對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5.39.217.77: K6 z7 ?. _+ u$ U5 e1 `
6 U4 a6 G% q3 d: O' Z5.39.217.77要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb( ]9 z4 k! I5 P6 z
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb$ |9 y, S. `+ d3 i% F
/ R) ]9 O+ F0 J- Y7 H. x4 V公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb* h. _7 K2 o+ [; M5 @- e; ~' n9 ^
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb' c- a8 S1 s9 @! ?, W% p% Y0 F
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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, c0 S! h$ x0 L$ etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 L @2 T9 i9 O4 E" Y" o0 |$ b
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇% V; ]$ g' Z: P
- f4 @* x4 V# n# q( X! ^0 N) Otvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
# u$ z" S& A+ N9 ]9 v脢頭豬扒只須剁一邊便可
( P3 A' D3 ?6 v9 p如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q7 V X0 F# ?# e' y
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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& ?; m4 P7 S- a7 s4 n! E4 ?! y公仔箱論壇公仔箱論壇) q7 u6 Y4 W& ?/ d# a! M
拍扁, 是為了容易熟
2 P, v8 K- e$ ?+ ]" T9 T0 t5 P) {- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.77% v' a' S" \: s7 D1 d* P6 e7 V
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
' m# K |, ?6 O7 x8 P- K+ T* {6 s而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠6 e) @3 c$ `; @: N" X
g* j( U9 Q: H, e5 G2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
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" ]8 m) k) \6 [& Z4 jtvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:
- B9 o, w3 }0 {/ r; s公仔箱論壇生抽 3湯匙
* D6 e! p2 H& n" s+ E6 \: `. k- I老抽 1湯匙公仔箱論壇5 @5 a% r$ P9 q0 s' _0 @
砂糖 1湯匙- ~! Y+ ~4 |1 _
蛋白半隻
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' w0 P6 L! C5 Q6 ]/ M/ w生抽, 老抽, 砂糖是調味用, d( o" n' c' L$ o1 y, r
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料. R+ F$ L5 s& x6 F2 G9 ]% J
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醃半小時至入味後公仔箱論壇% v9 {3 i0 x6 d- ]/ K: _
再加入
3 D* z7 Z6 f2 p$ M4 S S4 stvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙
) t w: }1 X( V0 P! ~) Otvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
1 T6 j$ C d9 ]% z5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P. x: A) U# b. A/ C
8 h, A) y9 ]& R) c: y4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.77$ \* j `3 r; k
/ n# \" x. T" M7 w9 d: ptvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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