對於豬扒, 不少人都又愛又恨.5.39.217.77! t; K* }9 x1 Y, u# J
2 _: ?/ ?1 U4 J' C2 {: w看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v9 h/ \5 P+ F4 R i& P
7 s9 _6 Q3 X4 t& M8 [5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀5.39.217.77/ H6 r& D7 f4 b" s# {
- _- X) U" w9 k, s8 s+ @6 Ftvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
- [3 f6 L0 H1 @0 x7 ]. L& w$ a! E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m7 r+ F% q$ s6 U- ^
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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( S4 L6 j+ G1 T. ~9 W Ltvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
- n' k3 D0 q% \剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
# ~. L3 x, d8 q1 o M3 l5.39.217.77即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了1 }9 z0 z- m9 g8 k
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb1 u; g) S: o. E( u+ h; _7 ~
$ x7 }/ c/ W! i( @剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
! u, ]5 B9 ?- B+ E9 d/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可8 }/ k Z: x( u4 ^* }& E
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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( \) m# b2 X- A; V剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h b4 F k, ?! G! P1 i# F- V+ b# l) z9 {
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( X( z3 N5 E. \- W/ x5.39.217.77拍扁, 是為了容易熟2 t# F0 l* y+ [. r4 S* n
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
e0 j: D4 g- Z+ Z3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可5.39.217.77' F4 ], x0 @4 T
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb# `! G N! }$ q1 m+ @4 w% _
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好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E6 S7 F6 O7 ?- y) h& _
7 @( [1 H" U! H8 ^; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:5.39.217.77: |- B2 F. y' r6 D' \
生抽 3湯匙
, T) o5 ` T0 f- f) c# C, M公仔箱論壇老抽 1湯匙' `3 T: ^( z7 G' ^3 n) C- D
砂糖 1湯匙
4 n; u& {5 \) \) D4 a/ Z& O O蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用( |! `* r5 i$ V* f
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
0 G* V& d" H( f5 E$ b1 J1 rtvb now,tvbnow,bttvb
& ]/ ^2 P) x' y- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料5.39.217.77 b# w6 P5 f2 s1 V8 Y. S
4 o( S# e( r/ x$ ptvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後
; V5 A; o8 O3 B: j2 B+ ]3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入
( b" H: r f4 x8 n( u6 ~: j5 f生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u- K$ n0 J3 [
麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f% T) R( z( b3 o
放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h- ^9 A' V" C$ w9 [ Z
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy: h7 W" d7 u+ q( K5 [) n; m
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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