對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇' r, `1 _! l! Q4 Q& K# I% F
# s/ Y# i, o; B( b% S$ i' O2 ^: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇& n) K% k$ n g* l: h
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb# u2 J5 ~# U9 n% D
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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& q7 O: \6 d$ ]# g dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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6 q* W/ z- L' X" |3 N9 \先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋5.39.217.77. a$ n8 \- |$ h. Z# |5 Q' [
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
e+ b- B: G p2 t! h+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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2 x" V9 c5 f* I5 |5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t# ]2 p9 ]* M+ l4 _' Utvb now,tvbnow,bttvb剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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+ O6 _0 Z& _+ s8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以: i9 j# [ ~( [1 D( C% B
脢頭豬扒只須剁一邊便可
4 h$ C* v8 H5 d5.39.217.77如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb' ]% l- P$ ]5 S9 |
6 E4 I. i6 k; G! j剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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. @0 F& ^* Q5 K. e" ?6 `% b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F; Q3 U) c! _
拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb2 T% ^2 L l( _" I6 {
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb2 u% P* b a0 m1 w1 a
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
1 o! t# |( M2 C" o8 C( H5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠+ R/ |8 F* j" B) \/ N
, W1 }7 ]0 u l8 Y) }- E8 f' U公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒5.39.217.778 t7 E/ `, J8 [) H
; q2 u* [0 D, t% V' r豬扒基本醃料:8 _! H$ ]) A1 y. L3 k
生抽 3湯匙5.39.217.77! }& C/ c$ d" ~
老抽 1湯匙% `( `8 X$ A9 }" d
砂糖 1湯匙5.39.217.77- h9 e: Z$ p. Y# O) s) e6 ^2 a
蛋白半隻( P+ A) `' D: b" b
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用8 x5 y& O; ?2 F$ J0 E& g& U
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb9 ?' ` n9 v/ n. t/ p0 E7 O
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb) l. K. q/ L* m2 Q: e6 S6 s _
" a5 G, ~- \6 V) | S+ j醃半小時至入味後
0 s# R( v- X# C: V& ~9 q; p; k5.39.217.77再加入
& R( y" M F5 `, G* h3 ~) t6 atvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙
6 v) U/ X; e# G4 G0 Y% ]麻油/生油 1茶匙 / R* O( ?( T3 p, n2 I' ~% l
放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C$ b' i: l$ d1 a2 s7 e. c
' Z! r: I: j# h4 F醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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