想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
. f2 C- @8 m. \ |) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要抗癌，紅蘿蔔先煮再切, s- L" E8 H, o4 S* t1 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t% U, {. M! ] h* R
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？公仔箱論壇% K' k4 C5 s* L2 t$ q3 \4 L
公仔箱論壇- @* E1 I2 [! j. i; U/ m- _% j
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z+ c9 F# N0 v4 M; d; y
公仔箱論壇' @: g3 M2 Q1 `
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n) b. N% N/ q+ I( s& B8 ]
; Z0 ^- G8 [- L3 w$ [1 n7 htvb now,tvbnow,bttvb4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
6 q& M( S6 C# g8 y1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T$ z4 q: w5 i$ U# z
【善用廚房裡的小撇步】
( j8 d/ \1 L% R0 _4 u( O' X" N5.39.217.77
, j, L4 u9 T% D$ K9 N9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.善用鐵鍋公仔箱論壇* s/ v& S& A. Q, L9 s6 M
" n1 ]8 O/ N. v0 ^# P" H9 h
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。tvb now,tvbnow,bttvb N9 @7 Y; c& o" h( p3 C$ r* ?
; K$ E$ g, H7 C' U% a' B9 L
2.大蒜慢下鍋，更能防癌
- A% E* r3 e, o- k4 ~
, |. E! t6 j" w6 z+ K9 M& m' m5.39.217.77大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
6 O* B0 N, W7 P9 {/ }! ^# m. ]) k) }公仔箱論壇5.39.217.776 A1 F+ s g3 f; J2 S; M, [) N t
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。6 ?1 S/ N, Z9 y( X. d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y% s0 m" ]1 } g
3.花椰菜，水煮不如微波
, |+ D3 }( d5 @- U$ B1 [公仔箱論壇! ]8 u' ]* n& w" D- v; v& C ^
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。公仔箱論壇: l: L# P$ Y0 f) a; ^
) q# I1 `( e5 N1 r0 D7 R一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！* `9 m* p0 g0 r: g3 j+ M
t3 B: D; [ j3 b2 K* X+ s: v' k5.39.217.77台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
`- e U1 X& [: s3 I0 E
+ B4 ^( x5 f& w8 Y) d! r C. K( B公仔箱論壇台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
- a, T$ y I# }7 P6 }) O
6 @& l0 g* j0 E" l- U1 J. p5.39.217.77她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b7 T& L. p7 N
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
: i2 O4 }. e, b' _: d
+ n: L* p/ h! V- R3 R+ h( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。5.39.217.77" B4 |6 `) X+ D/ K
5.39.217.77' `( J6 e, k/ k. e7 l7 r9 M
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。tvb now,tvbnow,bttvb5 p# O1 I7 x' w" z0 w( ]
5.39.217.77; g% Z/ M6 d2 w J/ k
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 