tvb now,tvbnow,bttvb' r2 L' x% o# B. J9 ?

常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。+ q2 ~% W) Z- i6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb/ c5 O  j$ `5 \3 N( Y
　

tvb now,tvbnow,bttvb& h: A% T3 q3 J' N6 |
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }/ r8 O3 |* X. N2 H2 D: T

不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。tvb now,tvbnow,bttvb3 N6 g: `0 m" x" L( ?+ G! ]
tvb now,tvbnow,bttvb. p- E+ {: z- t
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y& C1 ?. r3 p0 _$ p
tvb now,tvbnow,bttvb: L- t  [; L- M

5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。
3 ]) W7 G+ \) s6 g* B1 _0 C$ i
＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。8 ~; ?- ]2 {$ [  o% R: R: D6 J

　
/ b' Z% g" c5 v9 g$ D, z$ D
　 tvb now,tvbnow,bttvb7 }: R' N! N# S: D1 M5 h0 {! L* \

6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b& v/ {- m' T2 m' @
＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。公仔箱論壇( _5 l1 R. X' B* T* J/ H
, h& V" G0 s! x" c6 @
　

tvb now,tvbnow,bttvb# L3 l. c/ G. u3 n) l, `) V1 d

7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?7 A( \% L( J

＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表