對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb' }9 z- B! n2 Q2 J
- P5 C9 K1 P. y看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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a7 f" ?9 z1 t5 l要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb1 @5 }# U% S7 z! F }+ p9 L! ?2 m
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb" x$ l3 W8 ], f1 K6 n' o5 L% t
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) O) G, ]% C: w( }tvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌) L. J7 T; Z- T2 A- p
! n) V% q) k) u3 f* `* Y" B公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇5 M6 t/ ^+ f: z b
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
g2 u. I5 O: k7 \剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
7 _) X! \( v) Z5 M( i+ P- h即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了; n& q1 [) {+ X5 [6 z0 Q
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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) |! T0 M& P% P2 W* H( L$ `5.39.217.77剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:/ W9 Q* x& {: V c, x. K3 X$ c. n
脢頭豬扒只須剁一邊便可" o6 ?3 A+ A- ^: m5 e
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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% n9 D5 d7 t( }4 a4 s6 S% Y1 }9 n剁好豬扒之後, 用刀拍扁5 V* K% P8 C5 z# f
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拍扁, 是為了容易熟5.39.217.77: G6 _ h/ F/ F; C5 i$ Z
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
7 R6 \; m9 v6 ]tvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
% Z/ @" f7 p1 [: M5.39.217.77而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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- S* E, e& _, \- k豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb7 L6 G* Z" J( Q0 G
生抽 3湯匙
: Y( e/ U8 Y6 T, D; Jtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
, P `8 |; \" T4 b砂糖 1湯匙
/ F& z/ `! Q! G# q. ]公仔箱論壇蛋白半隻
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% B0 E8 e/ R7 k. I( ]' n. H生抽, 老抽, 砂糖是調味用
s$ D! Z- X3 t; R蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠5.39.217.77; K8 q$ u1 [3 i
) h& P9 y3 ?. \**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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. g. V1 v3 S; Atvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @, H" k0 }8 O% M1 y: F* [
再加入& S b5 s2 r5 m* p& I& T& ]; {; f
生粉 半茶匙
' C9 Z* i N. g7 _# i7 rtvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
$ X4 D( ^0 S/ Y% }放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.771 E9 v$ r( z# V& Q& w9 ]* M3 ~
: t! M% j- K) s V% ]) u K公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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