對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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( P2 C H8 }: B看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇6 U' p* J+ ^& d2 m: a
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇# s% v/ c- g- q: g$ f8 L: P8 c
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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, z' y8 c. d8 f用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
+ \' I2 E% I" b$ s剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次2 h5 }: Y5 m$ z; i) j
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |; ?3 l% h4 ~0 J% s
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
4 j1 P+ {1 f0 B( T# [& Q7 ntvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇$ S5 C2 H {5 S- T) X
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可) P# C D$ l0 [. [) V- g1 v' R
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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/ e6 ~0 m" Q4 q2 _$ ~( R. ]+ l公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟
9 K7 i r# |3 `0 |5.39.217.77容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
" [$ \6 B9 ]. e- ptvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
h5 e) n7 t7 ~' x: n. U# s$ M: d公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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8 n! A- Q& R2 }+ l& U% g3 w2 ? ?, O5.39.217.77豬扒基本醃料:
4 f+ U2 A: d; \$ ^1 ]公仔箱論壇生抽 3湯匙& E% ?6 g* k4 c
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b3 [5 e D- E$ q3 e9 [
砂糖 1湯匙
( K6 d2 u8 m; J6 h' h5.39.217.77蛋白半隻! [. u9 D' e! [ K6 Q% c0 P3 c
: `5 {2 L x# B8 h6 K公仔箱論壇生抽, 老抽, 砂糖是調味用
8 _$ q% Z) z% a8 G& h. @tvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後5.39.217.771 ?+ G6 K: L3 g! @ Z% k m( R2 T
再加入
( } H+ E% W* V; R4 ^tvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙
5 J/ J4 t) j; V) C$ a: o麻油/生油 1茶匙
/ i' I- ]3 b/ ^3 D& }3 ^放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 w3 P8 C, A5 d9 e
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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