對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇+ B, ^- v- L: w @1 h* W7 `) q
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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! x2 O4 G) o3 R8 V1 ptvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb7 {3 ]# Z1 N0 l. U3 c
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5.39.217.774 b0 S7 t* c `. A- s/ V4 n: J
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8 K8 V2 |" B" F0 y& d7 \3 O3 f5.39.217.77左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌! \# Q) \) j4 w0 C" a+ Y
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb7 d( m- l7 ?0 |0 P
- x# @+ d) m( u; q8 p3 u8 ^/ F: ~6 G先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!5.39.217.77* L3 Z5 R0 d% E/ }2 F7 m/ T
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
7 a6 \) Q. e r. V7 m, L* ?剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次$ P* V5 F( X9 c" b5 ^
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.77. h: U4 x& p. D7 U# s9 {5 A( b# ?8 J
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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* Y' E* }1 P5 _9 f0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
- B; I( }2 @, J6 S5.39.217.77脢頭豬扒只須剁一邊便可
! |7 w/ \7 s% U# P* g* q* Otvb now,tvbnow,bttvb如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可% e- I5 c: p2 Y/ A5 G7 I) ]8 Q. K
9 ~* {! `2 m6 u- h- ?4 c剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D' K9 p# p0 J
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拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j. d1 ]" r# e. @8 d) M
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
7 K% x7 H* J3 e" [tvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?6 h& A. T" `; ~+ S5 F
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
1 {0 {- t1 g7 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o& l; D. v0 c3 W$ l* X5 H
好了, 可以醃豬扒
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; j X1 g- } c: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:; z4 w2 {& i8 h' \$ i( u
生抽 3湯匙
5 O) Z: v$ A$ v8 G5.39.217.77老抽 1湯匙3 i3 g& P# r) p. U. R9 [; V
砂糖 1湯匙2 x! L0 ?8 I4 S3 P: T, A
蛋白半隻
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8 ^3 I, h6 j' W6 m4 E生抽, 老抽, 砂糖是調味用7 t/ N, \0 z+ b0 `7 E
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料1 v! g1 H3 ], f% H
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醃半小時至入味後5.39.217.779 C* p+ U$ r: \# T* E p
再加入
0 k* f% ^: T' V! t) O- Z公仔箱論壇生粉 半茶匙
+ y7 h5 z0 Z3 b8 j! E/ O麻油/生油 1茶匙 5 s; Z: `& C) s! v% A
放進雪櫃醃最少15分鐘
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* q1 V# s; D; w7 S- \, h7 t5.39.217.77醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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6 C5 _' ^2 ]5 s煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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