對於豬扒, 不少人都又愛又恨.4 u; p; W# k& h; a# R
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5.39.217.77) U9 ^# m# S: J. }: P
公仔箱論壇 A8 Q5 D* e7 X* r( \
要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I6 j5 S1 b( |7 p, i, b$ J
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?) l* L7 K4 G$ H* @; R9 {
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; N. C, ~( J! [公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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: d7 C9 N/ J% t: J& @先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!0 |3 a6 K' Q! ~4 H
$ `% q# T' ^& k# s% r公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K# Y! F, I$ @8 {; H( u7 [
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
6 E: w, V7 k4 z- H公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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" z, X: Q/ j. F% N2 U& dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n2 k0 L8 u& p, y
/ T, |, k1 p$ ?3 g$ j, w9 F5.39.217.77剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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9 M. \7 _* E2 K, _9 f' Y公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
. f- \; l3 I3 E5 x k3 O脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇: ^. f: {3 B) u p8 }2 T# T
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W3 Q6 {! n' Z2 d6 C, G: a1 F/ }
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁$ t3 A4 H3 g& V+ ?5 B5 i
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2 R6 }$ D' ~9 O% |8 M% b拍扁, 是為了容易熟5.39.217.77& y9 O m0 X3 ]8 [2 L8 ^0 d
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.77- s2 Q5 Q& y* z a
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
6 l# w' D/ C( ]: A公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb+ {- H0 q, P& M; b, U% ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s1 a, v+ m$ x( w3 K7 L
好了, 可以醃豬扒4 Y/ F- N7 i: e8 l6 G
' t, e/ v: t. M. _. A5.39.217.77豬扒基本醃料:
& E. v/ W, H" O* e: R公仔箱論壇生抽 3湯匙
* o9 m/ Y7 O6 o+ ?4 X, ~tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
* i7 L7 p) d& O5 _5.39.217.77砂糖 1湯匙
" l6 |5 O9 F( H5 P: p4 t0 m蛋白半隻+ i8 K4 d7 J1 X/ c
5 g3 Q- G- L( @ ]" z }# D9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用
. H7 \* F* r. \5.39.217.77蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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3 I) R& `. ]' C, E4 T4 b) Z**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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- p7 t* M- ?5 U( R; B& m6 y8 ]) _公仔箱論壇醃半小時至入味後6 J4 p4 j, ] X1 c0 ~# X5 c
再加入公仔箱論壇, W) r0 s2 Y7 D, N6 v5 ?5 E0 W% a
生粉 半茶匙
* J" _! ^& Z# Z6 {公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙
+ Q" S. ^8 r2 J7 e+ F5 j1 G! l! I5.39.217.77放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 `4 N5 k' T' M2 f# r
, z& D# S6 C( g3 e$ X0 S醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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% g( F6 N, ~: D3 _! F$ qtvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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