對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k" r4 W$ I1 U. Y! B
& P0 Y# b! j+ n- H, s公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5.39.217.77$ ~ V8 L9 r: s0 i
! e$ C9 a- t- ^) ], `. B公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀1 T( Y+ }, m5 J( f- o9 G( p
, u2 {! f5 E' C5.39.217.77圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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) o8 W+ f) ~% H% E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N& D! v% n& N! a) L
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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$ s8 ?/ g$ n1 A5 Q5.39.217.77先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋6 }2 o* s( Q6 \1 H- [
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q9 P, k" k- o- o2 Y" @) x
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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) Q) \; x+ p& x6 ~. q# X. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb5 P5 Y- s( F3 H, F' G
脢頭豬扒只須剁一邊便可
8 {# e1 W8 j5 E# x5 }0 htvb now,tvbnow,bttvb如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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: C1 I) K' d: @/ k0 C N2 Z; g; ntvb now,tvbnow,bttvb拍扁, 是為了容易熟% e$ S; c* P/ `
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.773 S9 h, Q8 O4 b- c
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇, [' p9 x2 p, i- B, u2 [5 Y
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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0 g7 X9 I w1 J好了, 可以醃豬扒! O9 q L E$ [* Q/ \! Y8 u
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豬扒基本醃料:8 f9 D' i+ T( U p, t! C6 m
生抽 3湯匙
( V0 v" k. `1 n& s' J( y) W老抽 1湯匙
) [; ~/ e; h, n% Z5.39.217.77砂糖 1湯匙- w7 X& Y/ P8 s$ F* ]& ]5 ?
蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z$ c2 S. [4 h) J
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x' l$ Z3 d, X2 [$ b
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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% r. x F; V: M/ G. O3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後
z2 `; z. c0 {2 m2 X再加入
2 r( U' |$ ?# Q# e% F9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙# S, P8 l1 L% s; g3 i
麻油/生油 1茶匙
# k# l* \" n8 J7 N$ M6 ~tvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.77/ z5 V5 B2 l V8 X% d
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy+ @; |% C1 C8 q b0 D7 J
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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