對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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3 o; F. S' q$ \# f5.39.217.77看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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# u$ {! h- s& n7 t9 ?. k要煮靚豬扒, 首先要識揀
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% v3 n% Y! {9 W# d4 I* D4 T圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
3 m. n! `4 t5 v4 @) {% c7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# j+ f! E l9 F) o' `* U
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb" }4 k9 ]% x) z7 Z
7 v$ j- P. `3 c$ r先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
+ A5 I1 {7 C( \+ P% _2 E: W5.39.217.77剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i# g' u; ~' w
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `1 y1 n' [5 M ?6 L
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( z' O7 t, m' v; {# z剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦5.39.217.775 V1 Z7 A# b4 F: I
' I( k v% T9 ~( S剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
( l/ ^! l. j6 t6 S( [/ `+ b" S公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb" c9 S3 }+ K* S- L& |
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟
, v% t) r$ z4 q1 E3 t, y5.39.217.77容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
4 ?1 n }9 o) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可& ~( _8 X3 Z3 x$ O6 L8 K
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
3 l+ i5 p6 L% t& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, f% l/ E- w: `# b2 \* R& K9 w1 ~5.39.217.77好了, 可以醃豬扒; W g0 h$ V. ?% `6 C! Y4 G
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豬扒基本醃料:
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老抽 1湯匙
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/ d2 n6 I" R" |. N) a蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X- e5 O/ Z" Y- y
9 z+ z0 S1 f- b1 Q, n- v5.39.217.77生抽, 老抽, 砂糖是調味用8 b7 Z5 A; V& c$ Y
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇3 d/ ^4 | \; S5 a5 a6 x
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
+ {$ E# r. I) N再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d& Q# v7 ]: c X
生粉 半茶匙4 U' w& t+ ~! o8 B; L
麻油/生油 1茶匙
9 U( a% c# f- I; K' D9 {放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) E9 [- J3 o( s) C0 E- X
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy. E: u6 A. H& ~1 P/ i9 ^0 s
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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