[中式食譜] 清炖狼山鸡

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【原料】 活新母鸡一只（重约1250克）。火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。 : S6 k# i, g$ X5 t8 T

& k; }2 y) _" U9 u2 W公仔箱論壇    【做法】 公仔箱論壇/ A' M4 r( p* S3 G- w

( I2 z4 `( M) I2 x9 Q    (1)将鸡宰杀治净，氽水待用。  W1 a. @& r: Y, T+ `7 t* I9 |% j

# n: z$ s- x+ L0 b# ^1 q" ~; Ltvb now,tvbnow,bttvb    (2)火腿脚爪汆水，刮洗干净，把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中，舀入清水，加入葱姜、盖上砂锅盖，先置旺火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火炖约2小时，取去火腿、脚爪、竹算、葱姜，加入精盐，烧至微沸，离火即成。

芭蕉

什么叫做汆水？