對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v& ~+ e6 y# z; z I
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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. k- ~2 D$ N4 D公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb/ x; V- I/ q/ t! u2 @( G& c5 M
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# `% H0 K- d9 E; E6 @% `tvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb" o* Y. \. d) M2 H! E( x
( {9 m$ H( a+ I& u* b y, O) Ntvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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- P9 H0 v, d# p公仔箱論壇先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb+ |, d# M1 i7 R' ~" Q
8 S. {, I) s# O4 Z3 q用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
: ~, U' D3 q, E& o1 g/ j- Q4 P: h剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
2 m! _( E6 ?& Ztvb now,tvbnow,bttvb即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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$ A0 X9 Y3 L' {+ v; b$ z/ C% Wtvb now,tvbnow,bttvb剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M1 h- R+ S0 T _; u
3 ^5 h) c9 B5 ?: k# B- c剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:5 h3 o) B7 Z2 F
脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb- g7 }; p" v5 b1 |: q
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J" j& G! p% `
! i3 b" _1 }8 h) dtvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁5.39.217.77, e2 L2 H' Z, e
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) g( a4 s) L/ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q6 P% q; S: @' b' {! {+ V
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拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B- F- ]) v8 i( g' U
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦6 l/ T; o) S! m7 q6 V1 u
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb' g6 w8 C8 E; p+ v+ `* F& O% Q
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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, v; W, f2 w7 X6 y4 }+ W& J好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb2 g- {7 K0 K5 J6 s
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豬扒基本醃料:5.39.217.77# i+ W. y& B& Z, j
生抽 3湯匙
* a# R/ u5 h$ e# f: P老抽 1湯匙
4 y) F. Q0 z& Z0 K4 q, g砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. Z% C* F% R" ^- j' u5 L! K& x, F
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用$ J; z' X8 p5 ^ G
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠$ w& T- [3 d! O) X1 w3 X) L; c
2 |7 H: M/ J0 d/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P: \- k$ }6 x) n5 \2 M+ O6 q
再加入
( w, y, q3 k4 `' T$ k, A' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i8 n* d. O0 Y7 B
麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v5 b% X; e0 O
放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& }. ?* E7 [& m9 a
0 p0 B. r$ P) U- t5 W% n公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb, |9 u5 G. F) A& g% ~( ?: H! I9 j
& ?; H% y0 U1 S) A, d# R% f5.39.217.77煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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