對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d Z" O4 R9 Z; F/ g
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開./ d3 ~ y1 Z& q
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要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb2 T/ @: M) Q! C4 k$ u2 g4 R
$ |( I8 s* R1 W6 O2 Btvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5 N! D- x$ r0 x
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1 S7 a1 x" ~7 t A2 P- A2 u& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb8 t* a+ n" {& j# U
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb' j/ t' c5 h$ b1 ?6 W
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D; i+ D. O1 _9 w
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb& X3 l: ^6 y+ P7 V/ G, F
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇# C1 |7 ^4 n. T @9 w1 J
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' v7 a% a4 L3 [" o+ y. |9 [' _4 }tvb now,tvbnow,bttvb剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦5.39.217.77- U, B& _+ y( }
4 K8 @. j! _7 [! Z/ Y公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:0 u- b$ M5 M9 ?6 N2 ?8 k4 l$ D
脢頭豬扒只須剁一邊便可
8 t$ G5 m- `) ntvb now,tvbnow,bttvb如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可% w1 ^8 r0 B+ M! l
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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3 X0 Z% K0 z2 i) \' }( Q8 q2 E1 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r: d# G5 I! F3 {% {$ q
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/ ~( h; t6 ] P2 U& J公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟
E" c& l) t% q1 }$ r4 e3 B$ j X容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
. N* b5 V( y& utvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
: D7 w9 Z$ {7 `1 V6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y# X. \& p# E- O/ N1 p; S8 P2 _) m
生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 V. m7 |3 [& J3 h' }
老抽 1湯匙
+ {4 W' x7 V" d1 {3 f, I' N砂糖 1湯匙公仔箱論壇, S0 g+ e u6 Z5 `2 Q/ w% @2 o# s6 C
蛋白半隻9 T& n0 r! V; X4 k! G9 b! A
$ C- O8 J! x5 |生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇, T: v }5 v% x. x
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb' X2 a9 h) [/ q- i7 q
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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7 A, q- d# X' q# [* y: jtvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後
- U' P: g5 m4 N! Z再加入tvb now,tvbnow,bttvb( q; Y0 }2 \1 m+ `9 M t. B' A4 C
生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( ~- ~" W5 a) a
麻油/生油 1茶匙
8 p# p% h i& m) s; M Q5 R! y放進雪櫃醃最少15分鐘
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8 Y2 m9 a0 u2 S# S+ V% J醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy: X3 j& S$ w( I3 P+ c: o
. A- V; l( x( T- x. etvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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