對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇% \' G( B# B' P- w0 a
; F3 W) Y3 Q( n8 S2 L5.39.217.77看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇% j$ k" z: d% F" |
, u6 s+ M8 I+ C: Y3 G% T公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀- g* F$ t! ^7 f4 `- D% I* S2 k4 e5 E# v1 h
/ \* I; q; ~ k# c公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?4 Y1 h2 g3 Z i
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb/ z* v( Y7 D/ t' W
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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7 R! N. O$ K) t" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
* Y ~" e: o9 l K剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
- M, N9 H% c% `' M4 h8 Z; I5.39.217.77即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.77' k$ c1 M3 i. d. t3 {! @, K2 R
: F" Z. E) _$ o. n& b$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ a% O, C9 r) x5 j3 c, C8 m1 j0 [剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
! _& n# g% x" T' X4 D脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G( r& B2 C* e
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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( p( H$ n9 a& ?剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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) P x7 S/ O v) L! G& I7 H0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- E9 u5 d5 ?( V5 A公仔箱論壇公仔箱論壇8 p+ z: }* m' p5 @9 @
拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇1 } j9 N" ~0 T8 M
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇4 A2 S7 p ~6 S
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
1 H3 A' v3 g4 t6 B% G1 D公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒5.39.217.77, I! _2 }' K; b, {9 E1 U
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豬扒基本醃料:
3 ]- q8 v% @5 c8 ]5.39.217.77生抽 3湯匙
- q- {" x% y: A' r: F公仔箱論壇老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q; N6 ]+ S6 ^' W$ r' d. x
砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( G3 Z! x' z# e; }
蛋白半隻
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5 h& l' D# O" A, J公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用3 E0 `+ ~: Y0 I! ] U8 _
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb4 i+ G7 n5 `( s
$ b3 ~& H, V) ?; ]6 V2 D; [公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g3 G( l+ E8 L
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醃半小時至入味後
1 B, z2 q$ f. n7 G+ Dtvb now,tvbnow,bttvb再加入
6 s8 [8 D, @0 ^: m0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙
( `8 ?4 |: O; q+ G7 |5 ~2 J- E麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇 _ `. p8 O0 d) |: Q1 _ }
放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.775 E! D8 ?( \, ~; z
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z# Y3 g+ d) \- s
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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