對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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3 ^! i0 s# }5 u7 s* Z- U, o看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5.39.217.77- y/ [) @, j: _, j
% t% E9 ?% r8 J& @tvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀
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2 T& F% F+ L7 ~% i5 W, J圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C4 V4 K$ ]* r2 S5 \' }
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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$ o1 R' }2 j. S; ? B而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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: W& w u: y8 t! F9 @" s, Z先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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0 ?" ^+ Z& q# K, ]0 y5 S+ m. ~用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
]- B# W B. _" _' D剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇! O+ z$ K" S5 R0 g0 N' `& z
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.77* n" Z1 ^( W1 C* n6 ~* @
E7 O3 i: i9 h0 }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 }, v0 I* t; x6 O, F! ~/ q
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦* L: e$ f' E* e- W1 o9 N# _
, t; Q" H- j. g( \! z6 {% p/ m! {tvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
3 Z L l0 C: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇# b* k* c$ Y& J" w* ^; ?4 [9 r% b
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可9 M$ T" ]$ a. Q1 Q# g: q4 X
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁7 l2 P4 l) X( s. x( ~9 I2 o
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拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb9 i/ M* C: `2 [- ` s
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V$ @; r; O9 h7 ?
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
0 n; }" e9 W. ^/ Q" [而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb! a$ E: H+ m, j6 m l& s
. ~% y) y- s: W4 I* w好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b* U( K4 k) x5 N, I
生抽 3湯匙
) T4 F: _+ p* p: O% Y* Q5 n) V老抽 1湯匙
, K$ E' x/ U6 Q! M$ r- m5.39.217.77砂糖 1湯匙
?! V2 R' J5 X! R公仔箱論壇蛋白半隻
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9 u8 u5 U9 J" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用
8 _4 G& D) [) ^6 B5 l公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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" l7 g" t! G/ J: f4 W- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb) D, V8 {* I0 Y8 M0 _1 W' P
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醃半小時至入味後/ j& T% ?' ^8 h+ O% D1 v& P1 Z* i
再加入
) X" O8 F# ]3 C5 rtvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J3 i. _2 P" o( U* T
麻油/生油 1茶匙 5.39.217.77" \" _ ~/ [9 l+ A- `
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy% }" E' K8 Z- H, X& J* A
& Q6 H, {8 [% ^! X7 N. Utvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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