想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：tvb now,tvbnow,bttvb/ @- P1 x/ @( j/ R( l T" \
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
- l' g$ V/ e7 R3 C5.39.217.77+ Y4 x, J$ `4 l/ ]
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？5.39.217.77; Q& P/ o/ }2 `5 a# T8 k' {3 G
公仔箱論壇+ k3 _$ I6 j* a; M7 e( R/ `7 O: e
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
$ n3 F+ @7 m4 z* k" `公仔箱論壇& O [ Z. F9 B; o* _. n
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
& G; E0 ]: p( G. O4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x Z0 U' s7 o- W4 ?4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？公仔箱論壇5 Y; ]6 l; L4 n# r) Y, ^+ M
F* v" x. @ m5.39.217.77【善用廚房裡的小撇步】
+ _! q% M5 M. D5 x/ s# J- @! @
3 P3 t% I w, Q3 a& M/ I公仔箱論壇1.善用鐵鍋
' s! m5 `% V. F$ o# j# }" M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `9 @% G0 p2 w0 n( _9 l6 a8 Y
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
/ Z3 U6 }5 G9 L6 o# {3 S0 H- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]/ h* ?3 `2 B5.39.217.772.大蒜慢下鍋，更能防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t" ]' \. V3 Y& R4 @
$ y5 V; B! g% E# Z8 j
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？) a5 |; i" ]# q. u* D% t& o
7 a$ W' u3 b6 y- u5 ^9 c美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
- K7 Z! U* @4 j, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u, i! @, ?# m ?6 j* f5.39.217.773.花椰菜，水煮不如微波
6 v' T) j2 C7 k- K" v1 B6 Z: ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 r, v* D. y: i* T+ B
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
& @1 v6 w' J6 Rtvb now,tvbnow,bttvb2 C$ G& @, W9 v/ u7 N
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
& y9 w7 z$ x, G% R {
, u7 k: b3 d6 ?! S: ~tvb now,tvbnow,bttvb台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
( i c8 e2 M$ ~, H7 V3 a, rtvb now,tvbnow,bttvb* L2 J% b& D. q& ?
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
! H( t! ]- |3 l! z1 [5.39.217.77
6 u S+ N8 G' r, a9 {+ K+ M2 G她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
" X' L: k4 e# x9 ~9 L3 [1 W5 }tvb now,tvbnow,bttvb4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切5.39.217.779 f# d6 h% {' h6 {$ \2 _; I. ~) X$ m
公仔箱論壇9 B6 s) C [9 a ?
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
, k: O4 \" q6 }& M X3 j* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t4 Z: G: \3 ^
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
( x, b/ y$ j" z& T- l, P3 h. ~0 ]' @% i6 l
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 