想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
! K f0 o3 N# S9 f+ p. i公仔箱論壇要抗癌，紅蘿蔔先煮再切5.39.217.777 n- v5 x5 [0 l3 ]* L& N- h; l' |. _
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1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？# L$ b- {& ^% A
; s% ~' \ |1 L& I3 A0 j& }tvb now,tvbnow,bttvb2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？tvb now,tvbnow,bttvb5 w$ I, k7 F. j1 p6 `3 B+ u
0 }+ s' d3 i) ~; A+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？tvb now,tvbnow,bttvb3 R+ v0 E0 C, T6 {6 v
! t. B. J+ k5 r2 V l1 h5.39.217.774、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？5 C$ y% `1 b8 G' f/ f# R
2 d! n2 ?4 Z* e! z% A# e5 @+ C% }5.39.217.77【善用廚房裡的小撇步】. X) \% E6 R- q. ^3 N+ A1 t) p7 Y/ p
* D6 v; |* J! w) z7 R( ntvb now,tvbnow,bttvb1.善用鐵鍋公仔箱論壇! t1 j$ x- s- E7 U( M5 j7 [8 e: p s$ x
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。tvb now,tvbnow,bttvb7 p5 M; a K% m6 D0 Q M6 J
9 j+ ]: Z# m" n8 M9 f. n2 l$ I2.大蒜慢下鍋，更能防癌
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' m& D9 E6 p% ^大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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8 e) g: e3 b. r4 _9 L: I5.39.217.77美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。5 `3 { m0 u( C5 u
: l8 V- {" D. Z" i" q% g3.花椰菜，水煮不如微波tvb now,tvbnow,bttvb. s4 q; Z- q$ C, N* h
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。& h, C/ D& M4 n) N- v% g) u* Z9 @
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！: o/ \5 O3 h! o! {' Q( g' T
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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3 n2 Z1 _) y6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。& ]0 ~) F' o2 T" _) k" p. `
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她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
& I2 C/ F; `, [5 j/ H/ N4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切tvb now,tvbnow,bttvb4 }) m6 ^. O2 Y! A) n$ @/ \, S# X
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英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
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8 h# y5 }$ v5 H; x2 P# x負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。2 c4 ?9 n1 w6 \# M* C
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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