對於豬扒, 不少人都又愛又恨.4 I7 x3 s, Y+ E9 w. D+ F
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.* P! w2 B# ?$ q9 ?0 t5 w
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要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb1 J0 W- z0 `6 c& [) ]4 b. N8 d+ s
) \ E; G, X3 i公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R4 f, f+ k" }3 k, z
5 j, f2 @; F$ k; o' j! J) n9 k: Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, s* B8 O8 Q8 F! ~8 D
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/ p0 ?' N1 k( e k k( R左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇! x5 w, ~9 I6 y2 ~; U9 }
2 s! F9 g% b% ~ t: b# f而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:( h/ O: e* t- Y/ g$ H: Q2 G
! Y6 o4 U$ h0 x# A& a7 ]% {tvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
4 j) o3 q! e$ s: ~: p公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
$ [2 H6 R6 F2 T. s公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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# b5 G1 t2 Y1 F8 H# j# p* F, Q5.39.217.77剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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4 m4 x: l* k+ \0 ^8 c* g公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
7 q. }: `1 Z3 A& V1 o脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p) P3 O+ x, P1 _: D* o9 n1 f6 U
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可6 N* W7 Q4 b) K
; F+ \& d) f* r0 m* R9 E0 y* T* dtvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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- v3 {! D j% Z5 b) p拍扁, 是為了容易熟2 E, ?! Y% L$ }2 r) n) ]. S! }. g
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦& l2 h0 ?% l2 k, O- L7 z
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可2 R. r+ Q9 b. w9 v
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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: Z4 K j5 U x# J" c4 N& t公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
2 B7 Z2 Q2 u+ [. u生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L; z4 o% O1 B
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B2 q. j5 N: Z) v
砂糖 1湯匙
. g+ _; ?4 @: V! i: k蛋白半隻5.39.217.77+ ~* N0 z; n, B# G. p, `2 K; q
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y3 U9 Q _6 e! \5 f8 o
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後+ X; P- I; l( }4 @/ V0 d: C- c: `
再加入5.39.217.779 R3 L' \; F6 I _
生粉 半茶匙& q1 B' }2 O, B' [, @6 L: M
麻油/生油 1茶匙
% `6 F5 S0 L: y: ^$ q, ztvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘
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+ P" v4 n4 S( q. r& D' y. v* S5.39.217.77醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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