想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
3 r/ M; N/ V/ q. ~. qtvb now,tvbnow,bttvb要抗癌，紅蘿蔔先煮再切8 S/ Z0 L6 X0 V* [% R+ R
- r0 T T7 f$ M8 Z% Utvb now,tvbnow,bttvb1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
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' i$ A/ @- Y$ i公仔箱論壇2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？tvb now,tvbnow,bttvb/ X) F8 P# p4 ?7 @0 r7 n. Y
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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: S* j* a3 C! X6 k2 }; q+ O; w5.39.217.774、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？公仔箱論壇$ T( j+ ~/ G% o) Z& I
$ N, c o9 N2 M" n7 `0 m9 X% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【善用廚房裡的小撇步】5.39.217.772 \; Q5 w& f1 v# X8 K' j
$ s& l* l- e" N4 v9 g) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.善用鐵鍋
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" L1 r: y V/ D9 ]$ Q5 o: A- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
j$ t9 T T7 p% |+ Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C# \& |- J) {) c
2.大蒜慢下鍋，更能防癌5.39.217.77, K+ R6 F" v: P7 I: d, |, m' r1 S
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？" a8 }0 C+ L( x0 Q7 M) ^! n; Y
6 Z2 U" v& d) F) L9 O' G1 [美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。5.39.217.77( c4 l P- x& M, g8 N, Y
v# t" r1 O8 |, C5.39.217.773.花椰菜，水煮不如微波: b( w$ B: H! D6 h* ^9 L
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B& m" z6 @+ R6 b* x, Y. i
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！8 ^( G3 v, L4 ^* G% T8 k
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
& I/ \0 V1 _# K+ K' btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 D$ G; X6 l0 l! B- f2 A+ c
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
6 w8 k! _1 v |4 H7 K. k1 n( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t6 w" A) \, E ~# Q2 t) u' [: _% I. |公仔箱論壇她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
" a% b$ f9 ]+ T" i6 M9 |5 v8 n公仔箱論壇4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c$ W* N, @$ C/ S+ n( e
4 V. K) }, t* }, K1 P公仔箱論壇負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P. a$ [8 {: C7 F* p/ T
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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