想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：- ], B3 p; n3 e
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切tvb now,tvbnow,bttvb2 ]3 o0 u/ o! c+ t7 m+ I& S
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1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？0 l5 ]6 a9 R- F+ w: M% E6 W0 M
6 ^/ @3 I' }) b5.39.217.772、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
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6 E% V- P1 E% d) L9 j5 @ Z% U3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？; S1 A5 Y- |% S6 w; a# b- W
( C6 U2 |! a1 u8 t- U# wtvb now,tvbnow,bttvb4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？公仔箱論壇' {( \# ^+ @: |# T, y3 M
* }, Z2 s! j1 Vtvb now,tvbnow,bttvb【善用廚房裡的小撇步】; X6 M1 X$ k1 ?* N7 g
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1.善用鐵鍋
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。公仔箱論壇. ?. w9 B( ~5 D
7 H3 m. d( e8 h0 h8 ~% s公仔箱論壇2.大蒜慢下鍋，更能防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T! k3 T* ?, `! f
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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3.花椰菜，水煮不如微波5.39.217.771 Y1 _1 U$ k+ y8 z, Q9 N
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \% F" K6 F9 Y. U! i& J
9 D4 _0 q3 H! Q0 Y" r) d* V0 G一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！tvb now,tvbnow,bttvb! o3 u: Z6 C) y3 @/ c" R( W
- m- {. y0 Z, [* ^5.39.217.77台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
- u: `1 y: A, U1 g G9 O* itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r9 }) S; W+ V4 _# n. K
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R% n1 G' g7 G R* R# j$ B
0 f3 B) m& X/ p3 R& s- N( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。tvb now,tvbnow,bttvb4 A$ |7 h. z! a4 g
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切* z) m' a1 X) l. G0 ~5 f4 y l5 Q
0 y2 X. o6 w1 v! v英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。公仔箱論壇" d% o2 m \' o" j
( v: Q6 [, u5 f負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。$ w9 I+ d% C. j1 I; x1 l2 Q) H
# a3 W3 u; a& u& V) }; ~8 b X而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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