對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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! m9 ~( b: j, L% x/ X8 U看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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. v# \5 W y8 F6 ytvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀( O! F* H- q: F, u4 W4 y
5 ]' r L7 C1 M/ M, x3 W! atvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?- G4 X- @7 Q1 z+ ]1 i+ m# X8 A
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3 z9 |; t: ?, h. \公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌2 B# v0 p& l% h# V4 k- S: b+ N
* Z8 G* C, V- G, G( Q: Mtvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb+ l3 q$ ~4 v& E. L3 x* ^
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋5.39.217.773 g& l+ C, ?- \& S8 Z
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q/ h6 G o# ?3 J% U# n% ~4 B
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了8 c; U9 O1 S9 l' L/ D7 {3 N: O
# C" }. k1 r+ f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `. y' r. Q' Y3 z% O+ n6 o
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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: s: F* e T" ^( W公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇- i+ z+ q* t: a7 A
脢頭豬扒只須剁一邊便可
Z; ^6 o2 G% H5.39.217.77如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇. H! Q4 F+ M9 \
/ \8 z1 q- s' V, x) Ktvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇% d7 k/ L" I( I. ~% z7 d. W* j( E
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦公仔箱論壇1 }! k" _, {+ V" @
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇. @2 ~; d# j, x* w @& b/ O
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠4 d, O: q7 e( k4 i% b" X# ? j9 V
) E1 F/ A& o" f7 Z好了, 可以醃豬扒
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7 W! X' h D! }5 N* s, T豬扒基本醃料:4 P) a( x4 P2 y
生抽 3湯匙5.39.217.77! \5 O/ ^( H( @* q
老抽 1湯匙
9 U# U: Y: A& ~公仔箱論壇砂糖 1湯匙5.39.217.772 e4 ~8 k( @4 r
蛋白半隻
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* K% L( D6 S7 z. S6 k生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C- p- X$ m7 Q, A% l
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇+ W- H, I. b3 F( {. ?! E8 v
% ^; Q( [4 [6 w' [8 V3 r7 @/ w5.39.217.77**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料5.39.217.777 k+ l6 D7 p! m$ W* S
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醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb1 W, F9 E3 @8 T
再加入公仔箱論壇, `9 ?5 l: ?/ S6 [
生粉 半茶匙公仔箱論壇! k: x" J2 |* Z) z& r: _- |2 f
麻油/生油 1茶匙 + V: g2 p3 c1 G
放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) V+ e& S5 a$ A) i
1 e" p. C' `8 a3 e% g/ J% u* R, O$ }醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb- _5 u( w5 X. O& i0 t% |/ {1 O8 M, x- B
* K2 B# [. y$ M6 J+ l" J+ ^# c' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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