本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb, z5 A$ N& O$ ~1 X9 z$ k+ u: l
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順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴& M1 W0 F0 J& g/ _3 J2 O, K/ C6 h
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。0 |+ r7 s' S4 [' G
$ s4 x7 n# B1 q* n+ x1 I" W8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 J' i1 G2 f, t& q6 q3 _
' ~# h# R* x4 @2 F6 |% o; Y5.39.217.77而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。( c- a5 ^& {4 D2 Z/ z o
; ]! T/ `: D- I9 i4 l6 G5.39.217.77早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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. j. E. d$ i: O( I4 p4 _/ q' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。tvb now,tvbnow,bttvb8 z) B E0 k) n; w0 J+ j
* r2 H; a# J) ^* B8 {" G3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。5.39.217.77. `8 ~" ?: o5 o3 C
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。公仔箱論壇6 H$ H( h3 U8 _& f
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。3 T0 h2 r) f3 r7 N l/ v: f7 v
, B, e+ Y7 M$ q+ @( \3 Otvb now,tvbnow,bttvb傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。& [) |3 \+ t& m' r0 f3 B4 I
$ i' u, c* @* h% g; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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龍船節美食
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- d! ?: K& N- E公仔箱論壇龍船茶
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/ V2 ^8 ?" E+ G+ O3 R- z製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。+ F1 a# A& D5 k
' _) G1 x# t6 P* x, l7 O公仔箱論壇味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。公仔箱論壇* b/ S" M. z1 G( h. [
$ a3 O6 g a' z9 _. S" [tvb now,tvbnow,bttvb芭蕉粽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l" ]' [6 \" `. p% ^5 A7 l; X
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製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。* T0 \ n/ Z2 W# j2 P) T% q
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味道帶有蕉葉清甜味。
# }' @% C5 B, K/ r+ S/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l0 F ]3 f7 F: H1 p) X2 I
龍船餅tvb now,tvbnow,bttvb, {1 F# {( P, l9 d6 }
8 }# H) r2 {# K9 S. N5 t$ G% q/ \製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。5.39.217.77. V4 @5 [, e6 [; r. E' Y
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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