[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布6 j  c3 Y& m1 Q% e/ X5 U. R

tvb now,tvbnow,bttvb# z; x  |8 d% _2 j! n' c* r  d

1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。
5.39.217.774 k# d# ~3 c/ d3 k$ t$ v
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。公仔箱論壇4 j+ S  O/ Q9 e) b
tvb now,tvbnow,bttvb8 M$ C) R# J8 ?0 y
3.加入兩大匙的白醋。5.39.217.771 Y0 K0 h) G& M+ i8 |+ D# {: K8 {# t; O

4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，( u1 `7 s2 }8 W' P4 K
公仔箱論壇! C, m9 w9 {7 F
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。公仔箱論壇& \8 I. X: e) E; m0 @

5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。5.39.217.779 P, F. o' u$ P  b) G9 \$ |2 [
tvb now,tvbnow,bttvb& E" U1 }- ~$ n+ i8 E) g% C+ i
: A7 R4 }/ ~0 q& K7 c, i
; X+ P6 b" H8 T3 T* r( U. A: y3 o
起司的種類:" z0 N( ~: m% F# Y: \. v. E
tvb now,tvbnow,bttvb* a/ ?/ g4 @" W; J$ o* |
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。* r- n+ D4 I3 {, W9 C" @. W( t

世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }" _' J& c* V3 y( u. D" {

一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：
5.39.217.779 G/ c0 Q! w: O) S
公仔箱論壇4 H) u( \/ h/ s, {

1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B& A, ]* c, g4 k* u' i, V
製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。3 D; K: R& {0 b% g6 c5 K, a
+ P! e2 A7 k3 y
　
公仔箱論壇& J+ F1 d  Z) {" ]5 Y0 [9 H" t' m$ h

5.39.217.770 g' a+ x1 S, y' k& `: D0 \
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。
7 R2 t$ s! ]4 e% ]6 S& n
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L' H9 ?) v% H2 e1 E( H  s" g# ?
5.39.217.77: e, D8 C8 j' ~2 Y$ f$ \
　

3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
9 ^8 W! b7 j+ R3 Y/ y
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。5.39.217.778 E% |4 O( x, a5 k2 a8 Q

　 5.39.217.772 B1 ~+ \% j9 N& Y2 ^
" A4 @! z( _; W# Z7 J) o

4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。+ F; \1 P% P: e

不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。; D6 Q8 T+ M; p3 b+ [
公仔箱論壇( y- R& K4 D, Q- O
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K$ \/ I0 y, \; `/ F, R
  G. r% f9 q: H" C: n

) }/ k) R8 R% R. g
5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。4 a5 W$ t3 X* P6 u1 Z9 c3 |

＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。4 z. w  B' j; X$ }; [0 W! ]

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^7 B2 w$ |2 q! S9 ^8 {/ }6 S( ^
& D0 A+ [2 I; n- s7 @) U* K
　 3 a3 R) z* K2 @- Q5 D- C1 x

6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。tvb now,tvbnow,bttvb: t# @: ~3 ]2 Q! }
* l& F$ N- D3 o6 E6 n  R. m3 {
＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。, b+ B0 `( R( g" a" O' ~

　

7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。

＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表