對於豬扒, 不少人都又愛又恨.5.39.217.77* ]8 l9 K5 u$ E; @" B
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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. Z) \; v/ t# q/ C公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p" c/ _& r, R* t0 q
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb# \( P \+ R/ d5 v( c9 u U/ r0 T) t
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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) h8 e. B r! v p6 D7 |$ e5.39.217.77用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
/ w! S& W- g+ {9 A) s( C) O剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次3 _9 {# l' n4 y; O) K# {) }. {" @
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇1 s8 [1 J4 j7 ~! F! d% S
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% g* {" S$ m6 O4 L6 K* }; mtvb now,tvbnow,bttvb剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
- m5 E- h6 p# w0 w' g公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇, G. Q- ?4 n# P% ^; |9 e5 A% e
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb: B; B% u9 ?% c
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁/ p0 p# j" @- B) p+ i
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2 l/ b9 k/ }: d( r6 I2 R+ gtvb now,tvbnow,bttvb拍扁, 是為了容易熟 y- S& L( F7 ]2 ~: g# x
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z) P- H0 ^+ r8 M+ c4 b8 [
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
, U! J4 C+ t9 |& @& ~而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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, W. I( w& h3 k9 _公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒9 }) N0 d9 \, L2 m
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豬扒基本醃料:
0 Z6 k1 F- N5 M公仔箱論壇生抽 3湯匙
1 H$ M3 _- P, a7 Wtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙公仔箱論壇6 C$ ^( [, O% V) b" I6 U3 k% ]* Y
砂糖 1湯匙, t/ l% [, S. \% @/ B A: v
蛋白半隻
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* {' k# \" J: L8 |生抽, 老抽, 砂糖是調味用
* U* J: H* k8 x* z' H5.39.217.77蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
5 b/ j1 M* o+ w4 t3 t `* e( B$ Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X& x/ w2 L8 X. P3 d# z
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料% X+ ?* a; H! N3 x
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醃半小時至入味後
0 d" M4 P6 r! e' Q$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入/ g" g# S. j8 R# }' @" z0 L: | ]
生粉 半茶匙/ q) D' S N' z+ u$ O* S
麻油/生油 1茶匙 5.39.217.779 Y: W' k' X+ @- L2 m! X" u
放進雪櫃醃最少15分鐘* U5 w9 K1 D) v( f
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇0 b4 [6 J1 \' j2 n, ]9 _
2 h/ ^" J! y, g n7 r% H. g煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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