對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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9 R9 w# J6 }! l- |5 R1 Z! o5.39.217.77看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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8 {# A7 N- s7 }. e/ w% O8 ~要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇. Z: w& U0 @! E& n: C
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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5 @2 M" O5 W# Q7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; F3 Q' j) y4 T公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B3 E9 ~$ d) R2 B2 X# C/ s8 S' E
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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" c1 x1 ]% v6 U8 }' s先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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# K0 Z, Z; I$ Z- E0 s4 t4 Jtvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
% t! G" o! K/ _tvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
$ ~4 z$ B4 m+ u8 u; e7 [7 D5.39.217.77即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.77; A4 P) M4 s9 A1 Y: [4 u+ d: Z6 w. }
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦# p+ L9 }/ A9 h% z9 x
$ E$ {# C" j/ U9 B剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
0 _ @1 A! s& g1 Q4 X公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可
: R u, g+ D7 Y8 x k# m4 u3 J( U5.39.217.77如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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$ H1 `/ E: s3 m& C8 c% i9 E剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb4 J. K0 t; n, G8 E3 ~2 Q% Z# w
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5 C, t0 ]0 u8 r1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q9 \1 E- e9 d7 e" K8 a5.39.217.77拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 ~& j3 v3 |+ j9 l
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦3 T+ B2 s5 l0 W0 e- u4 _* v- d
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
4 M. e2 I# s! t0 Htvb now,tvbnow,bttvb而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
: {0 \# r+ S% F% |- ]. g+ x% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Z/ B9 S5 X: \$ n9 k7 ^4 wtvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb. n. Q$ K( W. @8 ~: s$ I
生抽 3湯匙
' {0 j* H- N- u: e/ A2 }5.39.217.77老抽 1湯匙
, c4 M7 g( p2 Q* E, C* P2 w! v' D* W砂糖 1湯匙
3 E+ C* a6 ~3 u; s蛋白半隻5.39.217.77% F+ C5 K! l! z
$ G9 A3 }2 r9 V$ J$ s2 V5.39.217.77生抽, 老抽, 砂糖是調味用5.39.217.77 H) {% a+ Z H$ h" Z
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠. Q0 g' _6 U* `, @: R7 x: U4 l$ F* J
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇% s) t# {9 g$ v" |- r Q1 G
3 m, W$ p$ P; Y8 E公仔箱論壇醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb3 Q) O% b7 Q! _ n2 D$ t
再加入
* z. z, h& j+ m7 s生粉 半茶匙公仔箱論壇$ T4 w4 Z# W- a* ]0 o
麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇$ A( G! m/ I0 ~, O
放進雪櫃醃最少15分鐘
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; j/ w; H2 C7 d2 A. Z. Ttvb now,tvbnow,bttvb醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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& I" g+ T3 _+ c! @" J! y7 M; k煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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