對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p/ S. f8 a y, z/ N
1 W+ e# x" y+ a- d: B9 _' j y看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P1 G1 R$ y- t( K( D9 i3 N- Y' ^; h
& U6 H. T' n( j3 o2 z$ @$ b要煮靚豬扒, 首先要識揀& w' [8 @8 ^) [! T, G! K& @6 ^' |
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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/ ?! I2 r3 Y& u公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌5.39.217.77! g* n5 r2 c# q
! Z* y$ L @" z' ]! K4 ]; z公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!* y, C( Z8 V0 y! y1 X# r
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb9 \+ l& a! I: ]# P$ o3 A
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇" L$ }- x3 u5 D: K8 [" Q. D, L
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦$ d0 A) M$ T5 i8 N
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
+ H( j" h# S1 e+ O2 T0 b4 g公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可
. F9 [ [- y1 d( h" ]! |公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟, _$ P2 Y- ]: \7 W0 {& p- h
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
8 ^, _) B$ Q7 I1 I& u' ]* F! n所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇+ {9 L/ P, h& _6 y: ?
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇6 ]# K, z* n5 {5 }8 F2 W% u
& d" G5 ^/ G" d; k6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒5.39.217.77# k6 o, t2 s1 R/ d
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豬扒基本醃料:
@+ A6 c& e8 o8 n) R+ y公仔箱論壇生抽 3湯匙
0 Y H/ d3 L; @$ ?6 D* J老抽 1湯匙
S6 `2 }+ O* u) ?3 Y- A砂糖 1湯匙
* \5 G, J7 E/ \) P蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
% j9 E7 [6 c5 @# j- s蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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1 P" f. m6 B3 [& z. X6 s5.39.217.77**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後公仔箱論壇3 K1 N" l$ D; L
再加入
! u) X/ P3 R- Q! O, A, J! l( vtvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙
: w; F, k Z5 O( P% }0 i9 E+ L( w5.39.217.77麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇6 V/ J% W9 Q1 A1 k
放進雪櫃醃最少15分鐘7 d2 m8 b1 ^9 i( D
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c6 l1 H- q$ T ^- a8 n
+ J4 h& ?. E/ P X& t$ f5.39.217.77煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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