很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。# b8 Z9 t8 V9 }. S
「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。
* k9 A/ @0 L' I0 v& V「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。
# ~% a2 |8 d) a; a4 v2 a「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。
& x2 u* \& |$ Ntvb now,tvbnow,bttvb「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。" F& E+ B" c9 e: f8 c5 }0 j% H
「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。
6 X* o$ U% b" C2 F8 M不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。
- F# L( z! m$ S4 g5.39.217.77雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。
3 j3 D# @' d( `8 a( k' D/ P, V7 b炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。
7 e+ w* f/ A% k2 Z6 S; Itvb now,tvbnow,bttvb吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。
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3 c* h, [5 d% [: Z" ltvb now,tvbnow,bttvb唯靈
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發表於 2014-6-8 05:49 PM
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